金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分GC／MS分析
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器厂 。
１ 方法 ． ３
定量分析 ：通过Ｇ ７ １ Ａ １０ Ｂ 化学工作站数据处理 系 统， 按峰面积归一化法进行定量分析 ， 分别求得各化学 成分在金枕榴莲外果皮 、内果皮和果 肉中挥发性成分 的相对百分含量 。
２ 结果与分析
按上述 实验步骤进行 实验， 枕榴莲果 肉 、内果 金
术研究。
气相色谱／ 联用技术进行检测， 质谱 鉴定其成分并对测 得 的成分进行 比较分析。为了更全面地 了解榴莲各部 位挥发性成分 、 综合利用其果皮 、 进一步开发榴莲 资源 提供参考 。
１ 材料与方法
通信作者 ： 广（ ９ ６ ）男 ， 辛 １ ６ ＿ ， 教授 ， 博士 ， 主要从事食 品生物技 术
ｄｓｌ ｔ ｎ ｓｐ ｒ ｅ ｎ ｄｎｉｅ ｙ ｇｓ ｃｒｍ ｔｇ ｐ ｙ ｍ ｓ ｓｅｔ ｍ ｔ （ Ｃ－ Ｓ ． ｈ ｅｕｔ ｉｉａｏ ，ｅａａ ｄ ａｄ ｉｅｔ ｄ ｂ ａ ｈｏ ａ ｒ ｈ － ａｓ ｐ ｃ ｏ ｅｒ Ｇ Ｍ ） Ｔ ｅ ｒｓｌ ｔｌ ｉ ｔ ｉ ｆ ｏａ ｒ ｙ ｓ
ｉ ｄ ｃ ｔ ｄ：２ ｏ ｏ ｎ ｓｉ ｒａ ｕｐ ｗｅ ｅｊ ｅ ｔｆ ｄ ａ ｄ ａ ｃ ｕ ｔ ｄｆｒ７ ．３％ ｏ ｏａｉｅｏｌｃ ｎｅ ｔ Ｔ ｅ ｎ ｉａｅ ０ ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｎ Ｄｕ ｉｎ ｐ ｌ ｒ ｄ ｎ ｉ ｅ ｎ ｃ ｏ ｎ ｅ ｏ ８５ ｉ ｆｖ ｌ ｔ ｉ ｏ ｔｎ ． ｈ ｌ
榴莲 （ ｕｉｚ ｅ ｉｕ ｒ） Ｄ ｒ ｂ ｔ ｎｓ ｒ又名 韶子 、 ｏｉ ｈ Ｍｕ 麝香 猫果 ，
因素 。但采用不同的提取方法及测试方法得 到的榴莲
挥发性 成分的种类不尽相 同 。 本实验采 用 同时蒸 馏 萃取法提取榴莲果实各部 位挥发性 物质 成分 ，并利用
属木棉科热带落叶乔木 ， 原产于东印度和马来西亚 ， 后
分流方式 。
环 己 烷 （． １ ３％） 十 八 碳 一 一 酸 （ ． ８ 、 ９烯 １ ７％） 硬 脂 酸 ６ 、
（ ． ％）４ ５ 二 氢一 一 １ ２４ 三唑 （． １ ２ 、 ，一 ６ ３ 硫一 ， ，一 １ ９％）正二 ５ 、
质谱 检测 条件 ： 电子轰击 （ Ｉ离子 源 ；电子 能量 Ｅ）
６４ ％ ａ ｄ４ ３ ．２ ｎ ． １％ ．ｅ ｐ ｃｉｅｙ ｒ ｓ ｅ ｔｖ ｌ．
Ｋ ｙ ｏ ｄ ： ｕｉｎ ｖｌ ｉ ； ａ ｈｏ ａ ｇａｈ － ａｓ ｐ ｃ ｏ ｅ （ ＣＭ ） ｅ ｒ ｓ Ｄ ｒ ； ｏ ｔｅ ｇｓ ｒｍ ｔ ｒｐ ｙ ｍ ｓｓｅｔ ｍ ｔ Ｇ ／ Ｓ ｗ ａ ａｌ ｃ ｏ ｒ ｒ ｙ
皮和外果皮挥发油产率分别为０１ ％、． ． ７ ０ ３％和０ ８ ４ ． ％。 １
