做饭油烟对人体的危害

做饭油烟对人体的危害

做饭时,食用油和食物在高温条件下会发生化学反应，产生的主要污染物有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等。科学实验表明，这些化合物对人体健康有很大的危害，吸入高浓油烟废气可造成肺部病症和组织细胞损伤，肺活量下降；油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能，造成人体免疫功能下降；油烟烟气中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质，具有潜在的致癌性。

同时,餐饮油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，慢性支气管炎吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加造成人体肺活量明显下降。

急性、慢性吸入烹调油烟，均可导致血浆脂质过氧化物含量升高，烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化，并可降低抗氧化物质和酶和活性。

烹调油烟气中的一些致突变物同时也具致癌性，其中苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物，严重危害人体健康。

据流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发

现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子，暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。女性肺癌骤增，高温油烟是祸首。

由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。