蔬菜栽培学总论绪论和第一章

3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题


生产技术方面 国内产销方面





蔬菜出口方面


数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念

蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
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蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。

蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。

一、植物学分类法

分类方法

根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论



一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
3.1 现状




1．新一轮农业产业结构调整正在全国轰轰烈烈地展 开。蔬菜占有首要地位。 2． 广泛推广新技术，特别是设施栽培新技术。 3． 培育和引进推广了大量的新品种和杂交种。 4． 消费结构的转变，使得名、优、新、稀、特、野 蔬菜进一步火爆，净菜包装、精品菜、礼品菜、无公 害蔬菜、方便菜等竞相上市。 5．无公害栽培正在兴起。 6．形形色色的高新农业园区已遍及全国各地。 7．蔬菜标准化生产正在着手起步，为蔬菜产品打入 世界贸易做积极准备。
设施蔬菜
蔬菜 设施蔬菜 蔬菜
3.33
86.67 28.4 92.6
设施蔬菜
蔬菜 设施蔬菜
34.0
113.3 43.33
我国园艺设施类型及发展
比例 设施类型 19811982 69% 19961997 50% 2002 56.7% 18.0% 50% 31% 6.4% 极少 1.5% 36.7% 0.37 0.72 7.28 0.72 12.5 2.9 196.2 43.3 15.9 17.4% 2002 河北省 44.1% 19.2% 0.03 14.13 1984 面积/万hm2 1997 2002 111.3 35.3 34.2 2002 河北 省 19.1 8.3
新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地 位：


2002年中国蔬菜播种面积约1900万公顷，总产量 52亿吨，总产值35000亿元。年人均蔬菜占有量近 400kg，远高于世界人均105kg水平。在种植业中 仅次于粮食，位居第二，而山东、河北等省的蔬菜 总产值已超过粮食，位居第一，其中设施蔬菜比例 较大。 中国设施蔬菜面积179万公顷，比1990年增加12倍。 蔬菜种植主要集中在鲁冀豫川苏等省，面积都超过 80万公顷。山东200万公顷。河北113.3万公顷。
3.2 我国当代园艺设施的四大成就



蔬菜地膜覆盖面积栽培得到广泛应用面积突破 400万亩 （面积及设施类型发展） 塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果 日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大 突破 遮阳网、防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积 推广阶段
我国及河北省园艺设施面积
地区 年度 1981-1982 1985-1986 1995-1996 中国 1999 2001 2002 1993 2000 河北省 2001 2002 类型 园艺设施 园艺设施 园艺设施 园艺设施 遮阳网防虫网 园艺设施 园艺设施 蔬菜 面积/万hm2 0.072 6.8 69.91 86.7 7.0 100 196.2 73.56




对人民身体健康的贡献 不可替代 在农业和农村经济中的 地位不可替代 在平衡农产品国际贸易 中的地位不可替代 在解决就业维护社会稳 定中的地位不可替代
二、蔬菜生产的特点及意义

（一）蔬菜生产的方式及特点 （二）蔬菜生产的意义
（一）蔬菜生产的方式及特点
1.1蔬菜生产方式（ vegetable production pattern）： 商品性生产 专业化生产 季节性生产 自给性生产 1.2蔬莱生产特点(vegetable production peculiarity ) ： 育苗移栽 精耕细作 设施栽培 采后处理 高产高效
在蔬菜农田栽培系统中，措 施是指栽培措施（又叫农艺 措施），属于人为因素。 研究如何满足蔬菜生长发育及 产品形成所需的适宜环境条 件。 农艺措施包括：？。
4.2 蔬菜栽培学的特性

综合性强//涉及的学科广泛

植物学、植物生理学、生态学、土壤学、肥料学、 气象学、农业工程学、园艺设施学、植物保护学、 遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学等。 蔬菜栽培学的理论和技术，来源于实践，又回到实 践中去指导生产。

缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却
大不相同。
二、食用器官分类法

分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。 分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类， 共6大类。
（一）根菜类
肉质根类
以肥大的肉质直根为产品，如萝 卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥 菜等。
块根类
萝卜
根芥菜
（一）根菜类
肉质根类
蔬菜农田栽培系统中， 蔬菜研究既包括蔬菜植 物个体的生长发育规律 和器官建成规律的研究， 又包括蔬菜群体的结构 及其变化规律的研究。
在蔬菜农田栽培系统中，环 境包括自然环境和设施环境。 分为：
•
• •
气候因素（光、温、水、气、风等） 土壤因素 生物因素（杂草、昆虫、微生物）
研究蔬菜生长发育及产品形成 所需的适宜环境条件。
以肥大的不定根或侧根为产品， 如甘薯、豆薯等。
中小拱棚 塑料大棚 节能型日 光温室 普通日光 温室 加温温室 合计
3.3 我国蔬菜发展的大趋势
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 广泛深入地开发节能型日光温室的结构性能及配套技术，仍将成 为近期我国北方广大地区发展设施蔬菜的主旋律。 大力推广遮阳网覆盖栽培技术，将成为克服高温暴雨障碍，确保 夏秋淡季蔬菜的稳产高产优质以及培育夏秋壮苗的主要途径。 研究总结两高一优栽培新模式，解决周年均衡供应。 围绕消费者的消费动向，开发名优新稀特野蔬菜。 开发推广节能节本无土栽培技术----有机生态型无土栽培技术。 围绕可持续农业和WTO，开发推广无公害、有机食品级蔬菜，实 现标准化生产。 旅游观光农业、都市农业、生态农业；市场农业、社区农业；蔬 菜文化。 利用互联网指导蔬菜生产和蔬菜经营。


