(完整版)食品微生物作业习题

《食品微生物学》作业题

第一章绪论

一、填空

⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。

⑵巴斯德发明了杀菌方法。

⑶科赫发明了什么技术。

⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。

⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。

1979年六界分类方法分为。

（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。

二、问答题

1. 什么是微生物？

2. 什么是食品微生物学？

3. 微生物有什么重要的特性？

4. 什么是曲？

5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？

6.食品微生物学的主要研究任务是什么？

三、判断是非题：

1.人们不能用肉眼看见微生物。

2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。

3.原生动物是最低等的动物。

4.放线菌属于原生生物界。

第二章微生物的形态结构

一、名称解释

原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体球状体鞭毛质粒 PHB

二、填空

1.细菌的基本形态有、、。

2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。

3.荚膜的功能主要是。

4.金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。

5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。

6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。

7.鞭毛的功能是。

8.芽孢有、、性质。

9.细菌的主要繁殖方式是。

10.酵母菌的主要繁殖方式是。

11.病毒的主要繁殖方式是。

12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。

13. 放线菌的繁殖方式有。

14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。

15. 酵母的主要碳源是。

16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。

17.酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。

18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。

19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____

___________；_______________________。

20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而

藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。

21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、____________。

22. 古细菌包括__________、________和________________等。

23．噬菌体繁殖的方式是复制，五个阶段吸附、侵入、增殖、成熟（装配）、裂解（释放）。

24.病毒的性质有_______________、___________、______________、

_____________、________________，噬菌体的繁殖步骤_______________、___________、______________、_____________、________________。

三、问答题

1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。

2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。

3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。

4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。

5. 什么是菌胶团？

6. 什么是L型的细菌？

四、绘微生物的形态图

1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。

2.绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。

3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。

五、选择填空题

1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（）

A. 孢囊

B. 芽胞

C. 伴胞晶体

D. 子实体

2. 最主要的产芽胞细菌是（）

A. 革兰氏阳性杆菌

B. 球菌

C. 螺旋菌

D. 产甲烷细菌

3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）

A. 羧酶体

B. 淀粉粒

C. 聚-β-羟基丁酸

D. 异染粒

4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

A. 异染粒

B. 肝糖粒

C. 淀粉粒

D. 聚-β- 羟基丁酸

5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（）

A. Xanthomonas

B. Nitrobacter

C. Pseudomonas

D. Escherichia

6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（）

A. 多细胞的真核微生物

B. 单细胞真核微生物

C. 多核的原核微生物

D. 无壁的原核微生物

7.在细菌细胞中能量代谢场所是（）