橄榄油

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橄榄油的产地
希腊橄榄油（Greece) 希腊橄榄油（ 希腊是人均消耗橄榄油最多的国家，最大的橄榄油生产基地在 南部的伯罗奔尼撒半岛和被誉为长寿之岛的克里特岛。在2004 年夏季奥运会上大家就能深深体会到希腊人民对橄榄的钟爱。 从奥运会开幕式到获奖选手中的橄榄枝以及选手头上的花冠， 随处都可以看到橄榄树的身影，充分显示出橄榄树在希腊的国 树地位。
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橄榄油的作用
改善消化系统功能 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的 维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物 等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它 有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并 可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜 吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期 食用可以有效缓解便秘。
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橄榄油的作用
防辐射作用 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射 的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用 电脑者更视其为保健护肤的佳品。在长时间使用电脑之前， 可以用橄榄油按摩面部及眼角，也可以通过使用富含橄榄油 的沐浴品来达到相同的作用。
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橄榄油的作用
制作婴儿食品 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。 婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的 热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不 能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收， 能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品 和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
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橄榄油的鉴别
（二）具体操作 1、看品名和分类 从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2008年颁布的《橄榄油 和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能 分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。。 中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil）,实际上 就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产 品标签上的品名。
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中国的橄榄油历史
中国真正引种和成功种植和榨取橄榄油，已经40多年的历史，早 在1963年，周恩来总理到阿尔巴尼亚访问时详细了解了油橄榄的 一些情况后，决定在中国引种油橄榄。 专家们认为，陇南市白龙江、西汉水、白水江流域低山河谷区属 于北亚热带半湿润气候，境内温暖湿润，光热条件优越，适生区 的气候、土壤要素与地中海沿岸十分相似。所以在武都建成全国 最大的油橄榄生产基地。 国家质检总局也于2005年第176号按照《国家地理标志产品保护规 定》特别保护了甘肃省陇南市武都区是目前全国最大油橄榄基地。
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橄榄油的鉴别
橄榄油品牌越来越多，价格悬殊也不尽相同，该如何挑选？是 不是卖的越贵的橄榄油就越好呢?我们普通百姓该如何来鉴别 橄榄油的好坏?
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橄榄油的鉴别
（一）总原则 1、好的橄榄油有以下特点： 观颜色：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑 色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及 其它营养成份被破坏。 闻气味：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能 区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克 力味等。 尝味道：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有 明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 验手续：经海关和商检，有正规卫生证书。
注：根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标 明橄榄油名称。
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橄榄油的榨取和加工
橄榄油的压榨过程： 橄榄油的压榨过程： 种 植
地中海得天 独厚的气候 条件孕育了 橄榄树，温 暖漫长的冬 季，炎热干 燥的夏季， 充足的日照 的沙地，非 常适宜橄榄 树的成长。
采 摘
一般是在气 候比较冷的 季节进行。 为获取高质 量的油液， 最重要的是 保证橄榄果 实绝对新鲜 和完好，几 乎都是用手 工来完成。
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橄榄油的鉴别
3、看产地 产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西 班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五 分之一。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄 油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。
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橄榄油的鉴别
4、看瓶装地 目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄 油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的 生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储 存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全 过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001 质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
防辐射
制作婴 儿用品
美容护肤
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橄榄油的作用
橄榄油适合各个年龄段的人群，一般人均可食用。
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橄榄油的作用
美容护肤 橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收， 清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可 以吃的护肤品”。防止秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒、祛除眼角 皱纹、光洁皮肤、光亮秀发，是极佳的保养用品。 促进血液循环 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏 病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
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橄榄油的产地
