我国肉牛的养殖现状与发展趋势
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前言
随着人口的上升，城乡居民收 入提高和人均消费畜禽产品的 增加，刺激畜牧业和畜产品加 工业的发展。作为畜牧业的重 要组成部分的养牛业，由于自 身的生物学特性和经济特性成 为发展畜牧业的重点。
目录
养 殖 现 状
存 在 问 题
发 展 趋 势
发 展 对 策
饲养方式
主要养殖方式 利 弊
1.对我国原生态 环境较差的草地 资源造成压力 2.对养牛业地域 有限制
2.对高档肉牛需求不断增加
2004 年中国农科院畜牧所对北京68家 宾馆、饭店考察 表明，北京每年需求的白牛肉在6000t以上，而全国需 求乳犊牛肉，白牛肉约3万t,红牛肉，犊牛肉在5万七。
出口状况
进 出 口 量 占 国 内 产 量 的 比 例 低
产品 进出
• 活牛，鲜冷牛，鲜冷冻牛杂碎及其制品
口地区
现 在
逐渐向简单而精细的方向发展，肉牛 屠宰加工条件逐步有开放的手工屠宰 向封闭的机械屠宰过渡，由热分割向 冷分割过渡。一些规模大的，效益好 的企业在优势区崛起，这些企业的发 展推动了肉牛屠宰工业的进步。
屠量屠 宰的宰 加 能年 工 力国 水左 内 平右 大 。。万中 部头小 分左型 企右屠 业，宰 已产肉 具能牛 备占企 了全业 国国约 际牛 先肉 进总家 的产， 2007 1000 13% 1200
谢谢！
09动科1班：杨甜（ppt制作） 黄小蕾（演讲） 李晴婷（整理资料） 苏丽芸（论文）
• 进口：澳大利亚，新西兰，巴西，巴拉 圭， • 出口：遍布亚洲，非洲，欧洲，南美洲 和北美洲（国家多但数量少）
响牛出量量的近资的根 非产口的均年 料海据 常业对 不进年，关最 小的我，到出牛我统近 。影国进产口肉国计 10 2% 10
存在问题
1，牛肉选育改良缺乏科学规划和统一部署， 牛肉良种覆盖率低，个体贡献率不高。 我国有着丰富的黄牛资源，黄牛的分布从南 至北，有东到西极为广泛，形成了蒙古牛， 华北牛以及华南牛带。 但是由于其生长速度和饲料效率不十分理想， 我国并没有对其进行规范而系统的改良或保 护其品种。 而从70年代起，我国先后到国外引进了海优 特，安格斯，肉短角，夏洛来，利木赞等肉 用品种，但这些品种的覆盖率不高。
消费水平
1.我国肉牛消费水平低于发达国家
我国 牛肉人均消费水平约为 5.4 kg/年，远低于美国 （44.1 kg/年）、加拿大（39.2 kg/年）等在 20 世纪末 的水平，即使与日本（8.9 kg/年）相比也有很大差 距。根据统计年鉴显示，自 1990 年以来，牛肉 的消费水平在所有肉类产品中增长幅度最大，但 2008 年我国城镇人口人均牛肉消费水平也仅为 2.22 kg，占肉类消费总量的 7.2% 。与城镇居民 的牛肉消费相比，农村居民牛肉消费水平虽然也 在增加，但消费水平增长缓慢，农村居民人均牛 肉的消费水平约为 0.68 kg/年。
发展对策
加大对 地方牛 品种的 保护与 开发力 度，加 速地方 黄牛品 种改良
加强饲 料饲草 资源开 发利用， 促进养 殖方式 转变， 鼓励规 模养殖
加大投 入，增 强政府 对肉牛 产业宏 观调控 能力
向奶牛 要牛肉， 推动奶 公犊牛 育肥以 扩大牛 源
加大肉 牛产业 科技创 新和实 用先进 技术的 推广
发展趋势
，
纵观我国近些年肉牛产业 的发展，人民收入水平的 增加带来的肉牛需求增加 是产业发展的主要推动力。 因此，我国经济发展水平 和目前我国人均的肉牛消 费水平都说明了我国肉牛 产业未来的发展空间很大。
发展趋势
整理1985-2008年的 肉牛消费水平后发现， 肉牛消费的实际水平 呈现不断增加的趋势。 根据我国未来人口和 经济发展水平，考虑 到人们的饮食习惯以 及日本和韩国为参考， 预测我国2020年和 2030年肉牛消费水平 将分别达到1000万t 和1200万t然而按照 目前的生产水平至少 有400-500万t的缺口， 所以我国肉牛养殖还 有很大空间。
