鱼类蛋白质营养(精)
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一、蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物
7
一、蛋白质消化的主要场所
1、场所：
有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；
2、原因：
（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶。
56
2、必需氨基酸的种类
57
表5-17 水产动物必需氨基酸的种类
AA种类 赖氨酸 组氨酸 缩写 Lys His 结构式 备注
罗氏沼虾可以足够 合成以满足需要
精氨酸
缬氨酸 色氨酸
Arg
Val Trp
58
表5-17水产动物必需氨基酸的种类（续）
AA种类 缩写 结构式 备注
亮氨酸
异亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 天门冬氨酸
14
（一）主要水产动物对蛋白质的消化率
表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979） 原料名称 消化率(%) 原料名称 消化率（%）
酪蛋白
牛肝 白鱼粉 鱼粉 血粉 蚕蛹
92-97
92-97 76-92 68-79 40 81-89
水解羽毛 粉
豆 棉 次 粕 粕 粉
Байду номын сангаас62
68-87 75 95 88
53
2、目前水产动物必需氨基酸的 确定方法
（1）生长试验： 斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、 虹鳟、罗非鱼、鳖 （2）同位素方法： 虾、鲽、鲈鱼
54
（二）水产动物必需氨基酸的种类
1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 2、必需氨基酸的种类
55
1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念
（1）必需氨基酸（EAA）:指水生动物在体内不 能合成或合成的量很少，远不能满足其需要 量，必须从饵料中供给，如果缺乏会严重的 降低生产性能，出现缺乏症。添加后生产性 能得以部分恢复，缺乏症有所缓解，我们就 称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸。 （2）非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其 他物质合成足量的AA，不从饵料中供给，也 不会出现缺乏症。
24
3、蛋白质的摄入量
25
表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响 （Ogino，1973) N摄入量 (mg/100g.d) 50 100 150 200 表观消化率 87 91 92 93 真消化率 96 96 96 96
26
4、淀粉含量
27
表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响 （Kitamitado，1964) 饵料组成(%) 白鱼粉 90 80 60 40 淀粉 10 20 40 60 饵料CP含量 （%） 63.6 56.5 42.3 28.2 CP表观消化率 （%） 81 82 78 74
因为： （1）水生动物通过牙和肠道的物理性消 化能力很弱。 （2）使植物的细胞壁受到一定程度的破 坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化 率。
30
（三）满足测定结果有意义的条件
1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定 条件； 2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下 其消化率有较大的差异；
3、要搞清楚定性的影响因素。
28
5、非淀粉多糖的影响
（1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，减少消化酶与底 物的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖： **作为细胞壁将营养物质包被起来，减 少酶作用的底物浓度从而降低消化率 **增加食糜在消化道中的排空速度。
29
6、加工调质
粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。
6.4 11.8 19.1
76 94 95
69 82 82
91 92
94 93
22
2、水温
23
表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮 和尿氮的影响
水温(0C) 20 22 EFN(mg/100g.d) 3.3 3.6 EN(mg/100g.d) 7.2 7.6
24
26 27
3.9
4.3 4.4
8.0
8.4 8.6
Y1=5.42×10Y2=3.19+0.20X2 2+0.16X 1 (r=0.9999 P<0.005) (r=0.9999 p<0.005)
**由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化 酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落 （EN）都随温度的增加而增加。
Leu
Ile Met Phe Thr ASP
只是小龙虾的 必需氨基酸
59
三 研究氨基酸需要量的方法
（一）生长试验法： 水生动物摄食由低到高水平氨基酸 的不同日粮，一般设6个水平，通过一 定时间的饲养，然后测定其增重，采食 量和饵料系数及体组织的其它指标，以 不同的氨基酸水平为变量x，不同的增 重为因变量y，来模拟回归模型，确定 氨基酸的需要量。
干 酵 母
16
表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)
