膳食结构与合理营养.ppt
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不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层 的人们，膳食结构往往有很大的差异。
平衡膳食
指膳食中所含营养素种类齐全，比例适当，数量 充足，膳食中所提供的营养素与机体的需求能保 持平衡。
全面达到营养供给量的膳食。 就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和
搭配比例以及卫生质量要求，并通过烹调加工来 改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要， 从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人 的各种营养物质之间建立起平衡关系。
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪所占比例较 低约为7%～8%、富含大量复合碳水化合物， 蔬菜、水果摄入较高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。
我国居民的膳食结构
中国过去和现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮 食245kg，畜禽肉类14.1kg，蛋类3—4kg，奶类3.1kg， 鱼虾类3.9kg，植物油4.1kg，动物油脂2kg，豆类及其制 品5.6kg，蔬菜112.8kg，水果10 kg，食盐4.8kg，酒 1.2kg。
膳食结构与合理营养
合理营养
是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机 体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营 养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、 维持人体健康的营养。
合理营养是健康、发育、成长以及长寿的保证。
膳食结构
是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。 它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习
动物性食品消费量少，动物性蛋白质只占蛋白质总量 的10%～20%，有的不足10%。肉、蛋、鱼不过5kg， 奶类很少。
其膳食的能量供给约2000～2300Kcal基本可满足人体需要， 而蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，来自动物性食品的 营养素不足。
这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重的营养缺乏 症，影响到国民的体质、健康状况和劳动能力，尤其是面临 饥饿威胁的非洲某些地区。
这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和开发廉 价植物蛋白资源。
第三种类型 是日本模式
又称平衡型膳食结构模式。 它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳食营养
中某些合理的部分而逐渐形成的，膳食结构比较合理。 其特点是
植物和动物食品比例比较适当,谷类的消费量为年人均约94kg； 动物性食品的消费量为年人均约63kg，其中海产品占一半，动物
因此，在80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本 型膳食结构。但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也 出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日本中青年人 群中富裕病的发病率呈上升的趋势。
地中海膳食结构
膳食富含植物性食物、橄榄油是主要的食用油、 每天食用适量奶酪和酸奶、以新鲜水果作为典 型的每日餐后食品、大部分成年人有饮用葡萄 酒的习惯等
蛋白占总蛋白的50%，能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为 主的欧美发达国家。
日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、 蔬菜和海产品(动物性海产品和海藻类)等消费较多，肉类、 乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。
海产品消费量大，是日本膳食结构的一大特点，是欧美国家 的2～8倍。Leabharlann Baidu
如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与 植物性食品的消费比例适当，动物性蛋白质供给量充足，每 日膳食摄人的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。
全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中 66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪，11.8 ％来自蛋白质。
中国居民传统的膳食结构特点：
以植物性食物为主，谷类食物的供能比例占 70%以上、薯类和蔬菜的摄入量较高；
肉类的摄入量比较低； 豆制品总量不高且随地区而不同； 奶类消费在大多数地区不多。 此种膳食的特点是：高碳水化合物、高膳食纤
维、低动物脂肪。
中国膳食结构的现状及变化趋势：
当前我国城乡居民的膳食仍然以植物性食 物为主，动物性食品为辅。
长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。
以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类 “文明病”的发病率上升。
第二种类型 是东方型膳食
其特点是以植物性食物为主，动物性食品为辅的膳食 类型，多见于东方发展中国家。
植物性食品热比占总热能近90%，这些国家的农业生 产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均 消费谷类与薯类达200吨。
70kg。
以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒 类的消费量大，淀粉类食物 不占主要地位。精制食物多，谷物 和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅4—6g。
每人每天平均获得能量高达3300～3500Kcal，蛋白质与脂肪 达100g和150g。
属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。
以上膳食结构已基本能够满足人体对热能、蛋白质的数量要 求，但动物性食物所占的比重低，其供给量仅占蛋白质总摄 入量的11.4％，膳食脂肪摄人也不足，某些维生素如维生 素A、维生素B2等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏。
因此膳食结构属于半温饱状态。
根据1992年全国范围内的第三次营养普查，把 我国不同收入的居民家庭，其食物消费情况与 1982年进行比较，粮谷类食物下降了4.5％，薯 类食物下降了3.1％，而动物性食物、纯热能食 物及其他食物比例有明显上升。
当今世界的膳食结构
第一种类型 欧美经济发达国家模式
年人均占有800～1500kg粮食 有条件用其中60％～70％转化为肉禽蛋奶， 动物性食品年人均消费达270kg，其中肉类多达
100kg，奶类100～150kg， 此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 食 糖 约 40 ～ 60kg ， 年 人 均 消 耗 粮 食 仅 为 50 ～
俗、身体素质等有关。 反映了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济
发达程度之一。 它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一
个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要 标志。
