冰淇淋工艺流程图

过滤、均质、杀菌
在大型生产中，冰淇淋混合料流经一个过滤器进入平衡罐中，随 后进入均质机进行均质，随后混合料进入板式换热器，在83～85℃ 下，经15s, 进行巴氏杀菌，巴氏杀菌后的混合料冷却至5℃后输入 老化罐。
老化、凝冻
包装、硬化
单元操作
• 物料输送
•混合 •传热
• 过滤（分离）
•均质
• 成形 • 包装
在批量生产中，混合料，包括
计量入的一定量脂肪首先在混料 加工罐中进行巴氏杀菌，典型模 式是70℃，保持30 分钟。
搅拌设备就是 通过使搅拌介质获 得适宜的流场而向 其输入机械能量的 装置。其作用是通 过自身运动使搅拌 拌容器中的物料按 某种特定的方式运 动，从而达到某种 工艺要求。
被加工物料以高 压形式送至均质阀， 使物料流经阀盘与阀 座微小间隙的瞬间受 到湍流、空穴、剪切 等复合力的作用，达 到均质、乳化的目的 。
1、传热
冰淇淋凝冻机 - 原理
冰淇淋浆料通过进料口倒入冰淇 淋凝冻机的凝冻筒内，由其中的搅刮 器进行混合，同时凝冻筒壁内的制冷 剂对浆料进行冷冻，冻结在凝冻筒内 壁上的冰淇淋被搅刮器上的超高分子 量聚乙烯刀片不停地刮削。浆料被连 续的冻结、刮削、混入空气搅拌，最 终成为有膨胀率、组织细腻的冰淇淋 产品，成型出料。温度一般为-6℃~9℃。
通常膨胀率为80100%，如每立升混 合料配0.8 到1 立升 的空气。冰
淇淋离开连续凝冻机 的组织状态与软冰类 似，大约有40%的水 分被冷冻成冰。
板式换热器
板式换热器是用薄金属
板压制成具有一定波纹形 状的换热板片，然后叠装 ，用夹板、螺栓紧固而成 的一种换热器。工作流体 在两块板片间形成的窄小 而曲折的通道中流过。冷 热流体依次通过流道，中 间有一隔层板片将流体分 开，并通过此板片进行换 热。
冰淇淋工艺流程
工艺流程 操作要点 单元操作
（1）一般先加入牛乳、脱脂乳等黏度小的原料 及半量的水；
（2）再加入黏度稍高的原料 , 如糖浆、乳粉溶 解液等 , 并立即进行搅拌和加热；
来自百度文库（3）再加入稀奶油、炼乳、果葡糖浆等粘度高 的原料 ；
（4）最后以水或牛乳定容 , 使混合料的总固体 控制在规定的范围 内。