加强食品添加剂监管的措施综述

1 食品添加剂的概念及作用 (2)
2 食品添加剂对食品安全的隐患 (3)
3 加强对食品添加剂的管理及宣传工作 (5)
3.1 食品添加剂的来源应受到严格的监控 (5)
3.2 食品添加剂的管理法规是安全健康的保障 (5)
3.3 食品添加剂的使用是管理的重要环节 (6)
3.4 加强对食品添加剂的宣传 (6)
4 小结 (7)
加强食品添加剂监管的措施
摘要: 食品安全是目前颇受关注的全球性问题之一。

食品添加剂作为食品工业的特殊成分, 长期以来一直备受争议。

在介绍食品添加剂基本知识的基础上, 就食品添加剂在食品安全存
在的问题, 以及怎样规范、合理使用添加剂等方面作了较为详
尽的阐述, 介绍了食品安全方面的最新措施。

关键词: 食品安全; 添加剂; 问题与措施
食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。

最近几年来, 毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐头等一系列的假冒伪劣食品事件频出。

中央电视台的《焦点访谈》和《经济半小时》都对食品安全问题进行了曝光。

一宗宗的案例触目惊心,给个人、家庭、社会、食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。

因此，“食品添加剂”这个本来就比较敏感的名词, 此刻显得尤为突出。

现在很多消费者简直是谈“添加剂”色变, 购买食品也只找标识“不含任何添加剂”的食品。

实际上这些消费者已经走进了一个误区。

为了消除消费者的这种影响,本文在阐述食品添加剂概念和作用的基础上,详细论述了食品添加剂与食品安全的关系, 以及怎样规范合理使用食品添加剂。

1 食品添加剂的概念及作用
食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成食品添加剂是指采用化学手段,元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得
到的物质。

目前国内使用的大多数食品添加剂属于化学合成产
物。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类 , 共有1587个品种[1]。

我国农业部发布的行业标准《生产绿色食品的食品添加剂使用标准》中,将“天然食品添加剂”定义为:“以物理方法从天然物中分离出来, 经过毒理学评价, 确认其食用安全的食品添加剂。

或“由人工合成的,其化学结构，性质与天然物质完全相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂”。

该标准中“化学合成添加剂”的定义为:“由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质不相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。

”食品添加剂虽然在食品中仅添加 0.01%
~0.1% ,但对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,以及食品资源的综合利用等,有着极其重要的作用。

因此,食品添加剂在食品工业中得到广泛的
应用。

它在食品中的作用归纳为以下几方面:①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质;②改善食品的感观性状;③保持或提高食
品的营养价值;④满足其他特殊需要;⑤增加食品的品种和方便性。

2 食品添加剂对食品安全的隐患
尽管食品添加剂在用于食品之前,已在实验室中进行了多次安
全性测试,但它毕竟不是食品的基本成分,因此,食品添加剂的安
全性问题仍然是人们关注的焦点。

事实证明,有些食品添加剂能
引起摄入者急性和慢性中毒,具有致癌性致突变性和致畸形性等, 威胁着人类健康.有些添加剂可引起过敏反应,如糖精可引起皮
肤瘙痒症和日光性过敏性皮炎;香料中很多物质可引起呼吸道器
官发炎、咳嗽、喉头浮肿、支气管哮喘、瘙痒、皮肤划痕症、荨
麻疹、血管性浮肿、口腔炎等;柠檬黄可引起支气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿等;大量摄入对羟基苯甲酸酯可影响发育; VA过多摄入会导致畸形等。

有些食品添加剂虽然添加的量甚微,但是它们有可能在机体内
蓄积毒性,或者当与食品中的其他成分及不同添加剂之间相互作
用时,可能会产生意想不到的有毒物质.有些食品添加剂在加工
或贮藏过程中会发生转化,如焦碳酸二乙酯与食品其他成分起反应,可形成强烈致癌物质氨基甲酸乙酯,赤藓红色素可转化为荧
光素,亚硝酸盐可形成亚硝酸化合物等。

另外,食品添加剂具有迭加毒性,即2种以上的化合物组合之后会产生新的毒性作用[2]。

当前,我国食品安全形势比较严峻,突出问题表现在5个方面, 其中关系到食品添加剂的描述就有:①超量使用食品添加剂的现
象仍比较严重,其中豆制品尤为突出;②一些食品未标明添加的
防腐剂、着色剂、甜味剂的具体名称,标注的执行标准错误;③含乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白含量及添加至饮料中的防
腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称( 国家工商行政管理总局
2004年抽样调查结果)。

《生产绿色食品的食品添加剂使用标准》中,对食品添加剂的定义也未把“天然”与“等同天然”区分开来,有争议,以致生产和使用厂家在使用时造成混乱。

超标或长期使用食品添加剂,会给人们带来危害、致癌、产生遗传毒性和在人体中残留废液,破坏新陈代谢[3]。

其原因主要表现在以下2方面:①食品添加剂本身的危害,例如,发现不少食用合成色素具有致癌、致畸作用;亚硝酸盐可与胺类物质生成强致
癌物亚硝胺;一些漂白剂、防腐剂和甜味剂等对人体都会有或多
或少的副作用。

