老年住宅套内空间设计_厨房篇

1）。老年住宅的厨房空：

专栏主持人：周燕珉教授

1.提供合理的操作活动空间

厨房空间应有适宜的尺度，各种常用设备应安排紧凑，保证合理的操作流线，使各操作流程交接顺畅，互不妨碍（图2）

。

①厨房空间尺度不宜过小

厨房空间尺度过小时，很难保证有足够的操作台面摆放常用设备和物品，既影响使用效率，也容易造成安全隐患（图3）。对于一般老人，两侧操作台之间的通行及活动宽度不应小于900mm（图4）。对于轮椅老人，通行及活动区域的尺寸宜适当增加，至少保证轮椅回转所需的直径1500mm 的空间。条件较宽松时，宜为轮椅老人与他人共同进行操作提供更充裕的空间。

图2 老年住宅厨房的平面基本尺寸要求（尺寸单位：mm）

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3 厨房应有较多的台面，满足操作需求及摆放必要物品

a. 厨房尺度小，缺乏足够的台面，操作及储物空间窘迫

b. 厨房尺度适宜，有充足的台面，操作及储物条件合理

a. 一般老人适用的厨房基本尺寸要求

b. 轮椅老人适用的厨房基本尺寸要求

图4 厨房的通行及活动空间宽度最低不小于900mm

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图6 轮椅老人使用不同形式操作台的难易程度比较

a. L 型、U 型操作台的洗涤池、炉灶可布置在操作台转角两侧，轮椅只需在90°范围内微转就可完成两种操作之间的转换

b. 单列式、双列式操作台的洗涤池炉灶一字排列或相对布置时，轮椅需要进行较多动作才能完成两种操作之间的转换

2. 确定恰当的操作台布置形式

一般厨房中常见的操作台布置方式有单列式、双列式、U 形、L 形和岛形等。各种形式之间的优劣比较详见表1。在老人厨房中，宜优先选择U 形、L 形布局，这两种布局在老人使用时具有以下优势：

①U 形、L 形操作台更适合轮椅老人使用

由于轮椅旋转比平移更为方便省力，因此应将洗涤池和炉灶布置在轮椅略微旋转即可到达的范围内。采用U 形、L 形操作台布置形式即可实现这一要求。将洗涤池和炉灶分别布置在U 形、L 形台面转角的两侧，轮椅老人只需在90°范围内微转，就能完成洗涤、烹饪两种操作之间的转换（图6）。如果操作台为单列式或双列式，洗涤池、炉灶只能一字排列或相对布置，轮椅老人需要进行多个动作才能完成平移或大角度回转，给使用造成不便。所以老人厨房采用U 形、L 形的布置形式更为便利。

②厨房空间尺度也不宜过大

厨房尺度过大时也有弊端，容易造成设备摆放分散，操作流线变长，影响操作的连续性，当发生危险时老人也无处扶靠。所以老人厨房在考虑轮椅通行的前提下，操作台之间的间距也不宜过大。

③操作台下部留空便于轮椅回转和操作

在中小户型住宅中，厨房的面积受到一定的制约，操作台间的距离一般不能满足轮椅的回转要求。这时可将常用的操作台，如洗涤池、炉灶的下部局部留空，一方面能作为轮椅回转可利用的空间，另一方面也便于轮椅老人的身体接近主要的操作设备（图5）。

图5 厨房面积受限时，可将洗涤池、炉灶下部局部留空，保证轮椅回转的空间，也便于轮椅接近设备

②U 形、L 形布局有利于形成连续台面

U 形、L 形布局利于保持台面的完整、连续。冰箱、洗涤池、炉灶等常用设备能通过连续的台面衔接起来，避免操作流线

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表1 几种常见的操作台布置形式对于老人使用的优劣比较

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图7 通过对操作台转角进行斜线处理，增加可利用的台面空间

图8 厨房门、阳台门的位置对厨房空间的影响比较

a. 厨房门、服务阳台门相对布置，穿行动线对操作活动造成一定影响

b. 厨房门、服务阳台门相邻布置，穿行动线对操作活动影响较小

图9 厨房门开设位置的优劣比较

交叉过多和相互妨碍。轮椅老人可将较重的器皿沿台面推移，减少安全隐患，节省老人体力。此外，U 形和L 形操作台的转角部分能形成稳定的操作、置物空间。可通过对台面转角进行斜线处理，进一步提高利用率，增加便于使用的操作空间。台面转角内侧也可用于设置管井等（图7）。

3.注意厨房门的开设位置

①注意厨房门与服务阳台门的位置关系

厨房外有服务阳台时，从室内其他空间到服务阳台会穿行厨房。为了避免对厨房操作活动的干扰，应在设计时注意服务阳台与厨房的位置关系，将厨房门、服务阳台门开设在适宜的位置，并注意缩短二者之间的距离，减少对厨房内操作活动的影响（图8）。

② 考虑在厨房门后设置辅助台面的空间

当厨房的开间达到2100mm 以上，或进深方向尺寸较为充裕时，可利用厨房门后空间设置深度300 ～ 450mm 的辅助柜及台面，以供放置微波炉、电饭煲等小件设备，使空间得到充分利用（图9）。

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图10 光线暗的厨房使操作困难，会产生卫生及安全隐患

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11 同样窗洞尺寸、不同窗扇及开启形式的通风量比较

4. 提供有效的采光通风

我国《住宅设计规范》规定：厨房应有直接采光、自然通风。对于老人而言，则更应保证厨房的主要操作活动区要有良好的自然采光和通风。

① 保证洗涤池附近的有效采光

老人在洗涤池处的操作时间最长，应避免将洗涤池布置于背光区。一些户型的厨房窗处于楼栋凹缝处，虽然做到直接对外开窗，但进入室内的光线十分有限。特别是当洗涤池背光布置时，日常操处于昏暗中，对老人来说存在诸多不便（图10）。

② 保证厨房的有效通风量

厨房的有效通风通常与下列因素有关：厨房是否直接对外开窗、窗扇开启的形式和面积大小、厨房窗与门的相对位置等。同样的窗洞宽度，不同的窗扇开启形式和开启扇大小对通风量均有影响（图 11），在设计时要综合考虑。住宅规范规定，厨房窗的有效开启面积不应小于0.6㎡ ，对老年住宅来说更应加大其厨房的通风换气量。

③加设机械排风促进通风换气

除了自然通风外，老人使用的厨房中还应加强机械排风，保证油烟气味及时散出。在北方地区冬季不常开窗的情况下，设置辅助排风设备有助于换气；在南方地区，由于天气闷热空气不流通，也需要有机械排风设备促进通风。因此厨房内除设置抽油烟机外，还宜加设一处排风扇。

5. 考虑日后改造的可能性① 考虑不同身体状况老人的需求

老人的身体条件会随着年龄的增长和疾病的原因发生变化，不同身体状况的老年人，对厨房空间的使用要求有所不同。因此厨房应具备灵活改造的可能性，以适应老人的身体变化。根据老人的健康状况和劳动能力，可将老人对厨房的需求概括为以下三种情况：

- 健康阶段的老人行动自如，对厨房的需求与其他年龄段基本相似；

- 半自理阶段的老人也许会使用助行器或轮椅，厨房内的通行、活动空间须适当增大；

- 全护理阶段的老人基本上无法自用厨房。厨房主要是护理人员使用，应便于护理人员在厨房工作时也能顺便观察老人的情况，所以厨房应开敞，使视线通达。