《营养学》营养学概念和发展简史 ppt课件
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营养学（Nutriology)
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1
Contents 内容
学时安排
1、绪论、营养学概念和简史 2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用
3、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用
4、能量与宏量营养素
5、能量与宏量营养素
6、微量营养素
7、谷类、豆类营养价值
8、蔬菜、水果类营养价值
9、肉类、水产类
• 《千金食治》：唐代孙思邈所著。 • 《饮食正要》：元朝忽思慧所著，饮膳太医。 • 《食疗本草》：孟诜所著为我国第一本“食物疗法”专著。
Chap 1
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11
2、现代营养学奠基于18世纪末期 。整个19世 纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的 鼎盛时期。
（1）基础营养侧重从生物科学和基础医学的 角度，研究营养与人体之的普遍规律。
3
3. 孙远明主编《食品营养 学》, 科学出版社, 2006
4. 吴坤主编，《营养与食品 卫生学》，人民卫生出版 社，2007
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4
Chap 1 营养学概念和发展简史
一、营养学基本概念 二、 发展简史
Chap 1
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5
一.营养学的基本概念
1．营养——从外界摄取食物，经过消化吸收和 代谢，利用其中身体需要的物质以维持生命 活动的整个过程。包括两个动态过程： （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营 养素的过程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组 织更新和良好的健康状态
（3）食品成分除营养素外，近来食物中非营 养素生物活性成分成为研究热点。
等等－－
Chap 1
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14
三.营养的核心
平衡合理 平衡：能量、营养素、阴阳
合理：因人、因时、因地
Chap 1
P健康的定义
古代定义： 《尚书·洪范》
一曰寿
二曰富
三曰康宁
五福＋佳和合 、子念慈
四曰悠好德
五谷：稻、黍、稷、麦、豆 五果：枣、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、韭、薤、葱、藿
Chap 1
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10
• 《神农本草经》：最早药学专著，成书于东汉，并非出自 一人一时之手，而是秦汉时期众多医家总结的药物学经验 成果专著。
• 《食经》：崔浩所著，北魏，记录食物烹饪加工与储藏等， 现失传。
营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律
Chap 1
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8
基础营养学
公共营养学
营养学
人群营养学
临床营养学
食品营养学
Chap 1
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9
二.营养学的发展简史
营养学的形成 我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，
在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现 代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。
Chap 1
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6
2．营养素——膳食中含有的能够维持人体正 常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营 养物质。 营养素包括哪些？
3.营养学——研究人体营养规律及其改善措 施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理 条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及 效果评价
Chap 1
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7
4.学科内容（分支内容）
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17
WHO
世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康 不仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会 上的完好状态。”
身体健康
心理健康
社会适应能力良好
绪论
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18
健康十项标准
• 有充沛精力，能从容不迫地负担起日常繁忙工作。 • 处事乐观，态度积极，乐于承担责任。 • 善于休息，睡眠良好。 • 应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 • 能抵抗各种传染病。 • 体重适中，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。 • 眼睛明亮，反应敏捷，眼和眼睑不发炎。 • 牙齿清洁，无龋齿，牙龈颜色正常，无出血现象。 • 头发有光泽，无头屑。
1931年发现人患斑釉牙与 饮水中氟含量过多有关； 1937年发现仔猪营养性软 骨障碍是因锰缺乏所致 。
Chap 1
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13
3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展 。
（1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、 心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为 现代营养学研究的重要内容。
（2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或 间接地影响基因和基因的表达
（2）19世纪中期开始，经过漫长时间的探索， 逐渐发现并认识到蛋白质、脂肪、碳水化合 物、矿物质以外的营养素，特别是维生素的 生理作用。
（3）对微量元素系统研究开始于1930年之 后。
Chap 1
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12
1930年之后，当时世界上 有些地方出现原因不明的 人畜地区性疾病，经研究 和调查认为与微量元素有 关；
• 肌肉丰满，皮肤有弹性。
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19
健康标准
食得快 便得快 睡得快 说得快 走得快
“五快”
好的个性
好的处世能力 好的人际关系
“三好”
绪论
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20
影响健康的因素
内因：遗传因素(15%) 鸡蛋和动物油
绪论 胆固醇、血压PPT高课件、
正常
21
影响健康的因素
外因 (85%)
社会条件（10％） 医疗条件（8％） 气候地理条件（7％） 个人生活行为与方式（60％）
五曰考终命
中医：经络脏腑健康（脾胃）及体质学说
绪论
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16
体质分类
• 2009年 4月9日，《中医体质分类与判定》 标准正式发布，该标准是我国第一部指导 和规范中医体质研究及应用的文件，旨在 为体质辨识及与中医体质相关疾病的防治、 养生保健、健康管理提供依据，使体质分 类科学化、规范化。
• 平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿 质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质
营养学基础：机体需要的营养素 公共营养学：研究人类群体的营养需要。 临床营养学：病理状况下营养规律及其改善措施 妇幼营养学：针对妇女儿童的营养学 老年营养学：针对老年人的营养学 中医营养学：在中医理论指导下，应用食物来保
健强身，预防和治疗疾病或促进机体
健康以及延缓衰老
食品营养学：食物营养成分、加工、运输、 贮存的影响
10、蛋类、乳类营养价值
11、其他类食物营养价值
12、考查
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3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
2
Major reference books
1. 郭姣主编《中医药营养学》, 中国医药科技出版社, 2009
