膳食结构和膳食指南
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膳食结构和膳食指导
第一节 膳食结构
• 膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中 所占的比重。
• 可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素 的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
• 划分膳食结构的最重要依据：动物性和植物性食 物在膳食构成中的比例，以及能量、蛋白质、脂 肪和碳水化合物的供给量划分膳食结构。
植物性食物 动物性食物
蛋白质 碳水化物 脂肪
膳食特点： • 谷类消费量小：人年均60～70公斤； • 动物性食品及食糖的消费量大：
人均每年消费肉类100公斤，奶和奶制品100～ 150公斤，蛋类15公斤，食糖40～60公斤, • 热能高达3300～3500千卡, 人均日摄入蛋白质100克以上, 脂肪130～150克
• 每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。 • 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量 复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。
我国居民的膳食结构
• 以植物性食物为主，动物性食物为辅。
• 2002年营养调查资料表明：我过膳食质量明显提高，优质 蛋白比例上升，居民膳食结构趋向合理。畜肉类和油脂类 消费过多，谷类食物消费偏低。奶类及豆制品摄入过低。 铁、维生素A等微量元素缺乏。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类Leabharlann Baidu大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
一、以植物为主的膳食结构
1.植物性食物为主 12.8%
（供能55～71%，近年减少）
2.动物性食物为辅 （供能6～8%，近年增加）
87.2%
植物性食物 动物性食物
农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食)多 见于发展中国家，如印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲 某些国家等。
膳食特点：
谷物消费量大， 年人均200公斤； 动物性食品消费量小， 年人均10～20公斤， 动物性蛋白质占蛋白质总量的10～20%； 热能可满足需要，但90%来自于植物性食品； 蛋白质、脂肪摄入量均低； 矿物质与维生素大多可满足需要； 来自于动物性食品的营养素如铁、钙、维生素A会不足； 体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等；
• 存在的问题：
脂肪供能比例超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例 偏高。应控制在20~25%。
钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国当前膳食的 主要缺陷。
第二节 中国居民膳食指南
《中国居民膳食指南》（2007）制 定的目的：帮助我国居民合理选择食 物，并进行适量的身体活动，以改善 人们的营养和健康状况，减少或预防 慢性疾病的发生，提高国民的健康素 质。
四、地中海膳食结构
主要特点
• 膳食富含植物性食物， • 食物加工程度低、新鲜度较高。 • 橄榄油是主要的食用油。 • 脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%，饱和脂肪所
占比例较低，在7~8%。 • 每天食用少量适量奶酪和酸奶。 • 每周食用少量或适量鱼、禽，少量蛋。
• 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几 次。
• 人类必需的营养素多达40余种，必需由多种食物 合理搭配才能组成平衡膳食，使食物中的营养素 种类和数量既能满足人体需要而又不过量。
二、多吃蔬菜水果和薯类
• 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物 化学物质的重要来源
• 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质 • 建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一
膳食纤维充足，没有欧美发达国家的 高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三 高一低”)的问题，有利于冠心病和高 脂血症等富裕病的防治。
二、动物性食物为主的膳食结构
1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％） 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％）
58.3%
41.7%
42.3%
12.1% 45.6%
40.1%
59.9%
26.4%
16.0%
57.6%
植物性食物 动物性食物
蛋白质 碳水化物 脂肪
• 粮食消费量保持较多，年人均94公斤； • 动物性食品消费量年人均63公斤，其中半数来自
于海产品，动物蛋白占总蛋白的42.8%； • 热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。
• 膳食能量既能满足人体的需要又不过剩；来自植 物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素 如铁、钙等均比例充足。
• 含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维 生素、维生素E和膳食纤维等营养素
• 可提高农村居民的蛋白质摄入量，防止城 市居民过多消费肉类带来的不利影响
• 应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天 摄入30~50 g大豆或相当量的豆制品
• 优点：膳食质量好，蛋白质的数量和质量 好，某些矿物质和维生素，如钙、维生素A 等较丰富；
• 问题：高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 (“三高一低”)。易诱发肥胖症、高脂血症、 冠心病、糖尿病、脂肪肝等。
三、动植物食物平衡的膳食结构
• 动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食品均占较合理的比 例，增加奶类的摄入。既保持了以植物性食物为主的东 方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺 陷。
• 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不 能提供完全的营养
谷类及薯类： 动物性食物： 豆类和坚果： 蔬菜、水果和菌藻类： 纯能量食物（淀粉、糖、酒和油）
• 每天适量的谷类摄入，一般成年人每天摄入 250～400g /天，常吃粗杂粮和全谷类，最好 50～100g/天，米面类不宜加工过细，避免维生 素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失
半，水果200~400 g ，适当摄入薯类。
• 红、黄、绿、白、黑
三、每天吃奶类、大豆或其制品
• 奶类含钙量较高，且利用率也很高，还含 丰富的优质蛋白和维生素
• 儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中 老年人饮奶可减少骨质丢失
• 我国平均钙摄入量不到RDA一半 • 建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品
