食品污染及其预防题库4-2-10

食品污染及其预防题

库4-2-10

问题：

[单选,A2型题]某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）

A.用热水清洗原料

B.挑选出霉变的颗粒

C.水化处理

D.碱炼

E.热榨

碱炼本身是油脂精炼的一种加工方法，黄曲霉毒素在碱性条件下，其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐，后者溶于水，故加碱后再用水洗可去除毒素。

问题：

[单选,A2型题]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）

A.磷肥

B.钼肥

C.氮肥

D.钾肥

E.有机肥

使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。

问题：

[单选,A2型题]当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）

A.叶酸

B.维生素B1

C.维生素pp

D.类胡萝卜素

E.维生素B6

二氧化硫在中性及碱性介质中能加速硫胺素的分解破坏，故滥用硫磺熏蒸馒头，不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中硫胺素的破坏。

(11选5 )

问题：

[单选,A2型题]某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查，结果发现不仅残留率高，而且还检出国家禁止在蔬菜、水果上使用的农药种类，这种农药是（）

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.甲胺磷

E.敌百虫

问题：

[单选,A2型题]阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群（）

A.苯丙酮酸尿症

B.痛风

C.糖尿病

D.肥胖

E.高血压

阿斯巴甜是一种二肽衍生物，食用后在体内分解成相应的氨基酸，对血糖值没有影响，也不会造成蛀齿。但由于其含有苯丙氨酸成分，故不能用于苯丙酮酸尿症患者。

问题：

[单选,B1型题]丙烯酰胺含量最高的是（）

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

E.涮羊肉

问题：

[单选,B1型题]杂环胺含量最高的是（）

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

E.涮羊肉

问题：

[单选,B1型题]发色剂是（）

A.没食子酸丙酯

B.苋菜红

C.山梨酸钾

D.亚硫酸钠

E.亚硝酸钠