玉米浆制取菲汀的工艺研究
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滤液弃去
水经过 80 目筛网过滤, 制成浓度 10% (W W ) , 加
入玉米浆中不断搅拌, 调整 pH 值 513～ 514。 放置
沉淀 3～ 5h, 除去上清液, 沉淀物经板框过滤或离
心甩干后、于 80℃干燥, 即得菲汀粗制品。
21312 菲汀的精制 用 2% 的稀盐酸将粗菲汀重
新溶解, 添加浓度为 40% 的 CaC l2 溶液, 加入量与 菲汀重量之比为 1∶1, 搅拌后加入对溶液 1% 的活
关键词 浸泡 玉米浆 有机磷 菲汀
1 前言
213 操作要点
在国内目前通行的湿玉米淀粉生产过程中, 需 21311 菲汀的制取 玉米浆先经过 120 目筛网过
要采用温度为 50℃、浓度为 0125% 的亚硫酸水对 滤后、除去悬浮物杂质, 然后置于沉降槽中。将石灰
清净的玉米进行约 55h 的浸泡。浸泡水的体积与被 浸泡的玉米体积几乎相等, 经过一定过程的循环使 用后排出。浸泡的目的是改变玉米胚乳的结构与物 化性质, 削弱玉米淀粉的联结键, 以及抑制某些微 生物的有害活动, 为进一步分离出淀粉创造条件。 浸泡玉米工序的结果是产生了浸泡液, 淀粉工艺中 称之为玉米浆, 玉米浆中因含有亚硫酸而呈酸性。
速溶豆粉已成为深受欢迎的营养方便食品。大豆平 均含蛋白质 36%～ 40% , 生产 1t 豆奶粉约出 113t 湿豆渣, 湿豆渣中含蛋白质 6%～ 7% , 以干基计为 30%～ 34%。 这部分蛋白质属于高分子难溶性蛋 白, 不易分离, 没有起泡性, 只有经过适当的水解反 应, 使高分子蛋白断链, 成为中分子起泡蛋白, 然后 分离出来, 浓缩、干燥才便于保存、运输和使用。 现 就利用豆渣生产植物蛋白发泡粉的工艺条件讨论 如下。 2 材料与方法 211 原辅料及设备
1998. No. 6
利用豆渣生产蛋白发泡粉的工艺研究
丁玉萍 王学英
王雪丽
(黑龙江龙江大豆食品总公司, 佳木斯 154002) (北京一轻技术学院)
摘 要 以豆渣为原料生产蛋白发泡粉, 探讨了其工艺路线, 确定了工艺条件, 为大豆资源 的二次利用开阔了思路。
1 前言 东北大豆营养丰富, 大豆的一次加工产品全脂
有机磷含量 (P2O 5 计) 32% 以上, 钙> 10% ; pH 610～ 615; 水分< 13% ; 淀粉含量 遇碘不显蓝色。
参考文献
陈均志 1 从菜籽饼粕生产氨基酸的废液中回收菲 汀的研究 1 食品工业科技, 1997 (4) : 26～ 28
·25·
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
豆渣 含水量 7819% , 蛋白质 6145% , 粗淀粉 4120% ;
氧化钙 CaO 含量大于 70% ; 玻搪反应釜, 板框过滤机, 蒸发器, 喷粉塔。 212 工艺路线的选择 蛋白质是高分子两性物质, 分子量不同, 物理 和化学性质也不同。发泡蛋白粉是利用中分子蛋白 的起泡性而用作食品添加剂, 以改善食品的组织结 构、特性和增加食品新品种。蛋白质水解有酸法、碱 法、酶法。 酸法水解用酸量较大, 对设备的要求较 高, 终点不易控制, 而且影响起泡性能; 碱法水解作 用比较强烈, 时间较短, 有起泡性, 但产品有碱味; 酶法水解较温和, 产品口味好, 没有上述两法的缺
水
水 CaO渣 配料过滤 洗涤来自鲜豆渣 水解 压滤 浆液
消化 去杂
Ca (O H ) 2 喷雾干燥 发泡液
滤液 浓缩
精滤 滤液
发泡粉 包装 成品 214 测定方法
