浅谈快速水分检测仪对食用油及油脂的应用(附油脂水分含量表)

浅谈快速水分检测仪对食用油及油脂的应用（附油脂水分含量表）

一、食用油检验水分及挥发物—理论部分

什么叫干性油、半干性油、非干性油？

★干性油是在空气中易氧化干燥形成富有弹性的柔韧固态膜的油类，有些可以食用，有些不能食用。干性油一般是浅黄色液体，主要成分是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上，例如桐油、梓油、亚麻油等。干性油在添加催干剂，其他成膜物质（松香，合成或者天然树脂等）或者适度温度加工后可以广泛用于油漆、油墨、油毡和油布等工业。

★半干性油，semi-drying oil，是指氧化干燥性能界于干性油和非干性油之间的油类。干燥速度比干性油慢得多，但比非干性油快得多，在空气中氧化后仅局部固化，形成并非完全固态而有黏性的膜。碘值约130，例如豆油、糠油、向日葵油等。可作食用油，也可用于工业部门制造肥皂、油漆和油墨等。干性油与半干性油之间无明确的划分界限。

★非干性油又称不干性油，在空气中不能氧化干燥形成固态膜的油类。一般为黄色液体，碘值在100以下。主要成分为脂肪酸三甘油酯，如橄榄油含大量的油酸甘油酯，蓖麻油含大量的蓖麻酸甘油酯。在涂料工业中主要用于制备合成树脂和增塑剂，可用作食用油和润滑油，也可用于肥皂、医药等工业中。

二、食用油检验水分及挥发物—检测部分

植物油中水分及挥发物的检测方法？

1.真空烧箱法

2.空气烘箱法

3.电热板法

4.快速水分仪检测法

1.2.3法可参照GB/T 5528-1995进行检测，但需要时间过长，并且对实验室人员操作熟练，由于油脂水分含量较低，尽量减少人为操作带来的误差。

4法检测，用时少，操作简单，取出更多繁琐的检测步骤，减少人为操作上带来的误差。三、常见油料作物水分及出油率

四、油脂水分检测的重要意义—对地沟油水分的检测

通常地沟油的水分含量高于1%，食用油水分含量则少于0.2%，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有地沟油进行鉴别。对于深度油炸油亦可对其检测，但主要检测其酸价。

现有的地沟油检测依据相对来说仍比较片面单一，特异性不强，容易导致错检漏检地沟油。常见的食用油有害物质检测一般包含多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成以及酸价的检测。水分快速检测也可作为地沟油快速检测的方法。

五、油脂原油的水分指标