不同因素对魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性的研究

温度 、 ｐ Ｈ 值、 胶凝剂等诸多因素对高分子化合物凝胶稳定性都会产生一定 的影响 ， 这势必也严重影 响了高分子凝胶化合物在食品、 化工、 医药等行业的应用． 同时 ， 不同的高分子化合物其影响因素有所不
同， 因此针对某些化合物的凝胶稳定性影响因素进行研究 ， 可更加便捷地得到最佳的凝胶产 品． 魔芋葡甘聚糖（ Ｋ ｏ ｎ ｊ ａ ｃ Ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｍ ａ ｎ ａ ｎ ， Ｋ Ｇ Ｍ） 具有优 良的胶凝性能 ， 在改变外界条件下 ， 如加人胶凝 剂、 调节ｐ Ｈ 值和温度等 ， Ｋ Ｇ Ｍ 便会失去流动性 ， 变为弹性固体或半 固体颗粒状态 ， 但在实际生产和应用
稳定性 的影响． 结果表明 ： 在ｐ Ｈ １ 直 为９ ． ０ 、 温度在７ ５ ￣ Ｃ 、 以０ ． ０ １ ％碳酸氢钠为胶凝剂的条件下 ， 对８ ０ ％的魔芋葡甘 聚 糖凝胶 的粘度 、 凝胶强度影 响都较大． 关键词 ：魔芋葡甘聚糖 ； ｐ Ｈ 值； 温度 ； 凝胶 ； 稳定性
中图分类号 ： Ｏ ６ ３ ６ ． １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： ２ ０ ９ ５ — ２ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ ３ ８ ０ — ０ ３
过程 中发现其凝胶性能不稳定 ， 同时也不易控制 ， 受外界条件的影响很大【 ｌ ， ２ １ ． 目前 ， 国内外对Ｋ Ｇ Ｍ 凝胶的 研究主要集中在应用上 ， 而对其稳定性 的研究报道较少． 为此 ， 本文针对Ｋ Ｇ Ｍ 凝胶稳定性从浓度、 ｐ Ｈ 值wk.baidu.com 温度 、 胶凝剂等四种方面进行探讨 ， 以期为魔芋葡甘聚糖凝胶的研究提供参考．
第２ ５卷第 ４ 期
２ ０ １ ３年 １ １ 月
宁德师范学院学报（ 自然科学版）
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ｎ ｉ ｎ ｇ ｄ ｅ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
Ｖ０ ｌ － ２ ５№ ． ４ ＮＯ Ｖ ． ２ ０１ ３
采用单 因素变量法进行实验 ， 研究在不 同温度下Ｋ Ｇ Ｍ 浓度对凝胶稳定性的影响［ ５ ｆ 句 ． １ ． ２ ． ５不同ｐ Ｈ 值下Ｋ Ｇ Ｍ 形成的凝胶 在不 同ｐ Ｈ 值下对Ｋ Ｇ Ｍ 进行充分溶涨 ， 用搅拌器充分搅拌 ， 静置２ ４ ｈ ． 采用单因素变量法进行实验 ， 研究不同ｐ Ｈ 值下 ， Ｋ Ｇ Ｍ 浓度对凝胶稳定性 的影响【 ５ １ ６ １ ． １ ． ２ ． ６ Ｋ Ｇ Ｍ 直接形成凝胶 充分溶涨不同浓度的Ｋ Ｇ Ｍ 溶液 ， 用搅拌器充分搅拌 ， 静置２ ４ ｈ ． 采用单 因素变 量法进行实验 ， 研究Ｋ Ｇ Ｍ浓度对凝胶稳定性 的影响．
１材料 与前期准备 １ ． １材料
１ ． １ ． １原料 魔芋 粉 、 氢 氧化 钠 、 碳 酸钠 、 碳 酸氢 钠 ， 以上化 学药 品均 为分析 纯．
