毕业婚宴菜单主题设计

173 14 10.2 6.3
2 0 2.2 65.3
硫胺素(毫克) .07
核黄素(毫克) .04
烟酸(毫克) .05
维生素C(毫克) 0
维生素E(毫克) 9.51
胆固醇(毫克) 0
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• 3、婚宴菜单设计遵照了因人配菜的原则。
• 我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自 己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我设计的婚宴菜品 是在了解了宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳 的基础上选择的，是一份宾客满意的菜单。
• 4、婚宴菜品原料的选择符合习俗，注意了禁忌
• 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要 求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒 水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东 西可吃的情况。我的设计遵循了传统习俗，菜品中 原料有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼，象征年年有余， 并做为压尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、 莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大 部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉， 一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。婚宴中 的水果选用石榴，色彩鲜艳，寓意今后的生活红红 火火。
一彩拼：游龙戏凤——象生冷盘 四味碟：天女散花——水果花卉切雕
月老献果——干果蜜脯造型
三星高照——荤料什锦
四喜临门——素料什锦
特色菜四喜临门（素料什锦）介绍：
素什锦的营养成分：
热量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 维生素A(微克) 胡萝卜素(微克) 视黄醇当量(微克)
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（二）、婚宴菜单设计的具体方案
1、设计主题：
_______山盟海誓宴会菜单设计
2、宴会形式：
_______现代中式传统婚宴
3、设计人数：
_______10人/桌
4、菜单内容：
_______山盟海誓婚宴菜单，我们总 共设计了1个冷盘，4个味碟，10道热 菜，1个汤，2个点心，2个果品以及2 道茶食，每一种菜品我们都是从视觉 、味觉、营养成分和它的寓意来精心 制作设计的，每一道菜品我们都遵循 精美的原则，让新人和客人都能够得 到最大的满足。同时我们还为新人提 供额外的优质服务。以下是菜品详细 说明：
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• 四、婚宴菜单设计方案
wk.baidu.com
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• （一）、婚宴菜单设计的说明 ············7
• （二）、婚宴菜单设计的具体方案 ············8～11
• （三）、婚宴菜单设计图展示 ············12
• 五、辞谢
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忘的婚礼。
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长沙航空职业技术学院
毕业(论文)设计
计设题目： 婚宴菜单设计 学生姓名： 邓 未 专业班级： 酒店1003 学生学号： 041 学 院： 航空学院 指导教师： 胥 郁
2013.2.28
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目录
• 一、摘要
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• 二、婚宴菜单设计概况
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• 三、婚宴菜单设计亮点分析 ············5
婚 设宴 计菜
单
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婚宴菜单设计方案
（一）、婚宴菜单设计的几点说明
• 1、菜品的数目设计为双数 • 1个冷盘：象生冷盘--游龙戏凤，象征新郎新娘犹如人
中龙凤。 4个味碟：如素料什锦--四喜临门，象征新人一家双喜 临门。 • 10道热菜：如麒麟鳜鱼-- 麒麟送子，象征给新人早得 贵子。 • 1个汤：大全家福--山盟海誓，象征新郎与新娘山盟海 誓的爱情。 • 2个点心，2个果品以及2道茶食，都象征着对新人的 美好祝福，婚后的生活能够大展宏图，百子千孙，幸 福美满。 • 2、菜品命名的美化 • 结婚喜宴菜单上的菜名应该尽量选用吉祥用语以寄 托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛 。婚纱 • 比如：麒麟鲫鱼我取命为麒麟送子，三丝蛋卷我取名 为前世姻缘，胭脂红石榴我取名为榴开百子。 • 珠联璧合------虾丸青豆 • 东床快婿------冬笋烧肉
为婚礼增添色彩。 如何为客人设计有特色的 婚宴菜谱，菜单的设计有哪 些原则和禁忌，针对不同民 族和习俗的客人，又有哪些 配菜原则，如何美化菜品的 名字，让客人从心里上愉悦 ，如何合理的为宾客加菜换 菜，如何让客人吃饱吃好等 等这些，都是菜单设计的重
要内容。 我设计的菜单的主题是山 盟海誓婚宴，婚宴的菜单包 括6-8道凉菜，8-10道热菜， 2-3道小吃，1-2道汤，水果 拼盘和酒水，我将从菜品的 成本，营养成分，特色以及 寓意等方面来说明为什么选 这些菜品。我设计的婚宴套 餐的还服将务为，新让人新提人供拥额有外一4 优个质难
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海单婚
誓山宴 宴盟菜
婚宴菜单设计概况
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我们都知道，从古至今，婚 礼就是人们生活众多礼仪中 的一个重要仪式，它备受人 们的瞩目，同时也伴随着人 们的祝福。美丽的婚纱，浪 漫的音乐，美味的婚宴佳肴 是至关重要的，它是为了庆 祝结婚而举办的宴会，在中 国，婚宴通常称作喜酒。早 在民间就有“无宴不成婚、 无酒不嫁女”的说法，介于 婚宴如此的重要，我们就要 有针对性设计完美的婚宴，