饱和脂肪酸硬脂酸

▪ ②天然油脂是混合物，没有 固定的熔沸点。
▪
一般油脂溶解了维生素和色
素，有色、有味。
2、化学性质：
〖思考与交流〗
▪
从“油脂的结构”特征分析它可
能具有的化学性质？ 如何将“油”变
成“脂肪”？
▪ 〖结论〗油脂属于酯，能发生水 解反应；许多油脂含有碳碳双键，可 以发生加成反应。
（1）水解反应
▪ ①酸性水解： 在酸性条件下，油脂可水解生成
第四章 生命中的基础 有机化学物质
第一节 油脂
授课人：董 啸
[复习提问]
▪ 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？ ▪ 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何
规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？ ▪ 3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？
酯有何化学性质？ ▪ 4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪
酸与丙三醇反应的化学方程式。
① 按常温下的状态分：
▪ 油（常温下呈液态，如植 物油脂）；
▪ 脂肪 （常温下呈固态， 如动物油脂）。
②按油脂分子中烃基是否相同分：
▪
单甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3
相同，称为简单甘油酯；
▪
混甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3
不相同，称为混合甘油酯；
▪
说明：①天然油脂大都为混甘油，包
含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、 R3可能不同，二是天然油脂由不同分子组 成的混合物。
相应的酸和甘油。
②碱性水解：
在碱性（NaOH）条件下，油脂的 水解反应中生成高级脂肪酸的钠盐和甘 油。
高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂 化反应 。
工业制肥皂流程：
▪ 水解 ： 油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸
钠盐、甘油、水。
▪ 盐析： 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、
第一节 油脂
一、 油脂的组成和结构
1、定义
2、油脂的结构
3、油脂的分类
二、油脂的性质
1、物理性质
2、化学性质
（1）高级脂肪酸的分类
▪
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见
的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，
它们分为饱和的和不饱和的。
▪
饱和脂肪酸：
硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）
十八酸
十六酸
▪ 不饱和脂肪酸：
油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）
（2）油脂的分类
食盐混合液（下层）。
[学与问]
▪ 1、写出其它油脂在酸性 条件下的水解反应的化学方 程式。
▪ 2、观察生活中使用肥皂 时的现象，解释为什么？
（2）油脂的氢化（加成反应）
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
应用：工业上将多种植物油变成硬化 油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于 运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造 油等原料。
一、 油脂的组成和结构
▪ 1、定义：
由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂， 它是油和脂肪的总称。
脂和酯的区别：
项目 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂
酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂
▪ 2、油脂的结构
▪ R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
3、油脂的分类
▪ ②油脂不是高分子化合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响
▪
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔
点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸
形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
▪
植物油中含较多的不饱和脂肪酸
的甘油酯，所以呈液态；动物油中含
较多的饱和脂肪酸的甘油酯，Biblioteka Baidu以呈
固态。
二、油脂的性质
[思 考]
▪ （1）平日家中做汤放油，油浮在水面 上还是溶于水中？
▪ （2）衣服上的油渍怎样能洗净？
▪ [探索实验] 现在请同学们用实验验证自己的结论。
▪
（1）取一支试管，注入2毫升水。向其中滴
入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
▪
（2）植物油在水、苯、汽油中的溶解性。用
汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
1、物理性质：
▪ ①纯净的油脂无色、无嗅、 无味，油脂密度比水小，不溶于 水，易溶于汽油、乙醚、氯仿、 苯等有机溶剂。