蛋白质 按 GB 500915 执行; 水 分 按 GB 500913 执行; 发泡高度 称取蛋白发泡粉 25g, 放入 1000m l 烧杯中, 加入 50m l 水搅拌溶解后, 用搅拌机搅打 3m in, 使溶液全部成泡沫, 将泡沫刮平, 量出高度, 即为发泡高度; 失水率 将上述打泡后的烧杯放置 2h, 将析 出水分称重, 除以泡沫总重量, 即得。 215 工艺条件的确定 蛋白发泡粉虽然富含蛋白质, 但用量少, 增加 营养作用并不突出。在食品中添加后以发泡为主要
玉米浆中含可溶性物质 7% 左右, 主要成份为 可溶性蛋白质、碳水化合物、灰分、油脂、淀粉、乳酸 等, 一般经蒸发浓缩后作为氮源用于抗生素的培养 基、或制备饲料, 本文研究利用玉米浆制作另一有 价值的产品—— 菲汀。
菲汀即植酸钙镁, 化学名称为肌醇六磷酸钙 镁。菲汀是制取植酸、植酸钠和肌醇的主要原料, 广 泛存在于油料和植物种子中, 尤以脱脂米糠中含量 为最高, 达 10%～ 13% , 在玉米浆中, 其含量可达 干物质重量的 7%。
3 菲汀质量标准
外观白色、质轻、粉末状;
·24·
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
《食品工业科技》
Sc ience and Technology of Food Industry
纯净的菲汀为白色无定形粉末, 无味无臭, 不 溶于醇类、乙醚、丙酮等有机物, 几乎不溶于水, 可 溶于稀盐酸中, 可用于治疗佝偻病、骨疾患等。 2 材料与方法 211 材料与仪器
CaC l2、N aO H、HC l 化学纯试剂; PH S—酸度计、烤箱、凯氏定氮仪、玻璃仪器 等。 212 工艺流程 玉米浆 过滤、取滤液 加入石灰水调整 pH 值 沉淀 过滤 干燥 精制 脱水 粉碎 干燥
点, 但以豆渣为原料, 酶法存在豆渣蛋白难分离, 需 酶量较大等许多技术问题。经过三种方法的小试确 定用碱法水 解 较 合 适。 碱 法 水 解 中 用 N aO H 和 CaO 分别进行实验。 用 N aO H 水解不易形成具有 起泡性的中间产物; 用 CaO 水解, 作用温和, 容易 控制反应终点, 得到较稳定的泡沫。 实验中重点研 究了用 CaO 水解路线工艺条件的确定。 213 工艺流程
《食品工业科技》
Sc ience and Technology of Food Industry
1998. No. 6
玉米浆制取菲汀的工艺研究
乔世伟
王善荣
(青岛大学理工学院化学系, 青岛 266071) (南京农业大学食品科技学院)
摘 要 研究了以玉米浆为原料, 通过除杂、中和、沉淀、过滤、精制等过程制取菲汀的生产 工艺, 提出了可靠的工艺参数与分析化验方法。
性炭。 搅 拌 10～ 15m in 后 过 滤, 滤 液 加 10% 的
N aO H , 调整 pH 值至 615, 搅拌 10m in、静止 1h, 去
除上层清液, 下层沉淀即为菲汀精品。 经用板框过
滤机对沉淀物进行过滤后, 用 80℃的热水洗涤。过
滤后的滤液用 5% 的 A gNO 3 溶液检验, 不产生白 色沉淀即停止洗涤。滤块粉碎, 送入干燥机干燥, 干
×100
21412 pH 值测定 用 100m l 烧杯, 取 5g 菲汀样
品, 加入蒸馏水 30m l, 加热煮沸。 冷却后用 pH s—
酸度计测量酸度, pH 610～ 615 为合格。
21413 有机磷的测定 硫酸铜法。
21414 钙的测定 单酸铵沉淀法。
21415 菲汀的含量测定 硝酸钍络和法。
燥时温度不高于 10℃, 干燥至含水分 13% 以下, 即
为药用菲汀产品。
214 分析方法
21411 水 分 的 测 定 准 确 称 取 样 品 5g, 置 于
105℃烘箱烘 2h, 冷却后称重, 再烘 30m in, 冷却后
称重, 直至恒重。
水分 (% ) =
烘干前样品重- 烘干后样品重 样品重量
