常见速冻蔬菜生产技术

４２％， 停止加热待用。用同样的方法加工 然后置于锅中小火慢炒， 炒熟后冷却， 加
番茄酱。然后二者以１∶１的比例 混 合 加 热 工成面粉， 即成柿子面。柿子面可用沸水
煮 沸 。冷 却 后 装 入 罐 头 瓶 中 ， 置１００℃沸 烫成糊状当粥喝， 别具风味。
水 中 杀 菌１５￣２０分 钟 ， 冷 却 后 即 可 食 用 。
柿子的多味制作
菌液， 放置在阴凉通风处沥去表面水分。
柿 饼 将 柿 子 摊 放 在 薄 板 上 晒 ２￣３ 酸可口， 可以制作夹心面包或馒头等。
天， 然后洗净手， 用拇指与食指压柿子，
柿汁 取一干净大瓦缸， 底面放一层
反 复 晒 、压 ， 直 到 柿 子 压 扁 ， 然 后 在 柿 子 梨， 然后一层层放入柿子， 密封２０￣３０天。打
!" 吊兰、菊花、一串红等花卉能吸收居室内的有害气体。
２００７．５
编辑Baidu Nhomakorabea商蓉 贮藏加工
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柿子在加工之前， 要先进行杀菌处
理。将洗净的柿子置于０．２％￣０．３％的过氧
酸杀菌水溶液中浸泡１分钟左右（浸 泡 时
间过长柿子会褪色）， 取出后用 凉 开 水 或 干净的自来水清洗， 去掉果实外表的杀
柿干 将柿子用刀沿柿子凹处切成
柿 酱 具 柿 子 和 番 茄 的 风 味 ， 橘 红 色 ， 甜 “十”字花形的切块， 然后晒干， 即成柿干。
温 柿 将 柿 子 放 入 ７０￣８０℃温 水 中
如胶状， 有韧性， 口感好。
浸 泡３￣５天 ， 取 出 后 ， 柿 子 没 有 了 原 来 的
柿 酱 用 打 浆 机 将 柿 子 打 成 浆 状 ， 青 涩 ， 变 得 既 甜 又 脆 。也 可 以 将 温 水 浸
过 滤 除 渣 ， 取 汁 液 ， 加 入 糖（加 糖 量 可 依 泡中的柿 子 放 在 阳 光 下 晒， 柿 子 会 变 得
表面洒少量凉开水， 水量以柿子表面湿 开盖后， 清香扑鼻， 取一柿子， 插入吸管便
润又不滴水为 标 准 ， 再 将 潮 湿 的 柿 子 置 可吸取汁液， 甘甜如蜜， 不含任何添加剂的
于 缸 中 密 闭１５￣２０天 ， 直 到 柿 子 表 面 长 纯天然柿汁， 极适宜老人和孩子食用。
出 一 层 白 粉 ， 便 可 食 用 了 。这 样 的 柿 子
个人口味而定）， 再 加入０．７％海藻酸钠， 既甜又软。
海藻酸钠需加入５倍水浸泡， 缓慢加热
柿子面 用打浆机将柿子打成浆
呈 均 匀 胶 体 后 才 加 入 ０．２％ 柠 檬 酸 和 状 ， 再 按１∶１０的 比 例 加 入 麦 子 、玉 米 、豆
０．０５％山梨酸钾， 使其固形物达到４０％￣ 子 （三 者 比 例 为 １∶１∶１）， 充 分 搅 匀 、晾 干 ，
至１０℃以 下 。冷 却 后 的 菠 菜 要 逐 株 沥 水 ， 每５００克 一 捆 装 入 塑 料 袋 内 ， 置 于 封 口 机上封口， 然后在－ ３０℃的低温下冻结２０ 分钟， 速冻后的菠菜很脆， 容易破碎， 包 装时应轻拿轻放， 一般每２０袋装一箱。
三 、芹 菜 原 料 要 求 叶 柄 鲜 嫩 、无 黄 叶 、无 病 虫 害 、鲜 绿 色 、长３０厘 米 以 上 。初 加 工 时 要 通 株 挑 选 ， 去 全 部 叶 子 ， 切 除 根 部 。洗 净后切成３３毫米长的段， 在１００℃的热水 中漂烫１．５￣２分 钟 ， 接 着 快 速 冷 却 至１０℃ 以 下 ， 沥 水 ， 在－ ３０℃以 下 的 冻 结 装 置 内 冻结１０分钟， 再包装、冷藏。 四 、韭 菜 韭 菜 可 以 加 工 成 速 冻 韭 菜 馅 。原 料 要 求 鲜 嫩 、无 黄 叶 、无 病 虫 害 。初 加 工 时 要逐株挑选， 剔除尖部黄叶和根部老 叶 。洗 去 泥 沙 及 脏 物 ， 沥 水 后 切 成 细 末 ， 定量包装， 在－ ３０℃下冻结１０￣１５分钟， 食 用时再拌入食用油。 五 、香 菜 原 料 要 求 及 初 加 工 与 韭 菜 相 同 。原 料洗净沥水后整株装入塑料袋内， 包装 质 量 一 般 为１００克 、２５０克 、５００克 ， 然 后 置于封口机上封口， 直接冻结。 六 、芋 头 原料应分级挑选， 按等级分别清 洗 、去 皮 ， 并 立 即 浸 入 水 中 ， 防 止 氧 化 褐 变。在１００℃的热水中漂烫５￣１０分钟， 漂 烫时间视大小而定， 漂烫后快速冷却至 １０℃以 下 ， 沥 水 ， 在 冻 结 装 置 内 － ３０℃以 下 冻 结 ， 定 量 包 装 后 冷 藏 。由 于 芋 头 遇 铁离子会变色， 因而在加工过程中严禁 使 用 铁 制 器 具 。大 小 不 同 的 芋 头 ， 应 挑
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常见速冻蔬菜生产技术
一 、南 瓜 有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种 产 品 。（ １） 速 冻 南 瓜 块 。 将 新 鲜 南 瓜 去 皮， 切成两半， 刮去瓤和籽， 洗净， 切成 ３５立方毫米左右的方块， 在１００℃的热水 中漂烫５￣６分钟， 再冷却至１０℃以下， 沥 水后在冻结装置内冻结， 再包装。（ ２） 速 冻南瓜酱。将新鲜南瓜去皮， 切成两半， 刮 去瓤和籽， 再切成条状蒸熟， 人工捣烂或 用搅拌机搅烂成酱， 装入包装内快速冷却 至１０℃以下， 然后快速冻结。 二 、菠 菜 选 用 叶 子 茂 盛 的 圆 叶 品 种 。原 料 要 求 鲜 嫩 、呈 浓 绿 色 、无 黄 叶 、无 病 虫 害 ， 长 度１５￣３０厘 米 。初 加 工 时 要 逐 株 挑 选 ， 去 黄 叶 ， 除 根 须 ， 逐 株 洗 净 。收 获 与 冻 结 加工的间隔应越短越好， 贮藏时间不得 超 过 ２４小 时 。 菠 菜 的 根 部 和 叶 子 的 老 嫩 程 度 、含 水量不同， 因此漂烫时对根部漂烫时间 应 长 些 ， 叶 子 要 短 些 。具 体 操 作 方 法 ： 将 洗净的菠菜根部向下竖放在筐内， 漂烫 时 ， 先 把 根 部 浸 入 热 水 中 漂 烫３０秒 ， 然 后再全部浸入热水中漂烫１分钟， 为了 保持菠菜的浓绿色， 漂烫后应快速冷却