１ ． 同时蒸 馏萃取 法（ Ｄ 提取挥发性成分 ．１ ３ Ｓ Ｅ） 在５ “ 枕 ” 莲 上取外 果 皮 、 个 金 榴 内果 皮和果 肉各 １０ｇ 切成小块 ， ０ ， 置于Ｓ Ｅ Ｄ 装置 中 ， 以 １０ 二氯 甲 并 ０ ｍＬ
ｏ ｔ ｌ ｉ ｉ ｉ ｗ ｉ ａ ａｎ ｓ ｒ （３ ３％ ） ａｉ （６％ ） ｈｄｏａｂｎ （． ｆｔ ａ ｖ ａｌ ｏｌ ｎ ｈｃ ｗ ｓ ｉ ｙ ｔ ｓ ５ ． ｏ ｌ ｏ ｔｅ ， ｈ ｍ ｌｅ ｅ ７ ，ｃ ｓ ２ ｄ ， ｙｒｃｒｏｓ ６ ２％ ） ｋｔ ｅ ２ ， ｅ ｎｓ ｏ
由化学工作站给 出金枕榴莲果 肉、内果皮 和外果皮 中 挥发性成分的总离子流图 ， 分别如图 １图２ 、 和图３ 所示 。
烷作 为萃取剂 ， 蒸馏萃取８ 。 连续 将萃取液置 于０ｏ冰 ｈ ＝ 【
箱 冷冻 ２ ， 除冰块 ， ４ 去 ｈ 然后 加入无 水硫 酸钠 ， 静置 脱 水 ８ｈ ５ 水 浴旋 转蒸 发 ， 量 ， ，０ｏ Ｃ 称 计算 出 回收率 ； 得 所 淡 黄色挥发油置 于玻璃 毛细管 中一 ４℃保 存 ， Ｇ — 供 Ｃ ＭＳ
７ Ｖ； ＣＭＳ 口温度２ ０℃ ；离 子源温度 ２ ０ｏ 灯 ０ ｅ Ｇ／ 接 ５ ０ Ｃ； 丝 电 流 １５ １ Ａ； 描 速 度０４ｓｓａ ； 量 扫描 范 围 ０ ． 扫 ｔ ． ／ｃｎ 质
２ ｉｕ ５ ｍｎ。 ９ ａ ～３ ０ ａ ｎ
十三烷（． ％） １９ 、 １ 油酸乙酯 （． ％） 一 １ ８ 和１十九烯 （． ％ ｏ ０ １６ ０
－＝ １ ０ ＝＝ ３
２１ ０ ２年 １月 第３ ３卷第 １期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ｐ ｅｔ ｏｄＲｓ ｒｈ ｄ ｖｌ ｍ ｎ ｅ Ａ Ｄ ｏ
食品研究与开发
检测 分析
金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分 ＧＣＭＳ ／ 分析
张博 。 李书倩 。 辛广 李铁 纯 ， ， 吴娇 （ 山师范学院 化学系 ， 鞍 辽宁 鞍 山 １４ ０ ） １０ ５
三聚硫代 甲 （． ５２ ４％）３ 顺 一 、一 甲氧基一 一 甲基一 Ｒ ５ 顺一 １一
１ ． Ｇ ／Ｓ ． ２ ＣＭ 分析 ３ 色谱 柱柱 型 ：色谱 柱 ： Ｐ Ｓ ｓ ｏ ｌｅ／ 毛 细 Ｃ — ｉ ｗ ＢｅｄＭＳ ｌＬ 柱 （０ｉｘ ． ｍ，． ｍ）升温程序 ：０ ６ ２ ｍ ０ ５， ； ｎ ０５ ２Ｉ ｚ ４ ℃保 持３ ｉ， ｎ ｍ 以６￣／ ｎ 至２０℃， Ｃｍｉ 升 ５ 保持３ｍｎ 载气压力 ：０ｋ ａ无 ｉ； ２ ； Ｐ
传人菲律宾 、 斯里兰卡 、 泰国 、 越南和缅甸等 国， 中国海 南也有少量栽种。 榴莲营养 丰富 ， 气味独特［深受 国 ３ １ ， 内外消费者 的青 睐。其独特 的香气 主要 由强烈的洋葱
味和淡雅的果味构成 ，是 构成 和影 响榴莲 品质 的主要
基金项 目： 鞍山师 范学 院青年拔尖人才基金项 目（ ０ ０ ２ １） 作者简介 ： 张博 （９ ９ ）男 （ ）讲师 ， 士 ， １７ 一 ， 汉 ， 硕 主要从事食 品生物技