原料
鱼粉 肉粉 家禽下脚料 血粉 玉米蛋白粉
消化率(%)
70-86 61-68 65 23-47 80-92
原料
小麦 棉粕 豆粕 花生粕 米皮
消化率(%)
88-92 76-83 72-79 74-86 73-78
玉米
96-97
重量 3.9
5.3 11.9 15.6 88 172 980
63 82 76 100 87 79
20 49 75 100 93 62
12
四、消化的主要产物及吸收位置
1、主要产物：氨基酸 2、吸收位置：鲤鱼的 氨基酸65%是在小
肠的前1/2吸收。
13
五、蛋白质的消化率
（一）主要水生动物对蛋白质的消 化率（表5-3～5-6） （二）影响水生动物蛋白质消化率 的主要因素 （三）满足测定结果有意义的条件
第五章 鱼类蛋白质营养
Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal
第五章、鱼类蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值
31
六、含氮物质在体内分解产物
32
表5-11鳗鱼氮代谢产物（Engin，2001） 代谢物 含量
NH3-N (mg/kg.d) Urea-N (mg/kg.d)
Total N NH3-N/N(%) Urea-N/N(%)
1079 603
1681 78.93 21.07
33
第三节 蛋白质的需要量
注：
1. 氮的总平衡：B = 0 2. 正氮平衡：B > 0， 表现为体重增加
3. 负氮平衡：B<0，表现为鱼体消瘦
48
二、水产动物必需氨基酸的 种类及确定方法
（一）水生动物必需氨基酸种类 的确定方法
（二）水生动物必需氨基酸的种类
49
（一）确定必需氨基酸的方法
1、确定必需氨基酸的常用方法
2、目前水生动物必需氨基酸的 确定方法
71 73-76
19
青 干 草 粉
（二）影响水产动物蛋白质消化率 的主要因素
1、个体大小 2、水温 3、蛋白质的摄入量 4、淀粉含量 5、非淀粉多糖 6、加工调质
20
1、个体大小
21
表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率 (Kitamikado，1964)
体重(g)
5.6
表观蛋白消化率（%） 酪蛋白 73 白鱼粉 40 冻牛肝 82 冻鱼 82
36
表5-12 不同水产动物蛋白质的需要量 动物 鲑鱼 虹鳟 需要量（%） 40 40-45
鳗鱼
草鱼 鲤鱼 斑点叉尾鮰 罗非鱼
44.5
41-43 31-38 32-36 30-35
37
三、影响蛋白质需要量的主要因素
（一）年龄和大小 （二）食性
（三）水温环境
38
（一）年龄和大小
39
表5-13 不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需要量 水花 鲑鱼 斑点叉尾鮰 鳟鱼 45-50 40 43-47 鱼苗 40 30-35 37-42 成鱼 35 25-30 28-32
60
（二）血清和组织氨基酸研究
1、原理：当氨基酸没有满足需要量时， 血清中的氨基酸水平维持在最低值，满 足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度 增加，且随添加水平的增加而增加。 2、结果：根据斑点叉尾鮰血清中Lys、 Thr、His、Met，虹鳟血清中Arg，罗非 鱼肌肉中的Lys、Thr、Val确定了相应 AA需要。
第四节 水产动物氨基酸营养
一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N平衡 二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法
三、研究氨基酸需要量的方法
四、主要水生动物氨基酸需要量 五、氨基酸之间的营养关系 六、氨基酸的消化率 七、合成氨基酸的应用
45
一、水产动物的蛋白质、 氨基酸代谢与N平衡
46
（一）蛋白质、氨基酸的代谢
一、确定水生动物饲料蛋白质最适需要量的方法 二、蛋白质的需要量 三、影响蛋白质需要量的主要因素
34
一、确定水产动物饲料蛋白质 最适需要量的方法
蛋白质浓度梯度法： 采用不同梯度蛋白质含量的试验 饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类 的增重率、蛋白质效率等指标，确定 蛋白质的需要量。
35
二、蛋白质的需要量
8
二、蛋白质的消化过程
9
三、消化酶活力受到年龄大小 的影响
10
表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力 年龄（天） 碱性蛋白酶活力 （ug/g) 42 219 266
8 17 22
**在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发 育完全，酶活力较低。
11
表5-2
虹鳟蛋白酶活力与体重的关系
胃蛋白酶活力 46 肠蛋白酶活力 11
17
表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率 （Ogino等，1973）
原
料
消化率（%）
99 95 95 97 91 96 97
18
酪蛋白 白鱼粉 干蛋黄 胶原蛋白 玉米蛋白 豆粕 小麦胚
表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986） 原 鱼 豆 料 粉 粕 消化率（%） 91 96
玉
洗
米
米
粉
糠
51
50
1、确定必需氨基酸的常用方法
（1）生长实验
（2）同位素标记实验
51
（1）生长实验
表5-16 生产实验的设计
对照组 研究氨基酸 观测指标： ﹣ 缺乏症观察 试验组 + 增重（SGR） 饵料系数
判定依据：有显著差异，主要以增重 和饵料系数为主
52
（2）同位素标记实验
1)原理：鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨 基酸。 2)方法： 给试验鱼注射14C标记的葡萄糖，分离组织 蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是 鱼体以自身已具备的物质合成的，不是必要的 食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性 的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物 中得到的，为必需氨基酸。
