记住这五点远离食源性致病菌

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记住这五点远离食源性致病菌

作者：陈斯

来源：《保健与生活》2019年第18期

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎公众的身体健康，而食源性疾病是食品安全的重要问题之一。北京积水潭医院的院感处、疾控处的医务人员表示，食源性疾病通俗地讲就是吃出来的病，常见症状有上吐下泻，甚至会引起严重的并发症，危及生命。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指由食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性或中毒性疾病。

大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的上吐下泻。但有些食源性致病菌感染后除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。

致病的幕后黑手

沙门菌这种菌易污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜，还有花生酱等。小孩（5岁以下的儿童）、老年人、孕妇是易感人群。

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的牛奶，不慎拉肚子，很可能是感染了沙门菌。

感染症状：潜伏期12～48小时。多见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状。多数患者的胃肠炎症状会在2天后消失，少数患者如小孩、孕妇、老年人和免疫力低下者病情严重时，可发生败血症甚至致死。

副溶血性弧菌副溶血性弧菌偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟

煮透、熟食制品因保存或操作不当时易中招。

感染症状：潜伏期为1小时至4天，多数为10小时左右。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。

重症患者会因脱水造成休克。少数患者可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等症状，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。

单增李斯特菌单增李斯特菌是危害严重的食源性致病菌之一。除了消化系统症状以外，

还会引起严重的并发症，主要感染老年人及免疫力低下的人群。

感染症状：感染后会出现败血症、脑膜炎。孕妇感染可以导致流产等严重后果。