研究 。
１ 材料和试剂 ． １ 选取大小均一 、 无病虫害 、 无机 械损伤 、 成熟度～
检 测wk.baidu.com 析
张博， 金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分 Ｇ／Ｓ 等： ＣＭ 分析
ｌ ＝＝ ｌ ３ Ｉ
致 的“ 金枕 ” 榴莲 ； 二氯 甲烷 、 无水硫酸钠均为分析纯 。
成分 。
１ 仪器 和设备 ． ２ Ｈ ｗ ｅ ａｋｒ ８０ ５ ７ 气相 色 谱质 谱联 用 仪 ｅ ｌｔ ｃ ａ ６９ — ９ ３ ｔＰ ｄ （ ＣＭＳ ： 国惠普公 司 ； Ｅ ５ 型旋 转 蒸 发仪 ： 海 Ｇ ／ ）美 Ｒ 一２ 上 亚荣生化 仪器厂 ；Ｓ ２ Ｓ 电子天 平 ：赛 多利斯科 学 Ｂ １４ 型 仪器（ 北京 ） 有限公司 ； 微量进样器 ： 上海安亭 微量进样
酯类（． ％）烃类（．８ ； ２９ 、 ９ ４ ％）榴莲 内果皮 中鉴定 出４ 种化合物 ， Ｏ ９ 占总挥发油含量的９ ． ％， 中主要是酯类（ ３ ３ 、 ３４ 其 ９ ５ ． ％） ７
其 次酸 类 （ ６ ）烃 类 （．２ ）酮 类 （．７ ）醇 类 （． ２％ 、 ６ ％ 、 ２ ３ ％ 、 ８ ２ ２％）榴 莲 外 果 皮 中鉴 定 出１种 化 合 物 ， 含 量 占总挥 发 油 ９ ； ４ 其
以含硫化合物 和酸类化合物 为主 ，分别 占挥发油 总含
量 的５ ． ０ ９％和 １． ７ ９ ２％。
榴莲 内果皮 中鉴 定出４ 种 主要 的化合 物 ， ９ 占总挥 发 油含量 的９ ． ３ ４％，其 主要成 分及相对 含量分 别为 ９
１一 ３ 十八烯 酸 甲酯 （ ８ ４％）棕榈 酸 （６９ １． ６ 、 １． ６％）棕榈 、 酸 甲酯 （０ １ 、 １． ％） ４ 邻苯二 甲酸二 （一 ２ 甲基 ） 丙酯（． ％） ６７ 、 ７
含量的９ ． ％， 中主要是酯类（９ ｌ 、 ７ｏ 其 ０ ５ ． ％）酸类（６ ６ 、 ７ ２ ． ％）醛类（ ． ％）硫醚类（ ．１ 。 ５ ６２ 、 ４ ４３ ％）
关键词 ： 莲； 发性成分 ； 榴 挥 气相 色谱 一 质谱 法
Ａｎａｙ ｉ ｆＶｏａ ｉｅ Ｃｏ ｌｓｓｏ ｌｔｌ ｍｐｏ ｅ ｎ Ｄｉ ￣ ｅ ｒ ｆＤｕｒａ ｕ ｔｂｙ ＧＣ／ Ｓ ｎ ｎｔｉ ｆ ｎｔＰａ ｔｏ ｒ ｉ ｎ Ｆｒ ｉ Ｍ
分析鉴定 。
将挥 发性 成分 中 的化学 组成 及其 相对百 分含 量 列人
表 １ 。
由表 １ 可见 金枕榴莲外 果皮 ，内果皮 和果 肉中挥 发性成分和相对含量。 榴莲果 肉中鉴定 出２ 种化合物 ， Ｏ 其含量 占挥发油 总含量 的７ ． ％。 ８ ３ 其主要成分及 相对 ５ 含量分别为二烯丙基三硫醚（６ ３ 、 ２． ％）棕榈酸（５ ４ 、 ８ １． ％） ２ 二烯丙基 二硫（０８ 、 １ ．％）二烯 丙基 四硫 醚（ ． ５ ８％）Ｓ ４ 、一