第一节 膳食结构
• 膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中 所占的比重。
• 可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素 的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
• 划分膳食结构的最重要依据：动物性和植物性食 物在膳食构成中的比例，以及能量、蛋白质、脂 肪和碳水化合物的供给量划分膳食结构。
植物性食物 动物性食物
蛋白质 碳水化物 脂肪
膳食特点： • 谷类消费量小：人年均60～70公斤； • 动物性食品及食糖的消费量大：
人均每年消费肉类100公斤，奶和奶制品100～ 150公斤，蛋类15公斤，食糖40～60公斤, • 热能高达3300～3500千卡, 人均日摄入蛋白质100克以上, 脂肪130～150克
• 每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。 • 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量 复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。
我国居民的膳食结构
• 以植物性食物为主，动物性食物为辅。
• 2002年营养调查资料表明：我过膳食质量明显提高，优质 蛋白比例上升，居民膳食结构趋向合理。畜肉类和油脂类 消费过多，谷类食物消费偏低。奶类及豆制品摄入过低。 铁、维生素A等微量元素缺乏。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类Leabharlann Baidu大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
一、以植物为主的膳食结构
1.植物性食物为主 12.8%
（供能55～71%，近年减少）
2.动物性食物为辅 （供能6～8%，近年增加）
87.2%
植物性食物 动物性食物
农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食)多 见于发展中国家，如印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲 某些国家等。
膳食特点：
谷物消费量大， 年人均200公斤； 动物性食品消费量小， 年人均10～20公斤， 动物性蛋白质占蛋白质总量的10～20%； 热能可满足需要，但90%来自于植物性食品； 蛋白质、脂肪摄入量均低； 矿物质与维生素大多可满足需要； 来自于动物性食品的营养素如铁、钙、维生素A会不足； 体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等；
• 存在的问题：
脂肪供能比例超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例 偏高。应控制在20~25%。
钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国当前膳食的 主要缺陷。
第二节 中国居民膳食指南
《中国居民膳食指南》（2007）制 定的目的：帮助我国居民合理选择食 物，并进行适量的身体活动，以改善 人们的营养和健康状况，减少或预防 慢性疾病的发生，提高国民的健康素 质。
四、地中海膳食结构
主要特点
• 膳食富含植物性食物， • 食物加工程度低、新鲜度较高。 • 橄榄油是主要的食用油。 • 脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%，饱和脂肪所
占比例较低，在7~8%。 • 每天食用少量适量奶酪和酸奶。 • 每周食用少量或适量鱼、禽，少量蛋。
• 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几 次。
• 人类必需的营养素多达40余种，必需由多种食物 合理搭配才能组成平衡膳食，使食物中的营养素 种类和数量既能满足人体需要而又不过量。
二、多吃蔬菜水果和薯类
• 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物 化学物质的重要来源
• 薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质 • 建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一
膳食纤维充足，没有欧美发达国家的 高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三 高一低”)的问题，有利于冠心病和高 脂血症等富裕病的防治。
二、动物性食物为主的膳食结构
1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％） 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％）
58.3%
41.7%
42.3%
12.1% 45.6%
40.1%
59.9%
26.4%
16.0%
57.6%
植物性食物 动物性食物
蛋白质 碳水化物 脂肪
• 粮食消费量保持较多，年人均94公斤； • 动物性食品消费量年人均63公斤，其中半数来自
于海产品，动物蛋白占总蛋白的42.8%； • 热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。
• 膳食能量既能满足人体的需要又不过剩；来自植 物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素 如铁、钙等均比例充足。
• 含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维 生素、维生素E和膳食纤维等营养素
• 可提高农村居民的蛋白质摄入量，防止城 市居民过多消费肉类带来的不利影响
• 应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天 摄入30~50 g大豆或相当量的豆制品
• 优点：膳食质量好，蛋白质的数量和质量 好，某些矿物质和维生素，如钙、维生素A 等较丰富；
• 问题：高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 (“三高一低”)。易诱发肥胖症、高脂血症、 冠心病、糖尿病、脂肪肝等。
三、动植物食物平衡的膳食结构
• 动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食品均占较合理的比 例，增加奶类的摄入。既保持了以植物性食物为主的东 方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺 陷。
• 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不 能提供完全的营养
谷类及薯类： 动物性食物： 豆类和坚果： 蔬菜、水果和菌藻类： 纯能量食物（淀粉、糖、酒和油）
• 每天适量的谷类摄入，一般成年人每天摄入 250～400g /天，常吃粗杂粮和全谷类，最好 50～100g/天，米面类不宜加工过细，避免维生 素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失
半，水果200~400 g ，适当摄入薯类。
• 红、黄、绿、白、黑
三、每天吃奶类、大豆或其制品
• 奶类含钙量较高，且利用率也很高，还含 丰富的优质蛋白和维生素
• 儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中 老年人饮奶可减少骨质丢失
• 我国平均钙摄入量不到RDA一半 • 建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品