合理的膳食结构，对个人和家庭是关系到防病， 促进健康和安排生活，对国家和地区则是牵涉到 农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。
平衡膳食
指膳食中所含营养素种类齐全，比例适当，数量 充足，膳食中所提供的营养素与机体的需求能保 持平衡。
全面达到营养供给量的膳食。 就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和
搭配比例以及卫生质量要求，并通过烹调加工来 改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要， 从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人 的各种营养物质之间建立起平衡关系。
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪所占比例较 低约为7%～8%、富含大量复合碳水化合物， 蔬菜、水果摄入较高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。
我国居民的膳食结构
中国过去和现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮 食245kg，畜禽肉类14.1kg，蛋类3—4kg，奶类3.1kg， 鱼虾类3.9kg，植物油4.1kg，动物油脂2kg，豆类及其制 品5.6kg，蔬菜112.8kg，水果10 kg，食盐4.8kg，酒 1.2kg。
膳食结构与合理营养
合理营养
是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机 体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营 养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、 维持人体健康的营养。
合理营养是健康、发育、成长以及长寿的保证。
膳食结构
是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。 它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习
动物性食品消费量少，动物性蛋白质只占蛋白质总量 的10%～20%，有的不足10%。肉、蛋、鱼不过5kg， 奶类很少。
其膳食的能量供给约2000～2300Kcal基本可满足人体需要， 而蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，来自动物性食品的 营养素不足。
这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重的营养缺乏 症，影响到国民的体质、健康状况和劳动能力，尤其是面临 饥饿威胁的非洲某些地区。
这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和开发廉 价植物蛋白资源。
第三种类型 是日本模式
又称平衡型膳食结构模式。 它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳食营养
中某些合理的部分而逐渐形成的，膳食结构比较合理。 其特点是
植物和动物食品比例比较适当,谷类的消费量为年人均约94kg； 动物性食品的消费量为年人均约63kg，其中海产品占一半，动物
因此，在80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本 型膳食结构。但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也 出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日本中青年人 群中富裕病的发病率呈上升的趋势。
地中海膳食结构
膳食富含植物性食物、橄榄油是主要的食用油、 每天食用适量奶酪和酸奶、以新鲜水果作为典 型的每日餐后食品、大部分成年人有饮用葡萄 酒的习惯等
蛋白占总蛋白的50%，能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为 主的欧美发达国家。
日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、 蔬菜和海产品(动物性海产品和海藻类)等消费较多，肉类、 乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。
海产品消费量大，是日本膳食结构的一大特点，是欧美国家 的2～8倍。Leabharlann Baidu
如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与 植物性食品的消费比例适当，动物性蛋白质供给量充足，每 日膳食摄人的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。
全国城乡居民每标准人每天营养素摄人量其中 66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪，11.8 ％来自蛋白质。
中国居民传统的膳食结构特点：
以植物性食物为主，谷类食物的供能比例占 70%以上、薯类和蔬菜的摄入量较高；
肉类的摄入量比较低； 豆制品总量不高且随地区而不同； 奶类消费在大多数地区不多。 此种膳食的特点是：高碳水化合物、高膳食纤
维、低动物脂肪。
中国膳食结构的现状及变化趋势：
当前我国城乡居民的膳食仍然以植物性食 物为主，动物性食品为辅。
长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。
以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类 “文明病”的发病率上升。
第二种类型 是东方型膳食
其特点是以植物性食物为主，动物性食品为辅的膳食 类型，多见于东方发展中国家。
植物性食品热比占总热能近90%，这些国家的农业生 产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均 消费谷类与薯类达200吨。
70kg。
以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒 类的消费量大，淀粉类食物 不占主要地位。精制食物多，谷物 和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅4—6g。
每人每天平均获得能量高达3300～3500Kcal，蛋白质与脂肪 达100g和150g。
属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。
以上膳食结构已基本能够满足人体对热能、蛋白质的数量要 求，但动物性食物所占的比重低，其供给量仅占蛋白质总摄 入量的11.4％，膳食脂肪摄人也不足，某些维生素如维生 素A、维生素B2等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏。
因此膳食结构属于半温饱状态。
根据1992年全国范围内的第三次营养普查，把 我国不同收入的居民家庭，其食物消费情况与 1982年进行比较，粮谷类食物下降了4.5％，薯 类食物下降了3.1％，而动物性食物、纯热能食 物及其他食物比例有明显上升。
当今世界的膳食结构
第一种类型 欧美经济发达国家模式
年人均占有800～1500kg粮食 有条件用其中60％～70％转化为肉禽蛋奶， 动物性食品年人均消费达270kg，其中肉类多达
100kg，奶类100～150kg， 此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 食 糖 约 40 ～ 60kg ， 年 人 均 消 耗 粮 食 仅 为 50 ～
俗、身体素质等有关。 反映了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济
发达程度之一。 它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一
个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要 标志。
合理的膳食结构，对个人和家庭是关系到防病， 促进健康和安排生活，对国家和地区则是牵涉到 农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。