Ｚ ＮＧ Ｂ ， Ｉ ｈ — ｉｎ， Ｎ Ｇｕ ｎ Ｌ ｉ— ｈ ｎ Ｗ Ｕ Ｊａ ＨＡ ０ Ｌ ｕ ｑ ａ ＸＩ ａ ｇ ， Ｉ ｅ ｃ ｕ ， Ｓ Ｔ ｉｏ
（ ｅ ａｔ ｎ ｆ ｈ ｍｉ ｒ ， ｓａ ｒ ｌ ｉｅｓ ｙ Ａ ｓ ａ １ ０ ５ Ｌａ ｎｎ ， ｈｎ ） Ｄｐｒ ｍｅ ｔ ｅ ｓ ｙ Ａｎｈ ｎＮｏｍａ Ｕｎｖ ｒｉ ， ｎ ｈ ｎ１ ４ ０ ， ｉｏ ｉｇ Ｃ ｉａ ｏＣ ｔ ｔ
ｖ ｌｔ ｅｏｌ ｏ ｔ ｎ． ｅｒ ｌｔｖ ｅ ｃ ｎ ｏ ｔｎ ｆ ｓｅ ｓ ｃｄ ，ａｄ ｈ ｄ ｓａ ｄｓ ｌ ｄ ｓｐ ｅ ｅ ｔ ９７１％ ， ６５ ｏａ ｉ ｉ ｃ ｎｅ ｔＴｈ ｅ ａｉｅｐ ｒ ｅ ｔ ｎｅ ｔ ｔｒ ｉ ｓ ｌ ｅ ｙ ｅ ｎ ｕｆ ｅ ｒ ｓ ｎ ． ｌ ｃ ｏｅ ａ ｉ ５ ２ ．６％ ，
ｒ ｌｔ ｅｐ ｒ ｅ ｔ ｏ ｔｎ ｍｏ ｇｔ ｅｓ ｌ ｒｃ ｍｐ ｕ ｄ ，ａ ｉｓ ｓｅ ｓ ｙ ｒ ｃ ｒ ｏ ｓｗａ ０．９ ％ ， ． ｅａｉ ｅｃ ｎ ｎ ｅ ｔ ｖ ｃ ａ ｎ ｈ ｕ ｆ ｏ ｏ ｎ ｓ ｃｄ ，ｅ ｔｒ ，ｈ ｄ ｏ ａ ｂ ｎ ｓ５ ７ ｕ １ ２％ ，２９ ％ ９ ．９ ａ ｄ４０ ｎ ．８％ ，ｒ ｓ ｅ ｔｖ ｌ． ｎＤｕ ｉｎ ｐ ｅ ，ｔ ｅ４ ｉ ｄ ｆ ｏ ｐ ｕ ｄ ｒ ｅ ｔｆｅ ｎ ｃ ｏ ｎｅ ０ ８５ ％ ｅ ｐ ｃｉｅ ｙ Ｉ ｒａ ｅ ｌ ｈ ９ｋ ｎ ｓｏ ｍ ｏ ｎ ｓｗｅ ｅｉ ｎｉ ｄａ ｄａ ｃ ｕ ｔ ｄｆｒ７ ．３ ｃ ｄ ｉ
（． ３８ ７％） ｎ ｃｈｌ ２ ２ ．４ｃｍ ｏｎ ｓｎＤ ｒ ｎ ｐｅｒ ｅｅ ｄｎｉｅ ｄａｃｕ ｔ ｒ ７ ｏ％０ ａｄａ ｏｏｓ ． ％）１ ｐｕ ｄ ｕｉ ｉ ｐ ｒ ｉｅｔｉ ａ ｏｎｅ ｆ ． ｌ （９ ｏ ｉ ａｅ ａ ｗ ｆｄ ｎ ｃ ｄｏ ９ ０ ｆ
摘 要 ： 用同时蒸馏萃取 方法提 取 ， 采 气相 色谱／ 质谱联 用技 术（ ＣＭＳ 分析金枕 榴莲果 实各部位 的挥 发性物质 成 Ｇ／ ）
分， 经峰 面积 归一法通过Ｇ１０ Ｂ 化 学工作站数据处理 系统得 出各部位挥发性成分的相对百分含量。 ７１Ａ 结果表明 ， 莲 榴
果 肉 中鉴 定 出２ 种 的 化 合 物 ， ０ 其含 量 占总挥 发 油 含 量 的７ ． ％ ， 中主要 为含 硫 类 化 合物 （０７ ％ ）酸 类 （９ ０％ ） ８３ 其 ５ ５． ９ 、 １． ２ 、
Ａｂｓｒ ｃ ： Ｔ ｖ ｌｔ ｅ ｏ ｏ ｅ ｔ ｏ ｄｆｅｅ ｔ ａ ｓ ｎ ｔａ ｔ ｈｅ ｏ ａｉ ｃ ｍｐ ｎ ｎ ｓ ｆ ｉ ｒ ｎ ｐ ｒ ｉ Ｄｕ ｉｎ ｒ ｉ ｌ ｉ ｔ ｒａ Ｆ ｕ ｔ ｗｅｅ ｘ ｒｃ ｅ ｂ ｓｍｕ ｔｎ ｏ ｓ ｒ ｅ ｔａ ｔｄ ｙ ｉ ｌａ ｅ ｕ
１ 方法 ． ３
定量分析 ：通过Ｇ ７ １ Ａ １０ Ｂ 化学工作站数据处理 系 统， 按峰面积归一化法进行定量分析 ， 分别求得各化学 成分在金枕榴莲外果皮 、内果皮和果 肉中挥发性成分 的相对百分含量 。
２ 结果与分析
