黑木耳栽培专业技术规范

HNZ常德019-2013 常德市农业技术规范
HNZ常德019-2013
黑木耳栽培技术规范
常德市农业局制定
湖南省农业厅批准实施
发布日期：2013年月日
黑木耳栽培技术规范
为规范黑木耳栽培技术，制定本规范。

1 栽培场所
1．1产地环境
生态环境良好，水质优良，无有毒有害气体，周围无工业“三废”、禽畜舍、垃圾（粪便）场、各种污水及其他污染源（如大量扬灰的水泥厂、石灰厂等），并且远离医院，尽可能避开学校、公共场所和居民住宅区。

产地环境应符合NY5358的要求。

1．2场地布局
生产区应布局合理，生产区与生活区严格分离，生产区料场、制种、发菌及出菇区衔接合理。

可分为堆料场、仓库、灭菌区、培养区、栽培区等。

还应防止因菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。

1．3原料场地
原料的贮藏场地必须具有一定的隔离条件，不许接触或混杂有含有害物质或超标准的物质。

1．4菌种培养区
按100立方米空间，配3匹冷暖空调2台，温度开始控制在28～30℃之间，后期降至24～25℃，培养料含水量为60％～65％左右，空气相对湿度为70％左右。

1．5菇房
1．5．1选择阴凉、通风良好、砖混结构的房屋。

1．5．2菇房宜坐北朝南，具有保温、保湿和空气交换功能。

1．5．3菇房的内墙和房顶宜用6厘米厚的挤塑泡沫粘贴上，增强保温能力。

1．5．4 菇房制冷要求安装制冷机，制冷机的风机处安排两个大小为0.3米×0.3米的窗口，每个窗口安装一台排气风扇。

1.6保鲜库：按一间存放5000公斤鲜菇标准设计，库房面积32平方米,容积80立方米，每间配7.5匹紧扣压缩机、DD60冷凝器各一套，库板采用48公斤级聚胺酯板拼成，要求库温保证在0～4℃之间。

2 原料要求
各种原料应符合 NY 5099 规定。

2.1 水应符合 GB5749 规定。

2.2 原辅材料
2.2.1新鲜、干净、干燥、无虫、无霉、无异味。

2.2.2基质应符合 NY 5099规定的要求。

2.2.3 秸秆、棉籽壳等作为无公害食用菌生产原辅材料的作物在收获之前一个月不能施用高毒农药。

2.3 培养料添加剂添加后的培养料其重金属含量应符合 NY5358 标准的要求。

2.4禁止使用含有植物生长调节剂或成分不清的混合型培养料添加剂。

2.5禁止使用植物激素、植物生长调节剂。

2.6覆土材料不能用高毒农药处理。

3 栽培管理
3.1 栽培季节
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木耳在每年3～9月栽培。

有冷库设施可周年生产。

3.2 栽培场地
3.2.1 发菌室应保温保湿，通风，不透光。

3.2.2 菇房（或菇棚）应保温保湿，通风透光，水源方便；周围环境应洁净，远离牲畜圈、厕所和垃圾堆。

3.3 栽培场地的清理和消毒
发菌室和菇房应用硫磺熏蒸或用2 %来苏尔溶液喷洒杀菌，再喷洒500～1000 倍的4.5 ％高效氯氰菊酯乳油溶液杀虫，喷洒后闷10～20小时。

3.4 培养料配方
棉籽壳、木屑等77 ％，麦麸、米糠20 ％，石膏1 ％，石灰2 ％。

料水比1 ：1.3 ～1.5 。

3.5 装袋灭菌
选用17×34厘米的聚乙烯或聚丙烯折角袋进行装袋，装袋完成后进行常压或高压灭菌。

聚乙烯、聚丙烯常压灭菌时间为120 ℃保持8～10 小时，聚丙烯也可用高压灭菌，压力保持在0.15MPa 时，灭菌3～4 小时。

3.6 接种发菌
在无菌条件下接种，移入发菌室发菌，喷洒800～1000 倍液40％克霉灵可湿性粉剂溶液。

接种后每隔10～15 天应进行一次翻堆检查，将污染菌袋及时清理，菌丝长满后移入出菇房。

3.7 脱袋覆土
用刀将长满菌丝的菌袋划破，脱去菌膜，再将脱去菌膜的菌棒横卧在畦上，菌棒间距5～7厘米，最后覆盖3厘米左右的细土，覆盖草帘或薄膜。

3.8 出菇管理
应保持土层湿润，适量通风，温度应控制在20～26 ℃；当菌丝爬土后每天早晚揭开覆盖物通风1 次，每次30～40 分钟；待菌丝长满土后除去覆盖物，增加通风和散射光，提高空气湿度，使空气相对湿度应保持在85％～90％，调节温度为16～22 ℃。

