常见产毒霉菌的鉴定.

显微镜下的黄曲霉毒素
在低倍显微镜 下观察可见分生 孢子头疏松放射 状、继变为疏松 柱状。分生孢子 梗多从基质生出， 长度一般小于 1mm
菌丝体
有些菌丝产生带褐色的菌核
※下面以黄曲霉为例、介绍有 毒霉菌的鉴定
黄曲霉形态特征：
属于黄曲霉群，在察式琼脂培养基上 菌落生长较快，10-14天直径3-4cm或47cm，最初带黄色，然后变为黄绿色，老 后颜色变暗，平坦或有放射状沟纹，反面 无色或带褐色
中国农业大学教授何计国说，容易受黄曲霉
毒素污染的食品包括玉米、花生、大米、其次是 大麦小麦等。
黄曲霉毒素危害性有多大呢？据专家介绍， 黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的１０倍，砒霜的６ ８倍。误食了黄曲霉毒素污染的食品的患者，轻 则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状， 重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常 等中毒性肝病症状。广州市奶业协会会长王丁棉 说，在自然条件下，即使用１００℃的温度进行 ２０个小时的灭菌，也不一定能将其彻底杀灭或 去除
培养物，置乳酸-苯酚液中，用两支分离针将培养物撕开
成小块，切记涂抹，以免破坏霉菌结构。然后加盖玻片，
如有气泡，可在酒精灯上加热排除。制片时最好是在接种
罩内操作，以防孢子飞扬。
4.镜检
观察霉菌的菌丝和孢子的形态和特征、孢子的摆列等，并
做详细记录。
二、鉴别方法
预先将检验中的霉菌或检验中分离出的霉菌孢子培养
后的霉菌进行纯培养。
1.平板菌落观察
﹙1﹚制备平板 准备两个灭菌的察氏琼脂平板。
﹙2﹚接种
用点植法将纯培养基物接种于察氏琼脂
平板，霉菌接种两个平板。
﹙3﹚培养 将接种的平板于25-28摄氏度温箱中培养5-14
天。
﹙4﹚观察 经培养后的平板从温箱中取出观察，并记录
黄曲霉精镜检下的形态特征
• 制片镜检观察可见分生孢 子梗极粗糙，直径1020µm。顶囊烧瓶形或近 球形，直径10-65µm，一 般多为25-45µm。全部顶 囊着生小梗。小梗单层、 双层或单、双层同时生在 一个顶囊上。分生孢子球 形、近球形或稍作洋梨形、 3-6µm粗糙。
结构式
一、鉴别用器材
鉴别黄曲霉的器材主要有乳 酸-苯酚液、察氏培养基、显微 镜、目镜测微计、物镜测微计、 温箱、冰箱、无菌接种罩、放 大镜、酒精灯、接种钩针、分 离针、滴瓶、载物玻片、盖玻 片、小刀等。
菌落颜色和形态特征。
2.斜面菌落观察
﹙1﹚制斜面
制备察氏琼脂培养基斜面。
﹙2﹚接种
用划线法将预先制备的纯培养物
接种或点种于斜面。
﹙3﹚培养
将斜面置培养箱于25-28摄氏度中培养
5-14天。
﹙4﹚观察
经培养后的斜面从培养箱中取出观察，
并记录菌落颜色和形态特征。
3.制片Biblioteka 取载玻片加乳酸-苯酚液一滴，用接种针钩取一小块霉菌
食品中常见产 毒霉菌的鉴定
1.常见产毒霉菌的分类 2.霉菌的案例 3.镜下形态及特征 4.鉴别器材及方法
常见产毒霉菌的分类
霉菌并不是微生物分类系统的名词，它是丝状真菌的 统称。它广泛存在于自然界，陆生性较强，种类繁多，在 空气中到处散布它们的孢子。最常见的有毒霉菌有曲霉属 的黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢去霉。 有毒霉菌 引起的中毒，主要是它们产生的有毒毒素，并且毒性一般 都很大。并且相当多的霉菌产生的毒素能在体内蓄积，产 生慢性中毒，是人体的肝脏、肾脏等产生病变，甚至导致 癌症。许多证据表明，黄曲霉毒素是典型的致肝癌毒素， 橘青霉毒素是致肾脏病变毒素。主要是根据霉菌菌丝体或 孢子的颜色、形态特征等进行鉴别。