按上述 实验步骤进行 实验， 枕榴莲果 肉 、内果 金
术研究。
气相色谱／ 联用技术进行检测， 质谱 鉴定其成分并对测 得 的成分进行 比较分析。为了更全面地 了解榴莲各部 位挥发性成分 、 综合利用其果皮 、 进一步开发榴莲 资源 提供参考 。
１ 材料与方法
通信作者 ： 广（ ９ ６ ）男 ， 辛 １ ６ ＿ ， 教授 ， 博士 ， 主要从事食 品生物技 术
ｄｓｌ ｔ ｎ ｓｐ ｒ ｅ ｎ ｄｎｉｅ ｙ ｇｓ ｃｒｍ ｔｇ ｐ ｙ ｍ ｓ ｓｅｔ ｍ ｔ （ Ｃ－ Ｓ ． ｈ ｅｕｔ ｉｉａｏ ，ｅａａ ｄ ａｄ ｉｅｔ ｄ ｂ ａ ｈｏ ａ ｒ ｈ － ａｓ ｐ ｃ ｏ ｅｒ Ｇ Ｍ ） Ｔ ｅ ｒｓｌ ｔｌ ｉ ｔ ｉ ｆ ｏａ ｒ ｙ ｓ
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榴莲 （ ｕｉｚ ｅ ｉｕ ｒ） Ｄ ｒ ｂ ｔ ｎｓ ｒ又名 韶子 、 ｏｉ ｈ Ｍｕ 麝香 猫果 ，
因素 。但采用不同的提取方法及测试方法得 到的榴莲
挥发性 成分的种类不尽相 同 。 本实验采 用 同时蒸 馏 萃取法提取榴莲果实各部 位挥发性 物质 成分 ，并利用
属木棉科热带落叶乔木 ， 原产于东印度和马来西亚 ， 后
分流方式 。
环 己 烷 （． １ ３％） 十 八 碳 一 一 酸 （ ． ８ 、 ９烯 １ ７％） 硬 脂 酸 ６ 、
（ ． ％）４ ５ 二 氢一 一 １ ２４ 三唑 （． １ ２ 、 ，一 ６ ３ 硫一 ， ，一 １ ９％）正二 ５ 、
质谱 检测 条件 ： 电子轰击 （ Ｉ离子 源 ；电子 能量 Ｅ）
６４ ％ ａ ｄ４ ３ ．２ ｎ ． １％ ．ｅ ｐ ｃｉｅｙ ｒ ｓ ｅ ｔｖ ｌ．
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皮和外果皮挥发油产率分别为０１ ％、． ． ７ ０ ３％和０ ８ ４ ． ％。 １
１ ． 同时蒸 馏萃取 法（ Ｄ 提取挥发性成分 ．１ ３ Ｓ Ｅ） 在５ “ 枕 ” 莲 上取外 果 皮 、 个 金 榴 内果 皮和果 肉各 １０ｇ 切成小块 ， ０ ， 置于Ｓ Ｅ Ｄ 装置 中 ， 以 １０ 二氯 甲 并 ０ ｍＬ
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由化学工作站给 出金枕榴莲果 肉、内果皮 和外果皮 中 挥发性成分的总离子流图 ， 分别如图 １图２ 、 和图３ 所示 。
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７ Ｖ； ＣＭＳ 口温度２ ０℃ ；离 子源温度 ２ ０ｏ 灯 ０ ｅ Ｇ／ 接 ５ ０ Ｃ； 丝 电 流 １５ １ Ａ； 描 速 度０４ｓｓａ ； 量 扫描 范 围 ０ ． 扫 ｔ ． ／ｃｎ 质
２ ｉｕ ５ ｍｎ。 ９ ａ ～３ ０ ａ ｎ
十三烷（． ％） １９ 、 １ 油酸乙酯 （． ％） 一 １ ８ 和１十九烯 （． ％ ｏ ０ １６ ０
