浅谈马铃薯的营养和价值
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
基的薯条薯片等世界性西式快餐食 品 、 闲食品 ， 休 也是 以马铃 薯为主要原料制作而成的 。据人 民大会 堂高级配 餐员陈林 生 介绍 ， 在中式国宴上 ， 番茄牛 肉土豆 和罐焖牛 肉土豆 是两道主 打菜 ， 土豆泥 、 而 土豆沙拉则是招待 外宾时少不了 的菜 品。对 于一般宴席或是普通家常菜 ，中国人最 钟情的土豆吃 法莫 过 于炒 、 、 、 。如与小米熬制的稀 饭 ， 熘 炖 炝 与莜麦做成 的面 饭 ， 与
北、 内蒙 古和东北地 区 ， 其中以西南 山区的播 种面积 最大 ， 约
调解消化不 良有特效 ，是 胃病和 心脏 病患者的 良药及优质保
健品 ，胃溃疡患者如果每天空腹吃 些马铃 薯泥可有效缓解病 情 。我国著名营养学家 李瑞芬对此有一个形象的比喻 ： 得了 胃 溃疡 ， 胃上就 多了很 多小 窟窿 ， 而马铃薯 泥就如 同小 膏药 ， 能 把这些小窟窿牢牢地封上 。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢 ， 是糖尿病 患者的理想食疗食品 ； 含有大量的优质纤 维素 ， 它 在 肠 道内可以供给肠 道微生物大量营养 ，促进肠 道微生物生长 发育 ， 同时还可 以促进肠 道蠕动 ， 保持肠 道水分 ， 有预 防便秘 等作用 ； 马铃薯 中钾的含 量极 高 ， 每周吃 五六个马铃 薯 ， 可使 患中风的几率下降 ４ ％； ０ 它还有防治神经 １ 生脱发的作 用 ， 用新 鲜马铃 薯片反复涂擦脱发的部位 ，对促进 头发再生也有显著
食物 可以影 响人 的情绪 ，是因为它所 含有 的矿 物质和营 养元素能作用于人体 ， 改善人的精神状态。马铃薯可 以帮你补 充维生素 Ａ和维生素 Ｃ， 也可 以在提供营 养的前提下 ， 代替由 于过 多食用肉类而引起 的食物酸碱度失衡 。性 情不安稳的人 多吃 马铃薯 ， 以摄取到 足够的钙与磷 ， 可 缓解 不安情绪 ， 使性 格 变得沉稳 。因工作繁重 ， 再加上经常 食用精米 、 细粮而行动
提起 有营养 、 抗衰 老的食物 ， 人们就容 易想到人 参 、 燕
无机盐 。其所含的维生素是胡萝 卜 ２ 、 白菜的 ３ 、 的 倍 大 倍 西
红柿的 ４倍 。特别是马铃薯 中含有 禾谷类粮食所没有 的胡萝 １ 、 素和维生素 Ｃ， 其所 含的维生素 Ｃ是苹果 的 １ ， ０倍 且耐 加 热 。有营 养学家做过实验 ：． ｏ２ ５公斤的新 鲜马铃薯足够一个人
一
窝、 蜂王 浆等 高档的珍 稀食 品 ， 却很 少想 到像马 铃薯这 样 的 “ 大众 货” 。其实 ， 马铃薯 含有丰富的维生 素 Ｂ 、 Ｂ 和 泛酸 Ｂ 、 等 Ｂ族 维生素及 大量 的优质 纤维素 ， 还含有 微量 元素 、 氨基 酸 、 白质 、 肪和 优质淀粉等营养元素 。这些成分在 人的肌 蛋 脂 体抗 老防病过 程中有着重 要的作用 。首先 ， 吃马铃 薯不必担 心 脂肪过剩 ， 因为它只含有 ０１ ．％的 脂肪 ， 是所有 充饥食物 中 脂肪含量最低的 。每天 多吃 马铃 薯 ， 以减 少脂肪摄入 ， 身 可 让
直接 涂敷于面 部 ， 白作用十 分显著 。人 的皮肤容 易在炎热 增
铃薯 当作主食 ， 能够正常 生长发育 ， 他们 足以证明马铃 薯在膳
迟缓 、 情暴 躁的人常吃马铃薯 ， 性 其富含的维生素 Ｂ 能起到平
复焦躁 、 加强身体协调性的作用 。依赖性强 的人 ， 食谱 中加 在 大马铃薯 的比例 ， 借此加大对碱 ｌ 生食物 的摄取 ， 一般都能提高