存在问题
2，基母牛群缺乏保护措施，“杀青 弑母”现象较为严重 2006年以来，由于肉牛市场价格一 路上升，带动力育肥牛市场价格的上 涨，而由于母牛育肥期短肉质差而价 格低，部分厂家因牛源紧张而将屠刀 挥向母牛。
存在问题
3，产业组织化体系不健全，肉牛生产的整体水平和效 益偏低，
这从我国目前的养殖规模可以看出。
以往
草原放牧
生来自百度文库成本低
近年来
秸秆，人工牧草 和精饲料最为牛 的主要饲料，进 行半舍饲的养殖 方式
1.利于规模扩大 2.利于保护草地 资源
成本相对较高
生产区域布局
依靠本地优 势资源形成 中原、华北、 东北、西南 4个明显的 区域
养殖规模
目前我国肉牛养殖业是以分散、 小规模的农业生产养殖为主
原因：起步晚，而且是从役用养 殖逐步转变而来 但随着产业发展，肉牛生产组织 化程度不断提高
根据 2008年中国畜牧年鉴 我国肉牛散养户（10 头以下）的牛出栏 量占总出栏量的60% 左右，养殖规模在 10-49 头的饲养户出栏牛数量占总出栏 量的22.35% ，100 头以上的养殖者肉 牛出栏所占比例不到18%
加工环节
之 前
1.肉牛屠宰加工环节比较薄弱，屠宰 较分散加工企业规模较小，技术水平 较低，60%以上的肉牛由个体屠宰户 经营。 2.缺乏统一的行规和分级标准多数正 规的屠宰加工企业没有通过国际通行 的质量认证，以致生产的牛肉与国际 通行的质量卫生要求相距甚远
4，城乡居民的饮食结构和消费水平有待提高，加之肉 牛品质， 分级标准，追溯体系等方面的不足，优质优价的市场 基础尚未形成。 。
5肉牛供应总量不足，人均只有量不及世界平均水平的一半 ，且中低档牛肉居多，高档牛肉所占比重不足5%，仍需从 国外大量进口
6，肉牛企业普遍起点不高，产业与金融资本缺乏结合 点，市场拉动作用还没有上升为产业发展的主导动力。
随着人口的上升，城乡居民收 入提高和人均消费畜禽产品的 增加，刺激畜牧业和畜产品加 工业的发展。作为畜牧业的重 要组成部分的养牛业，由于自 身的生物学特性和经济特性成 为发展畜牧业的重点。
目录
养 殖 现 状
存 在 问 题
发 展 趋 势
发 展 对 策
饲养方式
主要养殖方式 利 弊
1.对我国原生态 环境较差的草地 资源造成压力 2.对养牛业地域 有限制
2.对高档肉牛需求不断增加
2004 年中国农科院畜牧所对北京68家 宾馆、饭店考察 表明，北京每年需求的白牛肉在6000t以上，而全国需 求乳犊牛肉，白牛肉约3万t,红牛肉，犊牛肉在5万七。
出口状况
进 出 口 量 占 国 内 产 量 的 比 例 低
产品 进出
• 活牛，鲜冷牛，鲜冷冻牛杂碎及其制品
口地区
现 在
逐渐向简单而精细的方向发展，肉牛 屠宰加工条件逐步有开放的手工屠宰 向封闭的机械屠宰过渡，由热分割向 冷分割过渡。一些规模大的，效益好 的企业在优势区崛起，这些企业的发 展推动了肉牛屠宰工业的进步。
屠量屠 宰的宰 加 能年 工 力国 水左 内 平右 大 。。万中 部头小 分左型 企右屠 业，宰 已产肉 具能牛 备占企 了全业 国国约 际牛 先肉 进总家 的产， 2007 1000 13% 1200
谢谢！
09动科1班：杨甜（ppt制作） 黄小蕾（演讲） 李晴婷（整理资料） 苏丽芸（论文）
• 进口：澳大利亚，新西兰，巴西，巴拉 圭， • 出口：遍布亚洲，非洲，欧洲，南美洲 和北美洲（国家多但数量少）
响牛出量量的近资的根 非产口的均年 料海据 常业对 不进年，关最 小的我，到出牛我统近 。影国进产口肉国计 10 2% 10
存在问题
