中国烘焙行业概况研究

中国烘焙行业概况研究

1、行业概况与竞争格局

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水

和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

（1）中国烘焙行业的发展概况

烘焙行业在中国已经有久远的历史，但现代烘焙业在国内发展仅有二十余年

的时间。中国最初的烘焙食品呈现家庭作坊、市场分散、品质参差、渗透率低的

特点，随着国民经济的快速发展，西餐中的典型食品逐步走进国内消费者日常生活，烘焙行业进入标准化、品牌化与集中度逐步提升的发展阶段。

（2）中国烘焙行业的竞争情况

由于地区饮食习惯存在较大差异，烘焙连锁行业主要呈现出较分散的区域性

市场特征。随着行业发展逐步成熟，烘焙行业主要形成了“连锁门店+现场制作”、“中央工厂+批发经销”及“中央工厂+连锁门店”等主要经营模式。

经过二十余年的市场竞争，中国烘焙行业形成了以徐福记、桃李面包等优秀

企业为代表的“中央工厂+批发经销”型烘焙企业，以面包新语、85度C为代表

的“连锁门店+现场制作”型烘焙企业，市场竞争较为充分。公司采用“中央工

厂+连锁门店”经营模式，综合了上述两类传统经营模式的运营优势，通过规模化、标准化生产降低产品成本、提高产品品质，并通过广泛覆盖的连锁门店直接面向消费者进行产品销售，实现了短保质期食品的规模化生产经营。

2、行业供求状况

在烘焙食品市场供求状况方面，据行业数据统计，2017年度中国人均烘焙产品消费量为7.2公斤，远落后于英国、美国和日本48.2公斤/人、40.2公斤/人及22.5公斤/人。同时，国内地区间烘焙食品的消费水平也呈现参差不齐的市场格局，一线城市与中西部地区的人均烘焙消费差距高达4倍多，中国烘焙食品的消费市场提升空间依然巨大。

在烘焙行业供求变动情况方面，现代烘焙业在中国起步较晚，于80年代兴起，2000年之后开始快速发展。初期的烘焙食品行业主要分为两种形式，分别是以家庭作坊为特征的小规模短保现制食品，及以包装饼干为代表的长保质期方便食品。2000年以后，随着中国经济的持续发展、西方饮食的逐步渗透，国内居民对面包、蛋糕等西式烘焙食品的消费增多，尤其是烘焙食品的正餐化消费、购买渠道的便利化供给，促进了中国烘焙行业与行业企业的较快发展。

3、行业利润水平

在全球化的背景下，发达国家将烘焙食品作为主食的生活方式为国内居民逐步接受，推动烘焙食品消费总量持续增长。2010年前后，中国人均GDP逐步达到并超过了3万元，国内烘焙行业开始呈现出快速发展的良好趋势。根据行业数据统计，达利园、桃李面包等规模以上烘焙企业的零售总规模从2011年的840.1亿增长至2016年的1,648.1亿，增长率保持在14%以上。由此，市场规模整体呈较快扩大趋势，烘焙行业的销售利润也呈现快速增长。

4、行业技术特点与经营模式

（1）行业的技术特点

烘焙行业是一个传统食品行业，家庭厨房即可进行烘焙食品的制作，但专业烘焙与家庭烘焙存在较大区别。相对于家庭烘焙食品在原料搭配上的随意性，专业烘焙需要不断优化配方、把握发酵温湿度、醒发时间等，在做到控制成本的同时保证产品的品质，并在长期不间断的生产中保证质量稳定性。

（2）行业经营模式

目前，中国的烘焙行业主要呈现三种不同经营模式，主要包括小规模、分散的“前店后坊+个体门店”模式，以及形成规模化经营的“中央工厂+批发经销”