西班牙橄榄油(Spain) 西班牙橄榄油(Spain) 西班牙是世界上橄榄油 生产第一大国。年产油 量在60万吨以上，约占 世界总量的40％，其中 的50％出口到世界各地。 西班牙橄榄油的产地主 要在安达卢西亚大区， 其产量占总产量的60％。 闻名世界的橄榄油之都 海恩就在该区。
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橄榄油的产地
最初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力是很强的， 甚至可以在很贫脊的土地上开花结果。地中海的气候十分适合 它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄 榄树生长最优越的自然条件。 橄榄油的产地大部分还是集中在地 中海沿岸国家，目前，西班牙、意 大利、希腊为世界最大的三大橄榄 油生产商和出口商。
油橄榄是具有悠久历史的一种著 名的树种，原产于小亚细亚（西 亚），是世界闻名的亚热带常绿 木本油料果树。 在西方被誉为“液体黄金”，是 世界上唯一以自然状态的形式供 人类食用的木本植物油。
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橄榄油的概述
油橄榄是长寿之树，栽种4-5年后开始结果 ，树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的 开始，到树龄100年后产量才会开始下降， 但是橄榄果的质量保持不变。果实为核果， 外形很像我国的枣。 1963年从阿尔巴尼亚引种油橄榄。经过多 年研究，引进的品种中有些单株产量甚至 超过原产地。
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橄榄油的作用
以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸及维生素E，食 用（指食用级的橄榄油）对心脏病有良好的功效，对阳光晒伤 有缓和的功能。可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细 腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥， 减少皱纹，延缓衰老。 内服 外用
促进血 液循环
改善消 化系统 功能
初榨橄榄油是天然橄榄 油并具有橄榄油良好的 纯正气味和滋味，酸度 不超过3.3%，可直接消 费。
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橄榄油的 橄榄油的分类
混合橄榄油 是初榨橄榄油和精炼橄 榄油的混合，有些也叫 做“传统橄榄油 ”。其 酸度不超过1.5%。也是 非常健康的食用油，且 它的口味要比特级初榨 橄榄油清淡一些。 橄榄果渣油 是橄榄果经过所有的压 榨提取过程后的剩余部 分再经过溶解处理而得 到的。不能叫做橄榄油， 它已经完全不具备橄榄 油的有益成分了。只能 用于美容或特定行业。
Fra Baidu bibliotek
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特级初榨橄榄油的特点
24小时压榨的纯天然果汁； 纯物理低温压榨； 烟点240-270度，可煎炒、蒸煮； 必需脂肪酸w-3和w-6的比率为1:4，和母乳相似
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橄榄油的品牌 橄榄油的品牌
西班牙：莱瑞、品利、亿芭利、卡波纳、贝蒂斯、 帆船、歌伦、卡雅娜、佩萨庄园 意大利：白一、乐家、有机尼奥、斯特格达、 橄榄世家、好维思、克莱门特、莫尼尼 希腊：黄金树、田园乐、十月妈咪 突尼斯：圣玛仕格、德丽莎 葡萄牙：椰露牌
橄榄油的产地
意大利橄榄油(Italy) 意大利橄榄油(Italy) 意大利享有“橄榄油王国”之称，普利亚区是意大利油橄榄产 量最多的地区。意大利政府采用低息贷款的方式鼓励油橄榄种 植业。还制定了保护油橄榄生产的条例，任何个人未经政府批 准不得砍伐油橄榄树改种其他作物。意大利除了种植自己的橄 榄油外，也从西班牙和希腊进口散 装橄榄油，将这些进口散装橄榄油 重新包装，换成精致的小瓶，贴上 自己的品牌标签，借助意大利美食 的声望，把它们推销到全世界，不 但赚取巨额利润，也赢得“橄榄油 王国”的美称。
榨 取
保证质量， 橄榄果必须 在采摘后的 24小时内进 行加工。完 全采用物理 手段加工， 且温度始终 保持在30℃ 以下。
包 装
包装过程中， 要保持好的 卫生和温度 条件，这对 保护消费者 的健康来说 非常重要， 同时也是保 证产品的纯 度和质量的 一个因素。
储 藏
储藏方式对 保存橄榄油 的香气、颜 色、口味和 成分是很重 要的。从采 摘开始直到 储存橄榄油 的步骤都要 正确的操作。
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橄榄油的保存
橄榄油保质期 在我国市场上曾出现商家将进口分装日期(二次灌装日期)标为 生产日期的情况，损害了消费者的利益。针对这一现象，在即 将出台的《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准中规定，进口分 装产品在标注分装日期的同时必须标注原产国生产日期。生产 日期是指用各种加工工艺从油橄榄鲜果中提取油脂的时间。保 质期以原产国的生产日期为起点，进口分装日期不能作为保质 期的起始日期。
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橄榄油的鉴别
2、不好的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。 颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等 异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味或味淡，没辣味。说明变质，或者是精炼油或勾兑 油。 验：资格证书不全，未经过认可认证。
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橄榄油的鉴别
2、看加工工艺 如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），有一种方法是 冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted）， 冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家 庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄 榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精 练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
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橄榄油的分类 橄榄油的分类
橄榄油的分类非常细，不需要一一记住，以下几个分类在超市 中经常碰到的，需要记住：
一、特级初榨橄榄油 二、精炼橄榄油 三、混合橄榄油 四、橄榄果渣油
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橄榄油的 橄榄油的分类
特级初榨橄榄油 特级初榨橄榄油是质量 最好的橄榄油，是成熟 的橄榄鲜果采摘后24小 时加工内出油，完全物 理处理过程，无任何防 腐剂和添加剂，是纯天 然果汁，口味绝佳，有 淡雅怡人的植物芬芳， 果汁淡黄绿色至金黄色， 酸度不超过0.8%。 普通初榨橄榄油
橄 榄 油
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目 录
一、橄榄油的概述 二、橄榄油的分类 三、橄榄油的榨取和加工 四、橄榄油的产地 五、橄榄油的作用 六、橄榄油的保存 七、橄榄油的鉴别 八、橄榄油的食用方法
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橄榄油的概述
你还在食用地沟油吗
选用橄榄油作为烹饪用油成为了 现代人追求健康饮食的新趋势。
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橄榄油的概述
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橄榄油的保存
橄榄油的保存对于品质非常重要，那么橄榄油平时该如何 保存？橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度： 为5～15℃)，保质期通常有24个月。
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橄榄油的保存
橄榄油的保存要注意四个方面： 1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。 2）要避免高温，可放在冰箱里保存，会出现絮状凝固现象， 其本身品质没有任何变化，回放到室温自然融化。 3）使用后一定要瓶口上留有的油擦拭干净，以免瓶口周围上 的油与空气接触氧化，污染到瓶内，盖好瓶盖，以免氧化。 4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄 榄油会与金属发生反应，影响油质。