水经过 80 目筛网过滤, 制成浓度 10% (W W ) , 加
入玉米浆中不断搅拌, 调整 pH 值 513～ 514。 放置
沉淀 3～ 5h, 除去上清液, 沉淀物经板框过滤或离
心甩干后、于 80℃干燥, 即得菲汀粗制品。
21312 菲汀的精制 用 2% 的稀盐酸将粗菲汀重
新溶解, 添加浓度为 40% 的 CaC l2 溶液, 加入量与 菲汀重量之比为 1∶1, 搅拌后加入对溶液 1% 的活
关键词 浸泡 玉米浆 有机磷 菲汀
1 前言
213 操作要点
在国内目前通行的湿玉米淀粉生产过程中, 需 21311 菲汀的制取 玉米浆先经过 120 目筛网过
要采用温度为 50℃、浓度为 0125% 的亚硫酸水对 滤后、除去悬浮物杂质, 然后置于沉降槽中。将石灰
清净的玉米进行约 55h 的浸泡。浸泡水的体积与被 浸泡的玉米体积几乎相等, 经过一定过程的循环使 用后排出。浸泡的目的是改变玉米胚乳的结构与物 化性质, 削弱玉米淀粉的联结键, 以及抑制某些微 生物的有害活动, 为进一步分离出淀粉创造条件。 浸泡玉米工序的结果是产生了浸泡液, 淀粉工艺中 称之为玉米浆, 玉米浆中因含有亚硫酸而呈酸性。
速溶豆粉已成为深受欢迎的营养方便食品。大豆平 均含蛋白质 36%～ 40% , 生产 1t 豆奶粉约出 113t 湿豆渣, 湿豆渣中含蛋白质 6%～ 7% , 以干基计为 30%～ 34%。 这部分蛋白质属于高分子难溶性蛋 白, 不易分离, 没有起泡性, 只有经过适当的水解反 应, 使高分子蛋白断链, 成为中分子起泡蛋白, 然后 分离出来, 浓缩、干燥才便于保存、运输和使用。 现 就利用豆渣生产植物蛋白发泡粉的工艺条件讨论 如下。 2 材料与方法 211 原辅料及设备
1998. No. 6
利用豆渣生产蛋白发泡粉的工艺研究
丁玉萍 王学英
王雪丽
(黑龙江龙江大豆食品总公司, 佳木斯 154002) (北京一轻技术学院)
摘 要 以豆渣为原料生产蛋白发泡粉, 探讨了其工艺路线, 确定了工艺条件, 为大豆资源 的二次利用开阔了思路。
1 前言 东北大豆营养丰富, 大豆的一次加工产品全脂
有机磷含量 (P2O 5 计) 32% 以上, 钙> 10% ; pH 610～ 615; 水分< 13% ; 淀粉含量 遇碘不显蓝色。
参考文献
陈均志 1 从菜籽饼粕生产氨基酸的废液中回收菲 汀的研究 1 食品工业科技, 1997 (4) : 26～ 28
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© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
豆渣 含水量 7819% , 蛋白质 6145% , 粗淀粉 4120% ;
氧化钙 CaO 含量大于 70% ; 玻搪反应釜, 板框过滤机, 蒸发器, 喷粉塔。 212 工艺路线的选择 蛋白质是高分子两性物质, 分子量不同, 物理 和化学性质也不同。发泡蛋白粉是利用中分子蛋白 的起泡性而用作食品添加剂, 以改善食品的组织结 构、特性和增加食品新品种。蛋白质水解有酸法、碱 法、酶法。 酸法水解用酸量较大, 对设备的要求较 高, 终点不易控制, 而且影响起泡性能; 碱法水解作 用比较强烈, 时间较短, 有起泡性, 但产品有碱味; 酶法水解较温和, 产品口味好, 没有上述两法的缺
水
水 CaO渣 配料过滤 洗涤来自鲜豆渣 水解 压滤 浆液
消化 去杂
Ca (O H ) 2 喷雾干燥 发泡液
滤液 浓缩
精滤 滤液
发泡粉 包装 成品 214 测定方法