②掺杂作假,主要表现为超范围使用、超限量使
用添加剂和标志不明确的现象[4]。

虽然我国《食品添加剂卫生
管理办法》规定“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂掺假、伪造为目
的而使用食品添加剂”,但有些不法商家,利欲熏心,如用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段,以次充好,前几年的毒大米
事件就是一个很好的例证。

3 加强对食品添加剂的管理及宣传工作
3.1 食品添加剂的来源应受到严格的监控
用于生产食品添加剂的原料应经过严格的筛选,采用合格、新鲜的原料,生产加工过程应得到严格的监控,使得卫生得以保证, 没有外来物的混入和微生物的侵染。

现有大多数食品添加剂已经过严格的毒理学试验和一定的
安全性评价,所有新申报的食品添加剂,必须经过严格的毒理学
试验和一定的安全性评价,才得以许可使用。

食品添加剂生产工
厂的申报也要经过层层审批。

因此可以认为,现已将食品添加剂的危害降到了最低水平[5]。

3.2 食品添加剂的管理法规是安全健康的保障
安全性是食品永恒的主题,也是食品添加剂的命脉。

对于各种
食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量,各国都有严格规定,受法规制约,以保证食品添加剂的使用安全。

这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的,其中最具代表性的,也
是国际上公认的主要毒性评价指标为ADI值,即每日允许摄入
量。

在这一安全剂量内,每天摄取直到终生,对人体都安全无害, 不会造成副作用(慢性中毒)。

食品添加剂使用范围和最大使用量, 都是依据此ADI值限定的,因此,依照食品添加剂使用卫生标准, 使用食品添加剂是不危害人体健的,是安全的。

3.3 食品添加剂的使用是管理的重要环节
在国内,虽有一套比较完善的法规,但食品添加剂的滥用、错用、超标使用等现象时有发生。

如有些食品在成分栏里不标明所
使用的食品添加剂,实质上是蒙骗消费者。

更有甚者,有些含有食品添加剂的食品却写上“不含任何添加剂”的字样。

此外,一些企业违规使用食品添加剂,如使用过期或不纯的食品添加剂、不
按照标准过量使用食品添加剂或使用已禁止使用的食品添加剂
等。

诸如此类做法,实不鲜见。

可见,即便有了法规,还有待严密
监控体系的建立,以确保食品生产厂商严格按照《食品添加剂使
用卫生标准》使用添加剂。

3.4 加强对食品添加剂的宣传
造成消费者对食品添加剂产生误解的原因有多方面。

( 1)对食品添加剂的知识宣传得不够,使人们对食品添加剂缺乏正确认识。

在很多工业化食品标志上没有注明添加剂的成分,即使有,
也是一些专业性极强的化学名称,这造成人们对食品添加剂的认
识误区。

误区1:只有天然的食物才是无害的,只要在食品里添加
一些非自然的东西,就有害的;误区2:任何含添加剂的食品,都对健康有害。

( 2)一些食品生产厂家对消费者进行误导。

为了迎合
消费者对于食品添加剂不尽科学完整的认识,有些食品生产厂家明明在食品中使用了添加剂,却硬是打出“本品不含添加剂”的
招牌,并把食品中不含添加剂当成一个概念来炒作。

为了树立添
加剂在消费者心中的形像,以及其在现代食品工业中所扮演的重
要角色,必须依靠政府和厂家正确、有力的宣传,同时还有待于消费者素质的提高。

4 小结
离开了食品添加剂,食品工业的现状是不可想象的。

任何一种
食品添加剂,如果按照国家规定的卫生标准使用,它既可在食品中发挥积极作用,又不会危害人体健康。

因此作为消费者,一方面不必对食品添加剂存有恐惧心理;另一方面,也应懂得食品选购
的常识,避免因食用过多添加剂而损害健康,特别在选购儿童食
品时应更加谨慎[6]。

食品安全已不仅仅是我国的问题,它已经成为一个全球性的
课题。

较多的食品安全问题,引起了国家高层和各级政俯的高度
重视,各地的法律法规也纷纷出台。

如广东将明确“一个地区的
食品安全,当地政府要总负责;一个品种的食品安全,其生产经营企业是第一责任人”的责任制和相关责任追究制,广州市将在2006 年建成包括食品安全检验检测监督、食品安全流通网络、
食品安全信息网络、社会监督网络和食品安全监管等五大食品安全放心工程体系。

参考文献:
[1]芷江.展会突出了“没有食品添加剂,就没有现代食品工业”这一主题[J].中国食品添加剂,2001( 2):57.
[2]许牡丹,毛跟年.食品安全性与分析检测[M].北京:化学工业出版社,2003:206- 207.
[3]义萍,碧雪.危险的食品添加剂[J].食品科技,1994,
(3):38.
[4]于江虹.我国食品添加剂使用中存在的问题和对策[J] .食品科技, 2004 ( 6) : 2- 4.
[5]鲍鲁生.食品添加剂不必谈虎色变[J].中国食品, 1998(1):15.
[6]章钰.正确认识食品添加剂[J].食品科技,1996 (3):23.。