2. 翁维健主编，《中医饮食营 养学》，上海科学技术出版
社，1992
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Contents 内容
学时安排
1、绪论、营养学概念和简史 2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用
3、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用
4、能量与宏量营养素
5、能量与宏量营养素
6、微量营养素
7、谷类、豆类营养价值
8、蔬菜、水果类营养价值
9、肉类、水产类
• 《千金食治》：唐代孙思邈所著。 • 《饮食正要》：元朝忽思慧所著，饮膳太医。 • 《食疗本草》：孟诜所著为我国第一本“食物疗法”专著。
Chap 1
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11
2、现代营养学奠基于18世纪末期 。整个19世 纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的 鼎盛时期。
（1）基础营养侧重从生物科学和基础医学的 角度，研究营养与人体之的普遍规律。
3
3. 孙远明主编《食品营养 学》, 科学出版社, 2006
4. 吴坤主编，《营养与食品 卫生学》，人民卫生出版 社，2007
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Chap 1 营养学概念和发展简史
一、营养学基本概念 二、 发展简史
Chap 1
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一.营养学的基本概念
1．营养——从外界摄取食物，经过消化吸收和 代谢，利用其中身体需要的物质以维持生命 活动的整个过程。包括两个动态过程： （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营 养素的过程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组 织更新和良好的健康状态
（3）食品成分除营养素外，近来食物中非营 养素生物活性成分成为研究热点。
等等－－
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三.营养的核心
平衡合理 平衡：能量、营养素、阴阳
合理：因人、因时、因地
Chap 1
P健康的定义
古代定义： 《尚书·洪范》
一曰寿
二曰富
三曰康宁
五福＋佳和合 、子念慈
四曰悠好德
五谷：稻、黍、稷、麦、豆 五果：枣、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、韭、薤、葱、藿
Chap 1
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• 《神农本草经》：最早药学专著，成书于东汉，并非出自 一人一时之手，而是秦汉时期众多医家总结的药物学经验 成果专著。
• 《食经》：崔浩所著，北魏，记录食物烹饪加工与储藏等， 现失传。
营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律
Chap 1
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基础营养学
公共营养学
营养学
人群营养学
临床营养学
食品营养学
Chap 1
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二.营养学的发展简史
营养学的形成 我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，
在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现 代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。
Chap 1
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2．营养素——膳食中含有的能够维持人体正 常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营 养物质。 营养素包括哪些？
3.营养学——研究人体营养规律及其改善措 施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理 条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及 效果评价
Chap 1
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4.学科内容（分支内容）
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WHO
世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康 不仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会 上的完好状态。”
身体健康
心理健康
社会适应能力良好
绪论
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18
健康十项标准
• 有充沛精力，能从容不迫地负担起日常繁忙工作。 • 处事乐观，态度积极，乐于承担责任。 • 善于休息，睡眠良好。 • 应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 • 能抵抗各种传染病。 • 体重适中，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。 • 眼睛明亮，反应敏捷，眼和眼睑不发炎。 • 牙齿清洁，无龋齿，牙龈颜色正常，无出血现象。 • 头发有光泽，无头屑。
1931年发现人患斑釉牙与 饮水中氟含量过多有关； 1937年发现仔猪营养性软 骨障碍是因锰缺乏所致 。
Chap 1
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3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展 。
（1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、 心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为 现代营养学研究的重要内容。
（2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或 间接地影响基因和基因的表达
（2）19世纪中期开始，经过漫长时间的探索， 逐渐发现并认识到蛋白质、脂肪、碳水化合 物、矿物质以外的营养素，特别是维生素的 生理作用。
（3）对微量元素系统研究开始于1930年之 后。
Chap 1
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1930年之后，当时世界上 有些地方出现原因不明的 人畜地区性疾病，经研究 和调查认为与微量元素有 关；
• 肌肉丰满，皮肤有弹性。
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健康标准
食得快 便得快 睡得快 说得快 走得快
“五快”
好的个性
好的处世能力 好的人际关系
“三好”
绪论
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影响健康的因素
内因：遗传因素(15%) 鸡蛋和动物油
绪论 胆固醇、血压PPT高课件、
正常
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影响健康的因素
外因 (85%)
社会条件（10％） 医疗条件（8％） 气候地理条件（7％） 个人生活行为与方式（60％）
五曰考终命
中医：经络脏腑健康（脾胃）及体质学说
绪论
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体质分类
• 2009年 4月9日，《中医体质分类与判定》 标准正式发布，该标准是我国第一部指导 和规范中医体质研究及应用的文件，旨在 为体质辨识及与中医体质相关疾病的防治、 养生保健、健康管理提供依据，使体质分 类科学化、规范化。
• 平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿 质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质
营养学基础：机体需要的营养素 公共营养学：研究人类群体的营养需要。 临床营养学：病理状况下营养规律及其改善措施 妇幼营养学：针对妇女儿童的营养学 老年营养学：针对老年人的营养学 中医营养学：在中医理论指导下，应用食物来保
健强身，预防和治疗疾病或促进机体
健康以及延缓衰老
食品营养学：食物营养成分、加工、运输、 贮存的影响
10、蛋类、乳类营养价值
11、其他类食物营养价值
12、考查
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Major reference books
1. 郭姣主编《中医药营养学》, 中国医药科技出版社, 2009
2. 翁维健主编，《中医饮食营 养学》，上海科学技术出版
社，1992
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