烟酒的基本知识(精)

莱姆酒
• RONRICO 一字為西 班牙語中"萊姆酒" 與"豐富的"合成語。 口感清爽甜味適中 非常適合用以作為 調製雞尾酒的基酒， 加上少許檸檬汁、 可樂或果汁簡單調 配後直接使用 •
品酒的四部曲(4個S) 看酒 (Sight)
•用沒有花纹的玻璃杯， 因为它是无味的，因此 不会影响到酒的天然果 香和香氣。此外，因为 玻璃杯无色的，可让我 们正确判断酒的顏色。 白葡萄酒越老，顏色会 渐渐变深。红葡萄酒越 老，顏色會渐渐变浅
摇酒(Swirl)
• 杯子应该有高脚， 這样可以确保当你想 缓缓將杯中的酒搖醒 以展露它的特性時 (与搅伴锅中的汤， 使它散发香味的道理 一样)。
白兰地
• 葡萄酒蒸餾，产生濃縮飲料的辦法。這種浓縮 的酒，就叫做白蘭地 。干邑是一地名干邑港 (Port of Cognac) 《如何品評》喝干邑白蘭地 時，通常会使用「球形杯」(俗称大肚杯)，细 品味出各種干邑白兰地不同的香氣、風味及感 覺，應選用杯身較為細長的「郁金香杯」，因 為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出
主讲人：林瑛
烟酒的基本知识
洋酒的分类
葡萄酒
• 分類 /ห้องสมุดไป่ตู้釀製法 • 所謂 "葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發 酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特 性，又可分為五大類
1) 白葡萄酒：
• 由白葡萄或紅葡萄去皮 釀製而成。可分甜的和 不甜的。 • 若為不甜的白酒，其適 飲溫度為 10~12℃。甜 的白酒適飲溫度則為 5~10℃。 白葡萄酒，適合搭配海鮮、 魚類、家禽類等烹調方 式，較為清淡的食物
人头马 类
• • • • • • • • • V.S.O.P Very Superior Old Pale CLUB XO EXTRA 金色年代 路易十三 大香槟干邑 法国白兰地 法国大地XO白兰地
威士忌
分类
• 苏格兰 • 爱尔兰 • 美国、加拿大
苏格兰威士忌
登喜路蘇格蘭威士忌
威雀蘇格蘭威士忌THE FAMOUS GROUSE
闻酒(Smell)
•將鼻子伸入杯中， 你就可大致获得酒可 能给予你的味觉感受。 闻闻看该酒是否芳香， 或气味闭塞、清淡、 新鮮、酸的、甜的、 浓郁、膩的、刺激、 強烈或帶有誘惑的羞 涩。
品酒(Sip)
• 最后是最令人滿足的部份－ 入口检查。 • 喝一口酒，但先不要吞下去。 让它在口中打滾，以便品尝 和评判它的细微差別口味， 然後当你已正確地給与評價 后，才吞下去，並体验它的 余味。 • 一瓶好的葡萄酒，应该是甜 度、酸度、酒精等種味覺達 到一種平衡的飽滿
香槟
•4) 香檳汽泡酒 •其實應該分為2種： •香檳酒(Champagne） •汽泡葡葡酒 (Sparkling Wine）
加强葡萄酒
•加強葡萄酒 •在葡萄酒發酵過程 中加入白蘭地，故比 一般葡萄酒含有較高 的酒精度及甜度。如 波特酒(Port)和雪莉 酒(Sherry)。 •多做為餐後酒，可 單獨喝或搭配甜點或 雪茄。
麥卡倫單一麥芽威士忌
高原騎士單一麥芽威士忌
香甜酒
•LIQUEUR本是拉丁語，原意解釋為"溶解 "之意。出生於希臘科斯島的希波克拉 提斯；西方醫學之父，他把蒸餾水和其 他材料混合再加上香料，這種不含酒精 的飲料就是香甜酒最早的雛形。
•君度橙酒 COINTREAU
加利安諾香甜酒GALLIANO
伏特加
• 伏特加 VODKA一字源自俄語"生命之水"中 "水 " 的發音『Voda』演變而來。是 一種酒精濃度 很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在 科學發達的今日，仍無法以性能優越的連續式 蒸餾機直接製造而得。 • 現在的伏特加酒採用連續式蒸餾，蒸餾出超過 95%的酒精濃度的液體，製成酒精成分極高的 蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間， 經燃燒 過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾後去除 雜質。
红葡萄酒
2) 紅葡萄酒 由紅葡萄帶皮發酵而成。 口感不甜 (Dry)，但甘美。 其適飲溫度為 14~20℃。 但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡 型紅酒， 適飲溫度為 12~14℃。 • 紅葡萄酒，適合搭配牛 肉、豬肉、羊肉、乳酪 等口感較重的食物 • • • •
玫瑰红酒
• 玫瑰紅酒 • 由紅葡萄釀製而成， 但果汁與果皮混合在 一起浸泡的時間較短， 因此顏色較淺。 • 適飲溫度為 10~12℃。 • 可搭配口感適中的食 物