银耳栽培ppt课件

• （一）有性繁殖 • （二）无性繁殖
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（一）有性繁殖
• 通过交配实验证明，银耳是异宗结合，典 型的四极性菌类。
• 也就是说，银耳的担子能产生四种不同交 配型的担孢子。担孢子在适宜的条件下， 萌发成单核菌丝，或再生次生担孢子。
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• 在单核菌丝生长发育的同时，相邻的、可 亲和的(可以交配的)单核菌丝相互结合， 经质配，形成具有锁状联合的双核菌丝。 随着双核菌丝的生长发育，达到生理成熟 的双核菌丝，就逐渐发育成"白毛团"并胶 质化成银耳原基。
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2．湿度
• 水是银耳生命活动的首要条件，银耳对水的 要求二适一多。即孢子在适湿的条件下（相 对湿度70％～80％）萌发成菌丝，菌丝亦在 适湿的条件下定植，蔓延生长。并在一定的 发育阶段分化和产生子实体原基。
• 子实体在多湿环境（相对湿度在80％～90％） 迅速发育，展出肥美白嫩、冰玉晶莹的耳片。
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两种菌丝都适宜的温度
• 银耳菌丝 生长温度为23-26℃生长慢，后生长
• 香灰菌丝 生长温度为24-28℃生长快，先生长
• 菌丝体培养最理想的温度应是23℃～26℃ 两种菌丝都可生长。
• 子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低 于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良。
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4．空气（氧气）
• 银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气 的需要，随着菌丝量的增加而增加。子实 体的分化对氧的需要也应掌握，氧多耳大， 氧少耳小。
• 过去我国银耳主要靠野生，20世纪60年代才有 一定规模的段木栽培，70年代以后随着食用菌 科技水平的提高，银耳的代料栽培技术日渐成 熟，并得以大量推广。银耳自然分布于世界各 地，我国银耳主要产区是福建和河南。
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• 银耳已从过去的宫廷贡品走向了大众 餐桌。我国银耳绝大部分内销，外销 很少，这是因为西方多数国家没有食 用银耳的习惯，少量的出口主要是满 足海外华人的需要。
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• 银耳的形态由两大部分组成，包括营养器 官——菌丝体
• 繁殖器官——子实体。
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二、银耳的生活史
• 银耳的生活史比较复杂，它包含一个有性生活 周期和若干个无性生活周期。
• 为了进行银耳的人工栽培，获得银耳的纯菌种 和栽培种(银耳和香灰的混合菌种)，弄清银 耳的生活史是很重要的。
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• 在银耳的生活史中担孢子芽殖产生酵母状分生孢 子是银耳属的特征。根据福建三明真菌研究所的 研究，银耳担孢子很难直接萌发为菌丝，担子通 常先芽殖成酵母状分生孢子。总而言之，银耳的 生活史是比较复杂的。它包含一个有性生活周期 和若干个无性生活周期。
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6．酸碱度（PH值）
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银耳之乡
现在，最出名的银耳生产基地在四川省通江县。 通江县素有“中国银耳之乡” 的美誉，且经国务批
准。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非 常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。
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• 因银耳是著名的食药兼用菌，历代医学都认为 银耳有强精、补肾、润肺、生津、止咳、润肠、 养胃、益气、美容、健身之功效。
银耳栽培
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• 一、银耳的简介与分布 • 二、银耳的生活史 • 三、银耳的生活条件 • 四、银耳的栽培技术 • 五、银耳的作用
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一、概 述
• 银耳别名白木耳，在分类学上隶属于真菌门、 担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属。
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分布
银耳是中国的特产，野生银耳主要分 布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安 徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、 贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福 建的樟州雪耳最为著名。
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1．营养
• 银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如 单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。
• 因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低， 不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌 丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素,银耳 菌丝才能利用。由于香灰菌生长较旺盛，培 养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙 等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。
• 在过湿条件下不易萌发成菌丝，而是以芽殖 形式出现。
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3．温度
• 温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的 重要因素， 银耳属中温性真菌，银耳抗寒力 很强，孢子在0℃2小时，不会失去发芽力。 菌丝（包括银耳芽孢和香灰菌丝）20℃～ 28℃生长正常，23℃～26℃生长较好，低于 18℃或高于28℃菌丝纤弱,如长期超过28℃， 菌丝生长不良，并大量分泌黄水。
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（二）无性繁殖
• 银耳的担孢子在条件不适宜情况下，会 反复芽殖，产生大量的酵母状分生孢子。 分生孢子越来越多，但孢子越来越小。 条件适宜时，次生担孢子和酵母状分生 孢子都萌发成单核菌丝，并按上述的方 式完成其生活史。
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• 无论单核菌丝或双核菌丝，菌丝生长遇到不 利条件时会断裂成许多节孢子，只要受到环 境条件的刺激，如受热(接种针末冷却)、搅 动(接种时用力搅拌)、浸水(培养基表面有游 离水)都可以断裂成节孢子。待自然条件好转 之后，节孢子也会萌发成双核菌丝，并按上 述的方式继续完成它的生活史。
• 这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝的定植和子实 体的生长发育。为了搞好银耳的生产栽培，必须了解 银耳生长发育的这些特征。
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三、银耳的生活条件
• 银耳属于木腐生菌类型。在生长过程中需 吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿 物质。
• 1．营养 • 2．湿度 • 3．温度 • 4．空气（氧气） • 5．光照 • 6．酸碱度（PH值）
• 在适温多湿的环境中，氧气充足，子实体 分化迅速，在缺氧的情况下，菌丝生长缓 慢，子实体分化迟缓.
• 所以在栽培过程中，必须适当通风换气。
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5．光照
• 强烈的直射光；不利银耳菌丝萌发及子实体分 化。散射光能促进孢子的萌发和子实体的分化。 不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系， 暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，耳 白质优。
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银耳菌丝与香灰菌丝
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• 经测定，银耳菌丝几乎没有分解纤维的能力，也不能 利用淀粉。在自然条件下，银耳需要一种被称为“香 灰菌”的子囊菌来帮助它分解木材，作为“开路先 锋”。香灰菌有分解纤维素和木质素的能力，可以帮 助银耳分解木材，提供营养，把银耳菌丝无法直接利 用的材料变成可被利用的营养成分。