蛋白质 按 GB 500915 执行; 水 分 按 GB 500913 执行; 发泡高度 称取蛋白发泡粉 25g, 放入 1000m l 烧杯中, 加入 50m l 水搅拌溶解后, 用搅拌机搅打 3m in, 使溶液全部成泡沫, 将泡沫刮平, 量出高度, 即为发泡高度; 失水率 将上述打泡后的烧杯放置 2h, 将析 出水分称重, 除以泡沫总重量, 即得。 215 工艺条件的确定 蛋白发泡粉虽然富含蛋白质, 但用量少, 增加 营养作用并不突出。在食品中添加后以发泡为主要
玉米浆中含可溶性物质 7% 左右, 主要成份为 可溶性蛋白质、碳水化合物、灰分、油脂、淀粉、乳酸 等, 一般经蒸发浓缩后作为氮源用于抗生素的培养 基、或制备饲料, 本文研究利用玉米浆制作另一有 价值的产品—— 菲汀。
菲汀即植酸钙镁, 化学名称为肌醇六磷酸钙 镁。菲汀是制取植酸、植酸钠和肌醇的主要原料, 广 泛存在于油料和植物种子中, 尤以脱脂米糠中含量 为最高, 达 10%～ 13% , 在玉米浆中, 其含量可达 干物质重量的 7%。
3 菲汀质量标准
外观白色、质轻、粉末状;
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© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
《食品工业科技》
Sc ience and Technology of Food Industry
纯净的菲汀为白色无定形粉末, 无味无臭, 不 溶于醇类、乙醚、丙酮等有机物, 几乎不溶于水, 可 溶于稀盐酸中, 可用于治疗佝偻病、骨疾患等。 2 材料与方法 211 材料与仪器
CaC l2、N aO H、HC l 化学纯试剂; PH S—酸度计、烤箱、凯氏定氮仪、玻璃仪器 等。 212 工艺流程 玉米浆 过滤、取滤液 加入石灰水调整 pH 值 沉淀 过滤 干燥 精制 脱水 粉碎 干燥
点, 但以豆渣为原料, 酶法存在豆渣蛋白难分离, 需 酶量较大等许多技术问题。经过三种方法的小试确 定用碱法水 解 较 合 适。 碱 法 水 解 中 用 N aO H 和 CaO 分别进行实验。 用 N aO H 水解不易形成具有 起泡性的中间产物; 用 CaO 水解, 作用温和, 容易 控制反应终点, 得到较稳定的泡沫。 实验中重点研 究了用 CaO 水解路线工艺条件的确定。 213 工艺流程
《食品工业科技》
Sc ience and Technology of Food Industry
1998. No. 6
玉米浆制取菲汀的工艺研究
乔世伟
王善荣
(青岛大学理工学院化学系, 青岛 266071) (南京农业大学食品科技学院)
摘 要 研究了以玉米浆为原料, 通过除杂、中和、沉淀、过滤、精制等过程制取菲汀的生产 工艺, 提出了可靠的工艺参数与分析化验方法。
性炭。 搅 拌 10～ 15m in 后 过 滤, 滤 液 加 10% 的
N aO H , 调整 pH 值至 615, 搅拌 10m in、静止 1h, 去
除上层清液, 下层沉淀即为菲汀精品。 经用板框过
滤机对沉淀物进行过滤后, 用 80℃的热水洗涤。过
滤后的滤液用 5% 的 A gNO 3 溶液检验, 不产生白 色沉淀即停止洗涤。滤块粉碎, 送入干燥机干燥, 干
×100
21412 pH 值测定 用 100m l 烧杯, 取 5g 菲汀样
品, 加入蒸馏水 30m l, 加热煮沸。 冷却后用 pH s—
酸度计测量酸度, pH 610～ 615 为合格。
21413 有机磷的测定 硫酸铜法。
21414 钙的测定 单酸铵沉淀法。
21415 菲汀的含量测定 硝酸钍络和法。
燥时温度不高于 10℃, 干燥至含水分 13% 以下, 即
为药用菲汀产品。
214 分析方法
21411 水 分 的 测 定 准 确 称 取 样 品 5g, 置 于
105℃烘箱烘 2h, 冷却后称重, 再烘 30m in, 冷却后
称重, 直至恒重。
水分 (% ) =
烘干前样品重- 烘干后样品重 样品重量