有些植物既可作蔬菜，又可作 为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜 豆、豇豆、马铃薯等） 亦或可作为饲料（南瓜、胡萝 卜、芜菁） 亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、 草莓等）
（二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）


维生素 矿物质 维持人体酸碱平衡 纤维素 蛋白质及碳水化合物 有机酸、色素及挥发物 质 医疗保健作用
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要 问题

生产技术方面
国内产销方面


蔬菜出口方面
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题


生产技术方面 国内产销方面




蔬菜出口方面



生产技术上属经验型。 农民文化素质普遍偏低。 保护地，特别是节能型日光温室 的风险性很大，没有防御不良天 气的有效手段。 农村新菜区多为大田土壤，不符 合菜田土壤的肥力要求。 药残过高。 农资市场混乱。 淡旺季仍然没有根本解决。 忽视上市商品品质。
节能型日光温室主旋律：
①
②
③
④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧
进一步优化节能型日光温室的结构性能，包括最佳 采光屋面角度的确定；选择最佳的墙体和拱架结构 材料；开发新型的覆盖保温材料；大力推广反光幕 等。 栽培种类多样化，打破制种黄瓜、番茄、甜椒、韭 菜、芹菜的格局。 推广育苗新技术：护根育苗技术、快速育苗技术、 嫁接育苗技术、工厂化育苗技术。 开发推广高效节能栽培技术。 培育推广高效节能栽培品种。 加强灾害性天气对策的研究，减少风险性。 开发推广节水灌溉技术和CO2施肥实用技术。 推广病虫害综合防治技术。

（一）蔬菜（vegetable）的定义
1.1“蔬、菜”两字的词义和
起源： 1.2蔬菜的定义： 1.3蔬菜的范围：
（一）蔬菜（vegetable）的定义
1.1“蔬、菜”两字的词义和起源： “蔬、菜”两字的词 义： 蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。 按《说文》注：“蔬，菜也”。 “蔬、菜”两字的起源： 《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为“菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意
（一）蔬菜（vegetable）的定义
1.3蔬菜的范围

现今我国栽培的蔬菜种类 约200多种，列属于32个 科，普遍栽培的蔬菜有 50-60种。
粮食作物
农作物 作物 （栽培植 物） 园艺作 物
经济作物
饲料及绿肥 作物 果树 蔬菜 花卉

草本栽培植物 木本栽培植物 野生、半野生植物 真菌植物 藻类植物 调料植物：八角茴香、花椒、 胡椒、芥末等。

实践性强


地域性强
4.3 蔬菜栽培学的任务
蔬菜标准化生产
无公害、有机产品
蔬菜栽培学的任务
第一章 蔬菜的种类、起源与分布

第一节 蔬菜种类与分类

第二节 蔬菜的起源与演化
第一节 蔬菜种类与分类
一、植物学分类法


二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
黑 贝 一 号 圆 茄
4.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面



蔬菜出口方面

卫生安全和商品性不佳 品种不对路 采后增值技术落后 出口企业信誉度不高 体制和机制严重不适应
四、 蔬菜栽培学的概念和性质
4.1 蔬菜栽培学的概念 4.2 蔬菜栽培学的特性
4.3 蔬菜栽培学的任务
（二）蔬菜生产的意义


1.蔬菜具有重要的营养和保健作用。 2.蔬莱生产是农业生产的重要组成部分 。 3.加入 WTO后，蔬菜出口创汇的比重在不断 增加 。 4.许多蔬菜的副产品是很好的家畜饲料 。 5.提高复种指数，增加单位面积的产量和效益。 6.绿化、美化环境。
三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展 趋势
（一）蔬菜（vegetable）的定义
1.2蔬菜的定义： “谷以养民，菜以佐食”； 狭义上，蔬菜是一、二年生作为副食品用的草本植物 的总称；但食用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶，包 括一些调料都可称为蔬菜。 所以，广义上，我们把可以作为副食品食用的植物 （菌物）产品器官统称为蔬菜。即：凡是具有柔嫩多 汁产品器官、可佐餐的所有植物，包括一二年或多年 生的草本或木本植物、菌类和藻类，如香椿、蘑菇、 紫菜、海带及某些调味品等。

其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌 和藻类24科，近30种。 主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百 合科、禾本科等。
一、植物学分类法

优点：可以明确科、属种间在形态、生理上
的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同 科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面 相同。
新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地 位：
河北省形成了蔬菜产业布局，区域化、专业化、规 模化的6个特色蔬菜主产区和8个常规食用菌种植区、 10个珍稀食用菌品种生产基地。主要有：张承错季 菜、环京津精特菜、冀东果类蔬菜、冀中日光温室 蔬菜、沧州大棚菜、冀南中小棚菜；产量分别占全 省的9％、24％、24％、14％、15％、和14％。