豆腐品格

言 简意赅，不同凡 响。一个人与其做 弯曲生锈的钢 筋，不如做 方正 洁白的豆腐 。豆腐看似
性格脆弱 ，一根丝线可 以宰割它 ，两个指头可以捏碎 它 ，三角钱 可以买回它，四个季节可
以吃到 它，但是 ，它敢 于下汤钵 进油锅 ，它勇于挤 出浆化 为乳 ，它不嫌 贫爱富，它不 自 命 清高，它经得起 时间的考验 ，即使霉变也 留清香于人 间。
日本、美 国、加拿 大等 国还掀起 了 “ 豆腐热”。美 国烹饪 学院院长 曾断言： “ 中国豆腐将
比让人腻味 的汉堡 面包流行得 更为广泛。”美 国 经济展 望》杂志公 然 宣告： “ 未来最 成
功而又最有 市场潜 力的并非汽车 、电视 或 电子产品 ，而是 中国豆腐。’ 我 想，最 流行 、最 ’ 成功 的应是 中国豆腐 中所涵养的那种 中华民族的品质 与精神。
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中国豆腐确 实是 “ 世界第一”，正如毛泽 东同志所说 ： “ 中国豆腐 ……是有特殊性的，
别国比不上 ，可以 国际化 。”别 国比不上 的是我 国有独特 的山与水 ，有独特 的文化底蕴与 精神 品格 ， 还有独特 的制作技 术和人文环境 。 如今 ， 以做 ４ ０ 可 ０ 多种 菜的豆腐 已经走向世界 ，
在上个世 纪的人 的记 忆里 ，美味可 口莫过 于家 乡的豆腐 了。记得 小时候 ，逢年过 节家
家都要做 豆腐 ，妈妈 坐在磨盘边 ，把 浸泡的黄豆一勺一勺地添进磨孔 内，我与姐姐 一推 一 拉 ，磨 出白花花 的豆浆 ，再经过 大纱布过滤 ，豆浆烧沸后加入石 膏水 ，不多久便有 了白嫩 嫩的水豆腐 。急不可待地 舀上一碗 ，加点酱油 ，美不可 言，回味 至今还 留在 舌尖。水豆腐 放进定做的木 架内， 用布 包好 ， 上面加 几块石 头， 几小时后就有 了一整板 的豆腐 了。 过年 时， 豆腐放进 清水里 ，吃上十天半月都不会 变质 。家 乡的豆腐是 不掺假 的豆腐 ，那种豆腐做成
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豆 腐 品 格
■ （ 东）程 广 艳
中国共产党 的早期主要 领导人瞿秋 白，在慷慨就 义前一个月，于福 建长汀狱 中写下 内
心 自白 多余的话 ，结尾处写道： “ 中国的豆腐也是很好吃 的东西 ， 世界 第一。永别 了 ！ ” 读来令人为之慨双 ，为之震撼 。一代伟人如豆腐般平凡的人情、人性之美 ，实属 罕见 。
的豆腐乳更具风味 。
我酷爱豆腐 ，还 因为有人 以豆腐喻人抒 情言志。现代 小说 家兼戏剧 家、素有 “ 笑匠” 之称 的徐卓 呆，不但喜 欢吃 豆腐 ，而且把豆腐与人生哲理联 系起来 ，他 曾为好友补 白大王
郑逸梅题写纪念册 ，诗 云： “ 为人之 道，须如豆腐 ，方正 洁白，可 荤可素 。” 寥寥数语 ，