葡萄采收管理

葡萄采收管理
2013年8月5日9:17:51
红酒世界网摘要：
当葡萄种植者和酿酒师认为葡萄已经达到了理想的糖分成
熟和生理成熟时，就会安排人员进行采收葡萄。

采收的方法，分为人工采摘和机器采摘。

当葡萄种植者和酿酒师认为葡萄已经达到了理想的糖分成
熟和生理成熟时，就会安排人员进行采收葡萄。

不同的葡萄园、不同的葡萄品种、不同的酿酒风格以及不同的品质要求，葡萄成熟的标准都存有一定的差异。

在天气条件恶劣的情况下，葡萄园主会提前安排采收工作，以获得较好的收成。

冰雹会毁坏果实，降雨也会稀释葡萄汁的物质浓度。

酿酒师需要协调葡萄的采收，以便葡萄到达酒厂时可以满足酿酒的需要。

整个酒厂的设备、人员也都可以很有效率地工作，既不会浪费资源，也不会超出负荷。

采收的方法，分为人工采摘和机器采摘。

虽然有时候人工采摘未必是最理想的选择，但因为其它外在因素的限制而不得不这么做。

这些外在因素包括葡萄园的栽植方式、采收速度、人工费用、葡萄园的地形、天气情况及葡萄品种等。

顶级葡萄酒既可以采用人工采
摘法，也可以采用机器采摘法。

机器采摘机器采摘最大的优点就是速度快。

一般情况下，在那些天气恶劣的地区及有些需要特别注意采收速度的葡萄品种，都会采用机器采摘。

比如长相思（Sauvignon Blanc），这种葡萄从成熟到过熟的速度非常快，机器可以昼夜不停地工作，还可以在较冷的温度下将葡萄果实直接送到酒厂。

这对于要在低温下进行采收的地区来说，既省钱又省力，而且还可以保护果实中的香气物质没有因为氧化而被损失掉。

机器采摘是通过摇晃树干收集掉落下来的葡萄，但这种方式不会筛选出葡萄的好坏，往往叶片、昆虫及其他污染物也会混入其中。

这些多余的物质最终会被人工移除：叶片可以直接剔除；不健康的果实也会在筛选台上被筛除。

采收所使用的机器只适合在干燥的平地或者坡度平缓的土地上使用，它可以在不伤及葡萄的情况下，将果实与果梗分开。

不过，这种方式并不适用于那些需要采收整串葡萄来酿酒的地区，比如博若莱（Beaujolais）
和香槟（Champagne）。

人工采摘这是一种速度较慢又耗费人力的工作。

但是，这种采摘方式可以对葡萄进行筛选——将成熟或不成熟、健康或染病的葡萄区分开来。

对贵腐葡萄来说，人工采摘是必须的，因为这种葡萄必须要经过人工筛选。

当然，人工采摘也会产生少量的损害，因为当葡萄被整串整串地采收时，人们会将一串串的葡萄堆叠在托盘上，这样就会导致下面的部分葡萄受到挤压。

人工采摘不同于机
器采摘的地方是，人工采摘时葡萄梗会被保留，这些葡萄梗可以使生产出来的葡萄果汁更加清澈。

而对白葡萄酒来说，挤压整串葡萄也被部分地区当成是单宁的来源。

人工采摘可以在所有地方、所有天气下进行。

一些坡地、山地上的葡萄园，如摩泽尔（Mosel）、杜埃罗河谷（Ribera del Duero）及北罗讷河谷（Rhone Valley）均是使用人工采摘法采收葡萄。