－＝ １ ０ ＝＝ ３
２１ ０ ２年 １月 第３ ３卷第 １期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ｐ ｅｔ ｏｄＲｓ ｒｈ ｄ ｖｌ ｍ ｎ ｅ Ａ Ｄ ｏ
食品研究与开发
检测 分析
金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分 ＧＣＭＳ ／ 分析
张博 。 李书倩 。 辛广 李铁 纯 ， ， 吴娇 （ 山师范学院 化学系 ， 鞍 辽宁 鞍 山 １４ ０ ） １０ ５
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１ ． Ｇ ／Ｓ ． ２ ＣＭ 分析 ３ 色谱 柱柱 型 ：色谱 柱 ： Ｐ Ｓ ｓ ｏ ｌｅ／ 毛 细 Ｃ — ｉ ｗ ＢｅｄＭＳ ｌＬ 柱 （０ｉｘ ． ｍ，． ｍ）升温程序 ：０ ６ ２ ｍ ０ ５， ； ｎ ０５ ２Ｉ ｚ ４ ℃保 持３ ｉ， ｎ ｍ 以６￣／ ｎ 至２０℃， Ｃｍｉ 升 ５ 保持３ｍｎ 载气压力 ：０ｋ ａ无 ｉ； ２ ； Ｐ
传人菲律宾 、 斯里兰卡 、 泰国 、 越南和缅甸等 国， 中国海 南也有少量栽种。 榴莲营养 丰富 ， 气味独特［深受 国 ３ １ ， 内外消费者 的青 睐。其独特 的香气 主要 由强烈的洋葱
味和淡雅的果味构成 ，是 构成 和影 响榴莲 品质 的主要
基金项 目： 鞍山师 范学 院青年拔尖人才基金项 目（ ０ ０ ２ １） 作者简介 ： 张博 （９ ９ ）男 （ ）讲师 ， 士 ， １７ 一 ， 汉 ， 硕 主要从事食 品生物技
研究 。
１ 材料和试剂 ． １ 选取大小均一 、 无病虫害 、 无机 械损伤 、 成熟度～
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张博， 金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分 Ｇ／Ｓ 等： ＣＭ 分析
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致 的“ 金枕 ” 榴莲 ； 二氯 甲烷 、 无水硫酸钠均为分析纯 。
成分 。
１ 仪器 和设备 ． ２ Ｈ ｗ ｅ ａｋｒ ８０ ５ ７ 气相 色 谱质 谱联 用 仪 ｅ ｌｔ ｃ ａ ６９ — ９ ３ ｔＰ ｄ （ ＣＭＳ ： 国惠普公 司 ； Ｅ ５ 型旋 转 蒸 发仪 ： 海 Ｇ ／ ）美 Ｒ 一２ 上 亚荣生化 仪器厂 ；Ｓ ２ Ｓ 电子天 平 ：赛 多利斯科 学 Ｂ １４ 型 仪器（ 北京 ） 有限公司 ； 微量进样器 ： 上海安亭 微量进样
酯类（． ％）烃类（．８ ； ２９ 、 ９ ４ ％）榴莲 内果皮 中鉴定 出４ 种化合物 ， Ｏ ９ 占总挥发油含量的９ ． ％， 中主要是酯类（ ３ ３ 、 ３４ 其 ９ ５ ． ％） ７