35-40
35-40
30-35
33-38
25-32
42
（三）水温环境
43
表5-15 不同水温条件下蛋白质需要量
动物 鲑鱼 鲈鱼 虹鳟
水温(0C) 8 15
蛋白需要 40 55
资料来源
Delong ,195 8 Millikin ,198 3
20
24 9 15
47
55 35 45
NRC,1981
44
2
第一节 蛋白质的组成和作用 及特点
一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理 作用及特点
3
一、 蛋白质的组成
1、组成元素：
C：50～55%
H：6.0～8.0%
O：19～24% N：14～19%
S： 0～4%
N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依 据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25
含氮部分
脱氨
氨气、尿素、尿酸等
氧化分解 不含氮部分
CO2 、H2O+能量
转化
蛋 白 质
氨 基 酸
脱羧
氨基转换
胺类
糖、脂肪
新的氨基酸
组织蛋白、酶
47
合成
（二）氮平衡
氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮 量与在粪和尿中排出的氮量之差。 B= I－( F + U )
式中：
B…………氮平衡 I…………摄入的氮量 F…………粪中的氮量 U…………尿中的氮量
**刚孵化出的水花，不同食性的水生动物，对蛋白 质的需要量差别较小。 **在成鱼阶段不同种类的鱼对蛋白质需要量顺序： 肉食性>杂食性>草食性
40
（二）食性的影响
41
表5-14 不同食性建议蛋白质需要量（%） （周小秋，1996）
肉食性
水花 45-50
杂食性
38-42
草食性
38-42
鱼苗
成鱼
40-45
4
2、化合物组成：
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由
20种氨基酸组成。
5
二、蛋白质的生理作用及特点
1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持 体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊 生物学功能的物质。
6
第二节 蛋白质的消化特点
7
一、蛋白质消化的主要场所
1、场所：
有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；
2、原因：
（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白 的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白 酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最 高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽 酶。
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2、必需氨基酸的种类
57
表5-17 水产动物必需氨基酸的种类
AA种类 赖氨酸 组氨酸 缩写 Lys His 结构式 备注
罗氏沼虾可以足够 合成以满足需要
精氨酸
缬氨酸 色氨酸
Arg
Val Trp
58
表5-17水产动物必需氨基酸的种类（续）
AA种类 缩写 结构式 备注
亮氨酸
异亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 天门冬氨酸
14
（一）主要水产动物对蛋白质的消化率
表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979） 原料名称 消化率(%) 原料名称 消化率（%）
酪蛋白
牛肝 白鱼粉 鱼粉 血粉 蚕蛹
92-97
92-97 76-92 68-79 40 81-89
水解羽毛 粉
豆 棉 次 粕 粕 粉
Байду номын сангаас62
68-87 75 95 88
53
2、目前水产动物必需氨基酸的 确定方法
（1）生长试验： 斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、 虹鳟、罗非鱼、鳖 （2）同位素方法： 虾、鲽、鲈鱼
54
（二）水产动物必需氨基酸的种类
1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 2、必需氨基酸的种类
55
1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念
（1）必需氨基酸（EAA）:指水生动物在体内不 能合成或合成的量很少，远不能满足其需要 量，必须从饵料中供给，如果缺乏会严重的 降低生产性能，出现缺乏症。添加后生产性 能得以部分恢复，缺乏症有所缓解，我们就 称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸。 （2）非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其 他物质合成足量的AA，不从饵料中供给，也 不会出现缺乏症。
24
3、蛋白质的摄入量
25
表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响 （Ogino，1973) N摄入量 (mg/100g.d) 50 100 150 200 表观消化率 87 91 92 93 真消化率 96 96 96 96
26
4、淀粉含量
27