１ ． １ ． ２主要仪器设备 Ｖ Ｉ Ｓ 一 ７ ２ ２ ０ Ｎ 型分光光度计（ 北京北分瑞利分析仪器（ 集 团） 公司） ， Ｄ Ｈ Ｇ 一 ９ ０ ０ １ Ａ 型电 热恒温干燥箱 （ 上海精宏实验设备有限公司 ） ， Ｈ Ｈ 一 ４ 型数显恒温水浴锅 （ 金坛市江南仪器厂 ） ， ｐ Ｈ Ｓ － ２ ５ ｗ 数显ｐ Ｈ 计（ Ｊ ｚ 海雷磁创益仪表有 限公 司） ， ８ ０ — ２ 电动离心机（ 金坛市江南仪器厂 ） ， Ｓ Ｚ Ｃ Ｌ 一 ３ Ｂ 型数显智能 控温磁力搅拌器（ 巩义市予华仪器有限责任公司 ） ， 旋转蒸发仪Ｒ Ｅ 一 ５ ２ Ａ Ａ （ 上海亚荣生化仪器厂 ） ， Ｓ Ｈ Ｚ — Ｄ （ Ⅲ） 循环水式真空泵（ 巩义市予华仪器有限责任公司） ， 电子天平Ａ Ｒ １ ２ ４ Ｃ Ｎ （ 奥豪斯仪器（ 上海 ） 有限公
不同因素对 魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性的研究
游 东宏 ， 江雪秀
（ 宁德师范学院 化学系 ， 福建 宁德 ３ ５ ２ １ ０ ０ ）
摘 要 ：分析Ｔｐ Ｈ 值、 温度 、 胶凝剂和魔芋葡甘聚糖 （ Ｋ ｏ ｎ ｊ ａ ｃ Ｇ ｌ ｕ ｃ ｏ ｍａ ｎ ａ ｎ ， Ｋ Ｇ Ｍ） 的浓度对魔芋葡甘聚糖凝胶
司） ， Ｋ Ｑ 一 ２ ５ ０ Ｄ Ｅ 型数控 超声 波清 洗器 （ 昆 山市 超声 仪器有 限公 司 ） ．
１ ． ２ 前 期 准 备
聚糖溶胶 的表观粘 度１ ３ ］ ． １ ． ２ ． ２凝 胶强 度 的测 定
・
一
１ ． ２ ． １粘度测定 将魔芋葡甘聚糖制成３ ％ 浓度的溶胶 ， 用国产Ｎ Ｄ Ｊ 一 ９ Ｓ 数显粘度计在２ ５ ￣ Ｃ 下检测魔芋葡甘
第 ４期
游东宏等 ： 不同因素对魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性 的研究
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拌至均质 ， 静置过夜． 采用单因素变量法进行实验 ， 研究它们分别对凝胶稳定性的影响． １ ． ２ ． ４不同温度下Ｋ Ｇ Ｍ 形成的凝胶 在不同温度下对Ｋ Ｇ Ｍ 进行充分溶涨 ， 用搅拌器充分搅拌 ， 静置２ ４ ｈ ．
将 横截 面积 为 ｌ ｃ ｍ 的有 机棒 垂直 固定在 一个铁 架 台上 ， 并 与放在 托 盘天平 左 盘
烧杯里的凝胶表面接触 ， 然后在天平右盘里缓慢添加砝码直至凝胶表面破裂 ， 此时右盘砝码的重量为凝 胶单位面积所承受的压力 ， 即凝胶强度 ， 每次实验测３ 次取平均值嘲 ． 。 １ ． ２ ． ３ Ｋ Ｇ Ｍ 与胶凝剂混成的凝胶 分别充分溶涨Ｋ Ｇ Ｍ 与Ｎ ａ Ｏ Ｈ 胶凝剂 、 Ｎ ａ ｃ Ｏ ３ 胶凝剂、 Ｎ ａ Ｈ Ｃ Ｏ ３ ￣凝剂 ， 搅
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ８ — ２ １
通讯作者 ： 游东宏 （ １ ９ ６ ４ 一 ） ， 男， 副教授．Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ｙ ｏ ｕ ｄ ｏ ｎ ｇ ｈ ｏ ｎ ｇ ＠１ ６ ３ ． ｅ ｏ ｍ 基金项 目： 宁德师范学院“ 服务海西” 项 目（ ２ ０ １ ２ Ｈ ２ ０ ７ ） ．