最新员工离职倾向问题研究以餐饮业为例76885047

员工离职倾向问题研究以餐饮业为例

76885047

烟台大学文经学院

毕业论文（设计）

员工离职倾向问题研究—以餐饮业为例

The Research of Employee Turnover Intention—to the Catering as

an Example

申请学位：管理学学士

系别：管理系

专业：工商管理

员工离职倾向问题研究—以餐饮业为例

姓名：沈爽

导师：华吉鹏

2013年6月1日

烟台大学文经学院

烟台大学文经学院毕业论文（设计）任务书系(部)：管理系

[摘要]现如今餐饮业员工离职率居高不下，影响了餐饮业的发展。如何有效预测餐饮业员工的离职倾向，并降低员工离职率成为困扰管理者的一个严重问题。文章试图通过对餐饮业员工离职倾向的研究探讨，并在此基础上发现有效地预防、管理员工的离职倾向和离职行为的方法。首先回顾了与离职问题有关的研究并分析了离职倾向的影响因素，其次，以餐饮业为例分析出员工影响离职倾向的因素，建立了餐饮业员工离职倾向模型，并提出解决对策。最后将减少餐饮业员工离职倾向解决方法推广到离职倾向管理上。

[关键词] 离职倾向；餐饮业；对策

目录

(一)研究背景与动机 (1)

(二)研究目的 (1)

(三)研究思路及不足 (1)

二、离职倾向概论 (2)

(一)离职 (2)

(二)离职两种类型 (2)

1．自愿性离职 (2)

2．非自愿性离职 (2)

(三)离职倾向定义 (2)

三、国内外对离职倾向的研究动态 (3)

(一)国外学者对员工离职倾向因素的研究 (3)

1．March和Simon模型 (3)

2．Price模型 (4)

(二)国内学者对员工离职倾向因素的研究 (5)

1．马淑婕三层次模型 (5)

2．王玉芹阐述的离职模型 (6)

四、案例调查研究 (6)

(一)访谈及记录 (6)

(二)影响餐饮业员工离职倾向的因素分析 (7)

1．领导方式不佳 (7)

2．劳动强度过大、缺乏休息时间 (7)

3．薪酬不理想 (8)

4．组织内部无发展空间 (8)

(三)餐饮业离职模型 (8)

(四)餐饮业员工离职倾向的管理对策 (9)

1．建立完善的激励机制 (9)

2．合理安排员工作息时间 (9)

3．建立完善的薪酬机制 (9)

4．实行员工的职业生涯规划及培训机制 (9)

五、离职倾向的管理 (10)

(一)控制招聘环节的人员选拔 (10)

(二)合理利用员工试用期 (10)

(三)离职面谈 (10)

(四)对员工进行差异管理 (10)

六、总结 (11)

参考文献 (1)

一、序言

(一)研究背景与动机

现今我国餐饮业服务水平普遍不高，管理者忽略了员工服务意识的塑造而过于重视餐馆的环境与菜肴味道。众所周知，人员的服务意识的培养和综合素质的提高有利于增强顾客满意度和忠诚度，是餐馆盈利的关键。但我国餐饮业员工的流动率极高，由此降低了组织内部员工的服务水平而且增加了员工的培训成本。怎样提高员工对组织的忠诚度，降低员工的离职率及员工流动率是管理者亟需解决的问题。

优秀且对组织忠诚度高的员工有助于提高餐饮企业的竞争水平。餐饮企业若想在激烈的市场竞争环境下保持优势，不仅要懂得招聘人才，培养人才，更重要的是留用人才。离职对于企业和员工个人来讲既是挑战又是机遇。员工离职率波动太大在一定程度上会影响企业经营效益。适度的人员流动维持组织内部新陈代谢及活力，防止组织内部老化。另外，老员工的离职有利于间接激励内部员工，由于对于他们来说是提升的机会。

离职倾向是员工所产生的离开组织的想法或意愿。此种想法可能导致真正的离职行为，但它也是预测员工离职的重要变量，分析影响员工离职倾向的因素，了解员工离职的心理有利于留用人才、减少企业因员工离职所带来的不必要损失。

(二)研究目的

餐饮业员工薪酬较低、工作时间长、工作时间不固定、得不到社会的尊重等因素使员工的离职率较其它行业高。研究表明，80%的餐厅经理人具有离职倾向，35%的中级阶层的主管有离职倾向。而厨师或餐厅经理人因离职而付出的成本大大高于在职时的成本。由于员工离职所产生的直接成本以及负面影响都将给组织带来巨大的负担和损失。所以，从这方面而言，研究讨论员工离职倾向问题是必不可少的。

离职倾向指员工在组织中工作一段时间后经过考虑决心离开现在的组织。离职倾向也是预测员工离职的一个重要的变量，研究企业员工的离职倾向是预测和控制员工离职的有效途径，对离职倾向的研究有利于更好地了解员工离职的原因与途径，从而使管理者及时采取措施减少离职行为的发生，尽可能地降低离职所带来的损失，提升自身的综合竞争力。

(三)研究思路及不足

本文从微观的角度切入以优秀历史文献为基础基础，结合学习过的的理论知识，通过分析整理数据，研究影响餐饮业服务人员离职倾向的主要因素。根据自身的切身体验，通过对个别餐饮业员工离职现状的访谈来研究分析员工的离职倾向的主要影响因素问题，并根据访谈结果进行分类总结，针对问题提出对策。通过从个别到整体的研究思路，将研究成果从餐饮业推广到其他行业中去。

但由于没有对员工的离职倾向进行量化研究，分析结果会带有一定程度上的主观因素。另外由于受访者数量有限，这样可能导致发现影响的离职倾向因素不够全面，且容易带有主观观点。

图1. 文章结构

二、离职倾向概论

(一)离职

广义的离职为：劳动者在职位间、地域间、行业间的转移。

狭义离职为：劳动者从组织内部向组织外部的转移。

(二)离职两种类型

1．自愿性离职

员工从自身角度出发，出自本意的离开组织的行为，通称辞职。

2．非自愿性离职

不是员工的个人意愿，而是由组织发起的雇员被迫离开其职位的行为，通称解雇。

自愿离职的离职倾向为本文研究的中心。由于离职的最佳预测指标为离职倾向，因此寻找出影响离职倾向的相关因素以推测离职行为的真正发生，由此管理者采取措施来降低员工离职率。

(三)离职倾向定义

众多学者提出离职倾向的定义整理如下