表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响 （Kitamitado，1964) 饵料组成(%) 白鱼粉 90 80 60 40 淀粉 10 20 40 60 饵料CP含量 （%） 63.6 56.5 42.3 28.2 CP表观消化率 （%） 81 82 78 74
因为： （1）水生动物通过牙和肠道的物理性消 化能力很弱。 （2）使植物的细胞壁受到一定程度的破 坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化 率。
30
（三）满足测定结果有意义的条件
1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定 条件； 2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下 其消化率有较大的差异；
3、要搞清楚定性的影响因素。
28
5、非淀粉多糖的影响
（1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，减少消化酶与底 物的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖： **作为细胞壁将营养物质包被起来，减 少酶作用的底物浓度从而降低消化率 **增加食糜在消化道中的排空速度。
29
6、加工调质
粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。
6.4 11.8 19.1
76 94 95
69 82 82
91 92
94 93
22
2、水温
23
表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮 和尿氮的影响
水温(0C) 20 22 EFN(mg/100g.d) 3.3 3.6 EN(mg/100g.d) 7.2 7.6
24
26 27
3.9
4.3 4.4
8.0
8.4 8.6
Y1=5.42×10Y2=3.19+0.20X2 2+0.16X 1 (r=0.9999 P<0.005) (r=0.9999 p<0.005)
**由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化 酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落 （EN）都随温度的增加而增加。
Leu
Ile Met Phe Thr ASP
只是小龙虾的 必需氨基酸
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三 研究氨基酸需要量的方法
（一）生长试验法： 水生动物摄食由低到高水平氨基酸 的不同日粮，一般设6个水平，通过一 定时间的饲养，然后测定其增重，采食 量和饵料系数及体组织的其它指标，以 不同的氨基酸水平为变量x，不同的增 重为因变量y，来模拟回归模型，确定 氨基酸的需要量。
干 酵 母
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表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)
原料
鱼粉 肉粉 家禽下脚料 血粉 玉米蛋白粉
消化率(%)
70-86 61-68 65 23-47 80-92
原料
小麦 棉粕 豆粕 花生粕 米皮
消化率(%)
88-92 76-83 72-79 74-86 73-78
玉米
96-97
重量 3.9
5.3 11.9 15.6 88 172 980
63 82 76 100 87 79
20 49 75 100 93 62
12
四、消化的主要产物及吸收位置
1、主要产物：氨基酸 2、吸收位置：鲤鱼的 氨基酸65%是在小
肠的前1/2吸收。
13
五、蛋白质的消化率
（一）主要水生动物对蛋白质的消 化率（表5-3～5-6） （二）影响水生动物蛋白质消化率 的主要因素 （三）满足测定结果有意义的条件
第五章 鱼类蛋白质营养
Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal
第五章、鱼类蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值
31
六、含氮物质在体内分解产物
32
表5-11鳗鱼氮代谢产物（Engin，2001） 代谢物 含量
NH3-N (mg/kg.d) Urea-N (mg/kg.d)
Total N NH3-N/N(%) Urea-N/N(%)
1079 603
1681 78.93 21.07
33
第三节 蛋白质的需要量
注：
1. 氮的总平衡：B = 0 2. 正氮平衡：B > 0， 表现为体重增加
3. 负氮平衡：B<0，表现为鱼体消瘦
48
二、水产动物必需氨基酸的 种类及确定方法
（一）水生动物必需氨基酸种类 的确定方法
（二）水生动物必需氨基酸的种类
49
（一）确定必需氨基酸的方法
1、确定必需氨基酸的常用方法
2、目前水生动物必需氨基酸的 确定方法
71 73-76
19
青 干 草 粉
（二）影响水产动物蛋白质消化率 的主要因素
1、个体大小 2、水温 3、蛋白质的摄入量 4、淀粉含量 5、非淀粉多糖 6、加工调质
20
1、个体大小
21
表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率 (Kitamikado，1964)
体重(g)
5.6
表观蛋白消化率（%） 酪蛋白 73 白鱼粉 40 冻牛肝 82 冻鱼 82
36
表5-12 不同水产动物蛋白质的需要量 动物 鲑鱼 虹鳟 需要量（%） 40 40-45
鳗鱼
草鱼 鲤鱼 斑点叉尾鮰 罗非鱼
44.5
41-43 31-38 32-36 30-35
37
三、影响蛋白质需要量的主要因素
（一）年龄和大小 （二）食性
（三）水温环境
38
（一）年龄和大小
39
表5-13 不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需要量 水花 鲑鱼 斑点叉尾鮰 鳟鱼 45-50 40 43-47 鱼苗 40 30-35 37-42 成鱼 35 25-30 28-32
60
（二）血清和组织氨基酸研究