自信 ， 减少依赖别人的想法 。 五、 马铃薯是 抗衰老、 减肥 、 美颜之首选
推 荐 新 项 目 介 绍 新技 术
发 展 新 产 业 ／ — ｉｃ ｒｉ＠ １ ３ｃ ｒ Ｅ ｍａｌ ｗｚｂｂ ６ ．ｏ ： ｎ
马 铃 薯 的 营 养 和 价 值
●任 雪雁 （ 山西省孝 义 市农业局 ）
马铃薯又称土豆 、 洋芋 、 山芋 、 洋 山药蛋 、 薯仔 （ 香港 、 广州 人的惯称 ） 等。鉴于 名字的混乱 ， 物学家给 它取 了一个世界 植 通用的学名——马铃薯 。马铃薯与稻谷 、 小麦、 玉米 、 梁一起 高 被称为全球五大衣作物 。中国马铃薯的主产区是西南山区 、 西
昼夜所需的维生素 。相对而言 ， 马铃薯 的脂肪含量较少 ， 膳
食纤 维含量较高 ， 因此成 为营养全 面 、 铃 薯和全脂奶粉 ， 每 完全可 以满足人
体所需的全部营养” 。在我 国北方马铃薯产 区 ， 农民常 年把 马
体把 多余的脂 肪渐渐代谢掉 。其次 ， 薯还是美 颜天然之 马铃 首选 ， 它富有呵 护肌肤 、 保养容颜的功效 。 将新鲜马铃薯 汁液
一
各种 蔬菜做 成的汤菜 及北方大 烩菜等 等 ，特别 是与猪 肉 、 牛
肉、 肉等 肉食配合 ， 羊 风味独特 ， 别具一格 。
二、 马铃薯具有很高的营养价值
马铃薯块茎含有 ７ －％的水分和 ２ ．％的干物质 ， ６３ ３７ 干物质 中包括 １ ．％的淀粉 ，．％的糖 ，％ ～２ ＿５ ７ ０ ５ １ ％的蛋 白质和 １ ％的
的效果 。 四、 马铃薯可以吃出好性格
占全国总面积的 １３ ＿ 。山东滕州被国家农业部命 名为“ ／ 中国马
铃薯之 乡”黑龙江 省则是全 国最大的马铃薯种植基地 。目前 ， ，
马铃薯在世界各地广泛种植 ， 而且面积迅速 扩大 ， 食用及产品
开发也越来越普遍 。
一
、
马铃薯适 口性好 ， 食用方法简单易做
山西人爱说 “ 山药蛋宝 中宝 ， 顿顿饭离不了” 。随着人们生 活水平 的提高 ， 追求素 淡 口味 ， 人们首 选的就是 马铃 薯 ， 整 如 薯熟食 、 凉调 、 杂拌 、 单炒以及多种花样 的配 菜 ， 只是城 市居 不
民的家常菜 ， 也成为 宾馆 酒店的常备菜 。著 名的麦 当劳 、 肯德
北、 内蒙 古和东北地 区 ， 其中以西南 山区的播 种面积 最大 ， 约
调解消化不 良有特效 ，是 胃病和 心脏 病患者的 良药及优质保
健品 ，胃溃疡患者如果每天空腹吃 些马铃 薯泥可有效缓解病 情 。我国著名营养学家 李瑞芬对此有一个形象的比喻 ： 得了 胃 溃疡 ， 胃上就 多了很 多小 窟窿 ， 而马铃薯 泥就如 同小 膏药 ， 能 把这些小窟窿牢牢地封上 。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢 ， 是糖尿病 患者的理想食疗食品 ； 含有大量的优质纤 维素 ， 它 在 肠 道内可以供给肠 道微生物大量营养 ，促进肠 道微生物生长 发育 ， 同时还可 以促进肠 道蠕动 ， 保持肠 道水分 ， 有预 防便秘 等作用 ； 马铃薯 中钾的含 量极 高 ， 每周吃 五六个马铃 薯 ， 可使 患中风的几率下降 ４ ％； ０ 它还有防治神经 １ 生脱发的作 用 ， 用新 鲜马铃 薯片反复涂擦脱发的部位 ，对促进 头发再生也有显著
食物 可以影 响人 的情绪 ，是因为它所 含有 的矿 物质和营 养元素能作用于人体 ， 改善人的精神状态。马铃薯可 以帮你补 充维生素 Ａ和维生素 Ｃ， 也可 以在提供营 养的前提下 ， 代替由 于过 多食用肉类而引起 的食物酸碱度失衡 。性 情不安稳的人 多吃 马铃薯 ， 以摄取到 足够的钙与磷 ， 可 缓解 不安情绪 ， 使性 格 变得沉稳 。因工作繁重 ， 再加上经常 食用精米 、 细粮而行动
