付映雪-玉米黄色素的提取与检测

玉米黄色素的提取与检测

一、试验目的及意义

玉米黄色素是一种营养价值较高的天然食用色素，主要成分为玉米黄素、隐黄素及叶黄素，均属于类胡萝卜素。它们以天然脂的形式存在于玉米胚乳中, 营养价值较高，食用后在人体内可转化成为维生素A，具有保护视力，促进人体生长发育和提高抗病能力之作用，是一类极具潜力的色素和抗氧化剂，在家禽养殖、食品和医药化工行业具有广阔的应用前景，已被欧美等许多国家批准为食用色素。我国是玉米生产大国，种植面积广，产量大，年产量居世界第二位。大部分的玉米被用于生产淀粉和饲料，玉米黄浆是玉米淀粉加工过程中的主要副产物，而其中的玉米黄色素未能被充分分离利用。所以可利用玉米黄浆为原料提取玉米黄色素, 这也为淀粉工业副产品的综合利用开辟了一条新的途径。

玉米黄色素Corn Color

成分：主要成分为玉米黄素（zeaxanthin）和隐黄素（cryptoxanthin）。

性质与指标：黄色粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄色油状液体，低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。相对密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳定，100℃下7h褪色。耐酸碱，不受铁、铅离子影响。

光谱数据：λmax（petroleum ether）：445nm。

二、试验试剂与仪器

试剂：（1）玉米黄浆

（2）β-胡萝卜素（分析纯）

（3）无水乙醇、盐酸、氢氧化钠（分析纯）

仪器：（1）YJ1002型电子天平；

（2）HH-4电热恒温水浴锅；

（3）7230G可见光分光光度计

三、试验方法和步骤

1.玉米黄色素的提取

（1）称量：准确称量200g左右的玉米黄浆。

（2）提取：将称量好的玉米黄浆按料液比1:10加入95%乙醇，调节混合液的pH为7.0，在75℃的条件下提取2h。

（3）离心：将充分提取后的混合液放入离心机中进行分离，取上清液。

（4）浓缩：将含有色素的提取液抽提出来，,在常压沸水浴中浓缩或利用旋转蒸发器在水浴中减压蒸馏,至无馏出物为止，得到橙红色粘稠状物，冷却至室温后呈

半固态膏状物。蒸馏得到的溶剂进行回收循环利用。

（5）干燥：将上述得到的油状物, 在喷雾干燥器中, 于180-200 ℃进行喷雾干燥, 即得固体粉末状玉米黄色素。

2.玉米黄色素的分光光度法测定

（1）玉米黄色素检测波长的确定以β胡萝卜素为标准品，制备浓度为0.005mg/mL的标准溶液。取上述溶液于350～600nm波长下检测，得到β胡萝卜素在此段波长下的吸收光谱图。

根据图谱确定β胡萝卜素的最大吸收峰在448nm处出现，因而以448nm作为本实验中测定吸光度时的波长。

（2）玉米黄色素的含量测定准确称取β胡萝卜素标准品2mg于50mL容量瓶，95%乙醇定容，得到浓度为0.004mg/mL的β胡萝卜素标准溶液。分别用移液管移取0、2、4、6、8、10mL 上述标准溶液至10mL容量瓶中，定容。利用分光光度计测得其吸光度，获得标准曲线（回归方程y=16.494x+0.0054,R²=0.9998）

玉米黄色素提取率计算公式：

提取率(mg/g)=稀释倍数×C×V/玉米黄浆质量

（式中：C为β胡萝卜素浓度，mg/mL;V为提取液总体积，mL）

四、预期结果与分析

经实验证明，在95%的乙醇为提取剂，提取时间2h，料液比1:10，温度75℃，pH为7的条件下，玉米黄色素提取率为0.331mg/g。因此，本试验中称取的200g左右的玉米黄浆，理论上应可得到66.2mg玉米黄色素。玉米黄色素是一种具有保健医疗作用的天然色素，其原料来源丰富、产业化程度高，而且近年来，国际上对其开发和利用日渐重视，相信玉米黄色素将会成为一种前途广阔的重要功能性天然色素。从玉米淀粉生产的副产物——玉米黄浆中提取玉米黄色素，为玉米的深加工开辟了一条新的途径。

五、参考文献

[1]解耸林. 玉米黄浆中玉米黄色素的提取工艺研究. 食品科技，2011,（5）.

[2] 杜连起. 玉米黄色素的提取. 食品工业，1997，（3）.