1、原理：当氨基酸没有满足需要量时， 血清中的氨基酸水平维持在最低值，满 足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度 增加，且随添加水平的增加而增加。 2、结果：根据斑点叉尾鮰血清中Lys、 Thr、His、Met，虹鳟血清中Arg，罗非 鱼肌肉中的Lys、Thr、Val确定了相应 AA需要。
第四节 水产动物氨基酸营养
一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N平衡 二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法
三、研究氨基酸需要量的方法
四、主要水生动物氨基酸需要量 五、氨基酸之间的营养关系 六、氨基酸的消化率 七、合成氨基酸的应用
45
一、水产动物的蛋白质、 氨基酸代谢与N平衡
46
（一）蛋白质、氨基酸的代谢
一、确定水生动物饲料蛋白质最适需要量的方法 二、蛋白质的需要量 三、影响蛋白质需要量的主要因素
34
一、确定水产动物饲料蛋白质 最适需要量的方法
蛋白质浓度梯度法： 采用不同梯度蛋白质含量的试验 饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类 的增重率、蛋白质效率等指标，确定 蛋白质的需要量。
35
二、蛋白质的需要量
8
二、蛋白质的消化过程
9
三、消化酶活力受到年龄大小 的影响
10
表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力 年龄（天） 碱性蛋白酶活力 （ug/g) 42 219 266
8 17 22
**在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发 育完全，酶活力较低。
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表5-2
虹鳟蛋白酶活力与体重的关系
胃蛋白酶活力 46 肠蛋白酶活力 11
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表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率 （Ogino等，1973）
原
料
消化率（%）
99 95 95 97 91 96 97
18
酪蛋白 白鱼粉 干蛋黄 胶原蛋白 玉米蛋白 豆粕 小麦胚
表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986） 原 鱼 豆 料 粉 粕 消化率（%） 91 96
玉
洗
米
米
粉
糠
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50
1、确定必需氨基酸的常用方法
（1）生长实验
（2）同位素标记实验
51
（1）生长实验
表5-16 生产实验的设计
对照组 研究氨基酸 观测指标： ﹣ 缺乏症观察 试验组 + 增重（SGR） 饵料系数
判定依据：有显著差异，主要以增重 和饵料系数为主
52
（2）同位素标记实验
1)原理：鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨 基酸。 2)方法： 给试验鱼注射14C标记的葡萄糖，分离组织 蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是 鱼体以自身已具备的物质合成的，不是必要的 食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性 的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物 中得到的，为必需氨基酸。
35-40
35-40
30-35
33-38
25-32
42
（三）水温环境
43
表5-15 不同水温条件下蛋白质需要量
动物 鲑鱼 鲈鱼 虹鳟
水温(0C) 8 15
蛋白需要 40 55
资料来源
Delong ,195 8 Millikin ,198 3
20
24 9 15
47
55 35 45
NRC,1981
44
2
第一节 蛋白质的组成和作用 及特点
一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理 作用及特点
3
一、 蛋白质的组成
1、组成元素：
C：50～55%
H：6.0～8.0%
O：19～24% N：14～19%
S： 0～4%
N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依 据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25
含氮部分
脱氨
氨气、尿素、尿酸等
氧化分解 不含氮部分
CO2 、H2O+能量
转化
蛋 白 质
氨 基 酸
脱羧
氨基转换
胺类
糖、脂肪
新的氨基酸
组织蛋白、酶
47
合成
（二）氮平衡
氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮 量与在粪和尿中排出的氮量之差。 B= I－( F + U )
式中：
B…………氮平衡 I…………摄入的氮量 F…………粪中的氮量 U…………尿中的氮量
**刚孵化出的水花，不同食性的水生动物，对蛋白 质的需要量差别较小。 **在成鱼阶段不同种类的鱼对蛋白质需要量顺序： 肉食性>杂食性>草食性
40
（二）食性的影响
41
表5-14 不同食性建议蛋白质需要量（%） （周小秋，1996）
肉食性
水花 45-50
杂食性
38-42
草食性
38-42
鱼苗
成鱼
40-45
4
2、化合物组成：
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由
20种氨基酸组成。
5
二、蛋白质的生理作用及特点
1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持 体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊 生物学功能的物质。
6
第二节 蛋白质的消化特点