提起 有营养 、 抗衰 老的食物 ， 人们就容 易想到人 参 、 燕
无机盐 。其所含的维生素是胡萝 卜 ２ 、 白菜的 ３ 、 的 倍 大 倍 西
红柿的 ４倍 。特别是马铃薯 中含有 禾谷类粮食所没有 的胡萝 １ 、 素和维生素 Ｃ， 其所 含的维生素 Ｃ是苹果 的 １ ， ０倍 且耐 加 热 。有营 养学家做过实验 ：． ｏ２ ５公斤的新 鲜马铃薯足够一个人
一
窝、 蜂王 浆等 高档的珍 稀食 品 ， 却很 少想 到像马 铃薯这 样 的 “ 大众 货” 。其实 ， 马铃薯 含有丰富的维生 素 Ｂ 、 Ｂ 和 泛酸 Ｂ 、 等 Ｂ族 维生素及 大量 的优质 纤维素 ， 还含有 微量 元素 、 氨基 酸 、 白质 、 肪和 优质淀粉等营养元素 。这些成分在 人的肌 蛋 脂 体抗 老防病过 程中有着重 要的作用 。首先 ， 吃马铃 薯不必担 心 脂肪过剩 ， 因为它只含有 ０１ ．％的 脂肪 ， 是所有 充饥食物 中 脂肪含量最低的 。每天 多吃 马铃 薯 ， 以减 少脂肪摄入 ， 身 可 让
直接 涂敷于面 部 ， 白作用十 分显著 。人 的皮肤容 易在炎热 增
铃薯 当作主食 ， 能够正常 生长发育 ， 他们 足以证明马铃 薯在膳
迟缓 、 情暴 躁的人常吃马铃薯 ， 性 其富含的维生素 Ｂ 能起到平
复焦躁 、 加强身体协调性的作用 。依赖性强 的人 ， 食谱 中加 在 大马铃薯 的比例 ， 借此加大对碱 ｌ 生食物 的摄取 ， 一般都能提高
自信 ， 减少依赖别人的想法 。 五、 马铃薯是 抗衰老、 减肥 、 美颜之首选
推 荐 新 项 目 介 绍 新技 术
发 展 新 产 业 ／ — ｉｃ ｒｉ＠ １ ３ｃ ｒ Ｅ ｍａｌ ｗｚｂｂ ６ ．ｏ ： ｎ
马 铃 薯 的 营 养 和 价 值
●任 雪雁 （ 山西省孝 义 市农业局 ）
马铃薯又称土豆 、 洋芋 、 山芋 、 洋 山药蛋 、 薯仔 （ 香港 、 广州 人的惯称 ） 等。鉴于 名字的混乱 ， 物学家给 它取 了一个世界 植 通用的学名——马铃薯 。马铃薯与稻谷 、 小麦、 玉米 、 梁一起 高 被称为全球五大衣作物 。中国马铃薯的主产区是西南山区 、 西
昼夜所需的维生素 。相对而言 ， 马铃薯 的脂肪含量较少 ， 膳
食纤 维含量较高 ， 因此成 为营养全 面 、 铃 薯和全脂奶粉 ， 每 完全可 以满足人
体所需的全部营养” 。在我 国北方马铃薯产 区 ， 农民常 年把 马
体把 多余的脂 肪渐渐代谢掉 。其次 ， 薯还是美 颜天然之 马铃 首选 ， 它富有呵 护肌肤 、 保养容颜的功效 。 将新鲜马铃薯 汁液
一
各种 蔬菜做 成的汤菜 及北方大 烩菜等 等 ，特别 是与猪 肉 、 牛
肉、 肉等 肉食配合 ， 羊 风味独特 ， 别具一格 。
二、 马铃薯具有很高的营养价值
马铃薯块茎含有 ７ －％的水分和 ２ ．％的干物质 ， ６３ ３７ 干物质 中包括 １ ．％的淀粉 ，．％的糖 ，％ ～２ ＿５ ７ ０ ５ １ ％的蛋 白质和 １ ％的
的效果 。 四、 马铃薯可以吃出好性格
占全国总面积的 １３ ＿ 。山东滕州被国家农业部命 名为“ ／ 中国马
铃薯之 乡”黑龙江 省则是全 国最大的马铃薯种植基地 。目前 ， ，
马铃薯在世界各地广泛种植 ， 而且面积迅速 扩大 ， 食用及产品
开发也越来越普遍 。
一
、
马铃薯适 口性好 ， 食用方法简单易做
山西人爱说 “ 山药蛋宝 中宝 ， 顿顿饭离不了” 。随着人们生 活水平 的提高 ， 追求素 淡 口味 ， 人们首 选的就是 马铃 薯 ， 整 如 薯熟食 、 凉调 、 杂拌 、 单炒以及多种花样 的配 菜 ， 只是城 市居 不
民的家常菜 ， 也成为 宾馆 酒店的常备菜 。著 名的麦 当劳 、 肯德