3.9 病虫害防治
3.9.1 防治原则
坚持以预防为主，出菇期禁止使用化学农药。

农药使用按照GB4285和 GB/T8321的规定进行。

3.9.2 预防方法
严格检查种源，净化栽培环境，发菌室和菇房安装纱门纱窗，培养残料要及时运离生产场地，使用前一周要严格消毒。

3.9.3 防治方法
防治病虫害应注意净化环境; 接种应严格无菌操作; 培养菌袋应经常通风，空气湿度控制在70 ％以下；用洁净水浇菇。

发现被杂菌污染的栽培袋要及时清除；轻度污染的用70%甲基托布津600倍液注射污染点杀菌，菇蝇、菇蚊用纱门纱窗阻隔，室内用黑光灯诱杀；蛞蝓采用人工捕捉或撒石灰、食盐驱杀。

3.10 采收及采后管理
3.10.1适时采收
成熟的耳片要及时分批采摘。

标准是颜色由深转浅，耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。

采摘时用手抓住整朵木耳轻轻拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐烂发霉，发生烂根流耳，孶生杂菌，影响下一批出耳。

总的要求是：勤摘、细拣、不使流耳。

3.10.2采后管理
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采收后，清理卫生，停水2～3 天后喷1 次较重的水，促使下一批菇蕾的产生。

4 分级包装、冷藏
4.1分级标准
黑木耳一般分为三级。

朵片完整，直径2厘米以上，耳片厚度1毫米以上，耳面黑褐色有光感，背面暗灰色，无拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳的为一级。

朵片基本完整，直径1 厘米以上，耳片厚度0.7毫米以上，耳面黑褐色，背面暗灰色，无拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳的为二级。

朵小或成碎片,直径0.4 厘米以上，耳片黑褐色至浅棕色，拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，无虫蛀耳、霉烂耳的为三级。

4.2包装、冷藏
黑木耳筛选之后用保鲜袋装成2.5公斤一袋，排出空气后扎紧袋口，及时移到保鲜库。

严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止病菌感染。

保鲜库存的温度保持在2～5℃，装好的黑木耳在保鲜库制冷4小时以后，装入泡沫箱，用透明胶封好，登记数量，注明日期，贴好标签。

放在保鲜库中保存，每个泡沫箱装8袋（20公斤），保质期一星期左右。

5 菌糠处理
菌糠含有丰富的有机质和矿物质，经消毒处理后可用来栽培袖珍菇、木耳等，也可用作饲料或作为改土材料回填果园、农田。

6 投入品包装物处理
投入品包装物实行分类回收，集中处理。

7 质量安全控制
7.1 质量安全关键控制点
7.1.1 产地环境应符合NY5358的规定。

7.1.2 栽培过程中禁止使用国家禁用、限用的农药。

出菇期严禁用药。

7.1.3采后处理严禁使用国家明令禁止使用的物质和包装材料。

7.2 栽培档案
7.2.1 生产操作记载档案
黑木耳生产过程中的各项农事操作，应逐项如实记载，内容按附件1的表1.1执行。

7.2.2 投入品使用档案
在农药、化肥等投入品的使用，应作好简明记载。

内容按附件1的表1.2执行。

7.2.3 物候期记载档案
对黑木耳全生育期的各个物候期应详细记载。

内容按附件1的表1.3执行。

8 引用和参考资料
GB19169 黑木耳菌种
NY5358-2007 无公害食品食用菌产地环境条件
NY5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求
GB 4285 农药安全使用标准
GB/T8321 农药合理使用准则（所有部分）
GB5749 生活饮用水卫生标准
编写单位：津市市农业局
编写人员：李德华、郭克艳、钟薇薇、谭鹏、肖凤林
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附件1
田间档案记载表
表1.1 生产操作记载档案
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