其 次酸 类 （ ６ ）烃 类 （．２ ）酮 类 （．７ ）醇 类 （． ２％ 、 ６ ％ 、 ２ ３ ％ 、 ８ ２ ２％）榴 莲 外 果 皮 中鉴 定 出１种 化 合 物 ， 含 量 占总挥 发 油 ９ ； ４ 其
以含硫化合物 和酸类化合物 为主 ，分别 占挥发油 总含
量 的５ ． ０ ９％和 １． ７ ９ ２％。
榴莲 内果皮 中鉴 定出４ 种 主要 的化合 物 ， ９ 占总挥 发 油含量 的９ ． ３ ４％，其 主要成 分及相对 含量分 别为 ９
１一 ３ 十八烯 酸 甲酯 （ ８ ４％）棕榈 酸 （６９ １． ６ 、 １． ６％）棕榈 、 酸 甲酯 （０ １ 、 １． ％） ４ 邻苯二 甲酸二 （一 ２ 甲基 ） 丙酯（． ％） ６７ 、 ７
含量的９ ． ％， 中主要是酯类（９ ｌ 、 ７ｏ 其 ０ ５ ． ％）酸类（６ ６ 、 ７ ２ ． ％）醛类（ ． ％）硫醚类（ ．１ 。 ５ ６２ 、 ４ ４３ ％）
关键词 ： 莲； 发性成分 ； 榴 挥 气相 色谱 一 质谱 法
Ａｎａｙ ｉ ｆＶｏａ ｉｅ Ｃｏ ｌｓｓｏ ｌｔｌ ｍｐｏ ｅ ｎ Ｄｉ ￣ ｅ ｒ ｆＤｕｒａ ｕ ｔｂｙ ＧＣ／ Ｓ ｎ ｎｔｉ ｆ ｎｔＰａ ｔｏ ｒ ｉ ｎ Ｆｒ ｉ Ｍ
分析鉴定 。
将挥 发性 成分 中 的化学 组成 及其 相对百 分含 量 列人
表 １ 。
由表 １ 可见 金枕榴莲外 果皮 ，内果皮 和果 肉中挥 发性成分和相对含量。 榴莲果 肉中鉴定 出２ 种化合物 ， Ｏ 其含量 占挥发油 总含量 的７ ． ％。 ８ ３ 其主要成分及 相对 ５ 含量分别为二烯丙基三硫醚（６ ３ 、 ２． ％）棕榈酸（５ ４ 、 ８ １． ％） ２ 二烯丙基 二硫（０８ 、 １ ．％）二烯 丙基 四硫 醚（ ． ５ ８％）Ｓ ４ 、一
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（． ３８ ７％） ｎ ｃｈｌ ２ ２ ．４ｃｍ ｏｎ ｓｎＤ ｒ ｎ ｐｅｒ ｅｅ ｄｎｉｅ ｄａｃｕ ｔ ｒ ７ ｏ％０ ａｄａ ｏｏｓ ． ％）１ ｐｕ ｄ ｕｉ ｉ ｐ ｒ ｉｅｔｉ ａ ｏｎｅ ｆ ． ｌ （９ ｏ ｉ ａｅ ａ ｗ ｆｄ ｎ ｃ ｄｏ ９ ０ ｆ
摘 要 ： 用同时蒸馏萃取 方法提 取 ， 采 气相 色谱／ 质谱联 用技 术（ ＣＭＳ 分析金枕 榴莲果 实各部位 的挥 发性物质 成 Ｇ／ ）
分， 经峰 面积 归一法通过Ｇ１０ Ｂ 化 学工作站数据处理 系统得 出各部位挥发性成分的相对百分含量。 ７１Ａ 结果表明 ， 莲 榴
果 肉 中鉴 定 出２ 种 的 化 合 物 ， ０ 其含 量 占总挥 发 油 含 量 的７ ． ％ ， 中主要 为含 硫 类 化 合物 （０７ ％ ）酸 类 （９ ０％ ） ８３ 其 ５ ５． ９ 、 １． ２ 、
Ａｂｓｒ ｃ ： Ｔ ｖ ｌｔ ｅ ｏ ｏ ｅ ｔ ｏ ｄｆｅｅ ｔ ａ ｓ ｎ ｔａ ｔ ｈｅ ｏ ａｉ ｃ ｍｐ ｎ ｎ ｓ ｆ ｉ ｒ ｎ ｐ ｒ ｉ Ｄｕ ｉｎ ｒ ｉ ｌ ｉ ｔ ｒａ Ｆ ｕ ｔ ｗｅｅ ｘ ｒｃ ｅ ｂ ｓｍｕ ｔｎ ｏ ｓ ｒ ｅ ｔａ ｔｄ ｙ ｉ ｌａ ｅ ｕ