中国酒文化浅谈

中国酒文化浅谈

摘要：饮食文化是中国传统文化的—个重要组成部分，而说到饮食就不得不说中国的酒文化。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，更是世界上酿酒最早的国家之一。酒作为一种客观的物质存在，有它神奇的性能和作用，作为一种特殊的文化载体，促成了独特的文化现象，酒文化对社会生活具有重要的影响，发扬酒文化对我国的现代生活也具有重大的现实意义。

关键词：酒、酒文化、现实意义

一．酒的起源

酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。我国酒的历史，可以追溯到上古时期。关于酒的文化起源，主要有以下说法：

1.杜康造酒说：这个说法流传比较广泛，因而“杜康”成为了酒的重要别称，杜康本人也被尊为“酒神”。相传杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出，于是杜康就发明了是酒的作法。在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。

2.上天造酒说：自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。根据《晋书》中关于酒旗星的记载，明朗的夜晚，对

照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后宣泄想象力的结果。

3.仪狄造酒说：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。通常的一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。

4.猿猴造酒说：猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造”出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。

二.酒的功能

酒是最具魔力的饮料，具有广泛的功能和作用，它是诗，能唤醒人们心灵的激情；它是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情；它是风，能抚慰人心底的创痛。但在古人看来，酒作为一种文化载体，酒的作用主要体现在以下三个方面

1.酒以治病：酒与医药的结合，是我国医药发展史上的重要创举。“医源于酒”，繁体的“医”字是“醫”，其下半部分的“酉”，就是指用以医疗的酒。《汉书•食货志》说：“酒，百药之长”。酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，“温者能祛寒，辛者能发散、疏导”，所以酒能疏通经脉、行气和血，且酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。酒在古代中医里就是一种重要的药物。李时珍的《本草纲目》认为，酒有行药势、通血脉、润皮肤、散湿气、除风下气的作用。而民间流行的药酒，也有“日常营养品”之美称。药酒乃是将药材浸入酒中，放置一段时间后，药材便会释出所含成分，融入酒中，形成具有治病强身的液体。药酒既发扬了酒的独特之处，又集中了中药的特异功效，还兼有取材容易、制作简单、加减灵活、费用低廉、服用方便、疗效可靠、便于储存等多种优势；内服、外用均宜，急症、久病皆可，特别是对一些顽疾难症其疗效更为显著，受到历代医家的重视和广大群众的欢迎。适度饮用药酒，不但可以治病防病，还可以促进血液循环、改善虚弱体质、补充体力、消除疲劳、防止老化、提高新陈代谢。因而药酒被广泛应用于防病治病、养生保健等各个方面，已成为我国医学的重要组成部分。

2.酒以养老。酒之所以受到人们的重视，一个重要的原因是饮酒具有养生保健的作用。《初学记》引汉书曰：“酒者，天之美会。”明人杨慎也曾说：“酒，乳也。所以养老寿也。”李时珍在《本草纲目》中写道：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮

神御寒，消愁遣兴。”正因为如此，所以古人喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫为某人寿。可见酒与养生延寿有着十分密切的联系。但饮酒不当，则不仅不能达到养生延寿的功效，反而有损于健康。

3.酒以成礼。中国自古便有“酒以成礼”的说法。儒家文化的精髓就是“礼”，而酒与礼几乎是同步诞生的，关系非常密切。远在上古时代，酒与礼就结下了不解之缘；到了西周，酒礼的规定已经非常具体。酒礼是饮酒的礼仪、礼节。我国自古有“酒以成礼”之说。《左传》云：“君子曰：“酒以成礼，不继以淫，义也。以君成煽动，弗纳于淫，仁也。”史前时代，酒产量极少，又难以掌握技术，先民平时不得饮酒。只有当崇拜祭祀的重大观庆典礼之时，才可依一定规矩分饮。饮必先献于鬼神。饮酒，同神鬼相接，同重大热列、庄严神秘的祭祀庆典相连，成为“礼”的一部分，是“礼”的演示的重要程序，是“礼”得以成立的重依据和礼完成的重要手段。正所谓：“无酒不成礼”。

三.酒的“礼”与“德”

在中国,酒的历史,远过于茶,而且在很古的时候,酒的饮用即与礼仪有密切关系。可以说，中国酒文化的核心就是酒礼，酒最初被用于祀天地、事鬼神、祭宗庙等庄严肃穆的场合，后来扩展到宫廷宴飨、庆功祝寿婚丧嫁娶送往迎来等场合，以至“百礼之会，非酒不行”，成了各种礼仪场合的必需品。酒行为受礼的制约而表现出非常明显的礼仪化特征，于是有了酒行为中对贵贱、尊卑、长幼的不同要求和各种场合严格的礼仪规范。从古以来,说到酒,首先突出一个“礼”。在

古人生活中,从长期的经验里,理解了酒的特性,既知酒于人有好处,又知酒能乱性。因之自帝王朝廷,直至民间百姓,对于酒,祭祀、婚嫁、宴宾,均不可少;又要注意如何使用,谁多谁少,谁先谁后。长期形成了习惯、制度及各种礼仪。

有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

酒德，即酒行为的道德，它是与酒礼互为表里的，如果说酒礼是中国酒文化的内核的话，那么酒德就是中国酒文化的外壳。中国古代所讲的“酒德”，就是对饮酒的目的、意义、方法以及应注意的问题作了规范性的概括，所谓“酒有六德”，讲的就是饮酒的目的是“助人逸乐”，意义是要通过饮酒“孕和人情”，要以酒“尊老敬贤”，同时要注意“节饮”，提倡“雅饮”。饮酒，可知一个人的修养和品德，有酒德者，饮酒时遵从酒礼，畅饮却不至极，常饮而不成瘾：与友人同饮，热情而不乱序，尽兴而不尽醉：猜拳行令：文雅机敏，不乱语，不贪杯，不赖酒，令人尊重。总之，酒德的提出不仅丰富了中国酒文化的内涵，而且真正体现了中华民族的传统美德。