1，牛肉选育改良缺乏科学规划和统一部署， 牛肉良种覆盖率低，个体贡献率不高。 我国有着丰富的黄牛资源，黄牛的分布从南 至北，有东到西极为广泛，形成了蒙古牛， 华北牛以及华南牛带。 但是由于其生长速度和饲料效率不十分理想， 我国并没有对其进行规范而系统的改良或保 护其品种。 而从70年代起，我国先后到国外引进了海优 特，安格斯，肉短角，夏洛来，利木赞等肉 用品种，但这些品种的覆盖率不高。
消费水平
1.我国肉牛消费水平低于发达国家
我国 牛肉人均消费水平约为 5.4 kg/年，远低于美国 （44.1 kg/年）、加拿大（39.2 kg/年）等在 20 世纪末 的水平，即使与日本（8.9 kg/年）相比也有很大差 距。根据统计年鉴显示，自 1990 年以来，牛肉 的消费水平在所有肉类产品中增长幅度最大，但 2008 年我国城镇人口人均牛肉消费水平也仅为 2.22 kg，占肉类消费总量的 7.2% 。与城镇居民 的牛肉消费相比，农村居民牛肉消费水平虽然也 在增加，但消费水平增长缓慢，农村居民人均牛 肉的消费水平约为 0.68 kg/年。
发展对策
加大对 地方牛 品种的 保护与 开发力 度，加 速地方 黄牛品 种改良
加强饲 料饲草 资源开 发利用， 促进养 殖方式 转变， 鼓励规 模养殖
加大投 入，增 强政府 对肉牛 产业宏 观调控 能力
向奶牛 要牛肉， 推动奶 公犊牛 育肥以 扩大牛 源
加大肉 牛产业 科技创 新和实 用先进 技术的 推广
发展趋势
，
纵观我国近些年肉牛产业 的发展，人民收入水平的 增加带来的肉牛需求增加 是产业发展的主要推动力。 因此，我国经济发展水平 和目前我国人均的肉牛消 费水平都说明了我国肉牛 产业未来的发展空间很大。
发展趋势
整理1985-2008年的 肉牛消费水平后发现， 肉牛消费的实际水平 呈现不断增加的趋势。 根据我国未来人口和 经济发展水平，考虑 到人们的饮食习惯以 及日本和韩国为参考， 预测我国2020年和 2030年肉牛消费水平 将分别达到1000万t 和1200万t然而按照 目前的生产水平至少 有400-500万t的缺口， 所以我国肉牛养殖还 有很大空间。
存在问题
2，基母牛群缺乏保护措施，“杀青 弑母”现象较为严重 2006年以来，由于肉牛市场价格一 路上升，带动力育肥牛市场价格的上 涨，而由于母牛育肥期短肉质差而价 格低，部分厂家因牛源紧张而将屠刀 挥向母牛。
存在问题
3，产业组织化体系不健全，肉牛生产的整体水平和效 益偏低，
这从我国目前的养殖规模可以看出。
以往
草原放牧
生来自百度文库成本低
近年来
秸秆，人工牧草 和精饲料最为牛 的主要饲料，进 行半舍饲的养殖 方式
1.利于规模扩大 2.利于保护草地 资源
成本相对较高
生产区域布局
依靠本地优 势资源形成 中原、华北、 东北、西南 4个明显的 区域
养殖规模
目前我国肉牛养殖业是以分散、 小规模的农业生产养殖为主
原因：起步晚，而且是从役用养 殖逐步转变而来 但随着产业发展，肉牛生产组织 化程度不断提高
根据 2008年中国畜牧年鉴 我国肉牛散养户（10 头以下）的牛出栏 量占总出栏量的60% 左右，养殖规模在 10-49 头的饲养户出栏牛数量占总出栏 量的22.35% ，100 头以上的养殖者肉 牛出栏所占比例不到18%
加工环节
之 前
1.肉牛屠宰加工环节比较薄弱，屠宰 较分散加工企业规模较小，技术水平 较低，60%以上的肉牛由个体屠宰户 经营。 2.缺乏统一的行规和分级标准多数正 规的屠宰加工企业没有通过国际通行 的质量认证，以致生产的牛肉与国际 通行的质量卫生要求相距甚远
4，城乡居民的饮食结构和消费水平有待提高，加之肉 牛品质， 分级标准，追溯体系等方面的不足，优质优价的市场 基础尚未形成。 。
5肉牛供应总量不足，人均只有量不及世界平均水平的一半 ，且中低档牛肉居多，高档牛肉所占比重不足5%，仍需从 国外大量进口
6，肉牛企业普遍起点不高，产业与金融资本缺乏结合 点，市场拉动作用还没有上升为产业发展的主导动力。