园艺产品采后生理

钙的存在与分布
分布：细胞壁、细胞膜上含量较高
存在形式：离子形式、盐的形式、有机物的结 合形式
钙的生理作用 保持细胞的完整性，维持细胞合成蛋白质的
能力，降低产品的呼吸强度；
间接影响乙烯的产生，Ca的存在能够使吲
哚乙酸输送受阻，IAA 又影响乙烯的产生；
钙能降低生理病害的发生率，推迟果实呼
吸跃变和衰老；增加产品对病原物侵染的抵抗力；
包括苹果、梨、桃、杏、李、番茄、西瓜、甜瓜、 香蕉、芒果、石榴、番木瓜、鳄梨等。
非跃变型呼吸：
指果实在幼嫩时呼吸强度较高，随着 成熟和衰老的进行，呼吸强度逐渐降低， 并维持一定的水平。具有这种呼吸变化的 果实称为非跃变型果实。
主要包括：柑桔类、葡萄、樱桃、黄瓜、 菠萝等。
3.1.6影响呼吸强度的因素 内部因素
相对湿度：低RH抑制呼吸
气体成分
O2(21％) 1-16％ 随O2浓度增
加，呼吸强度增加。 16-21％浓度的变化，对呼
吸强度无多大影响。 <1％，果实会出现无氧呼吸。
CO2(0.03％)：0～10％，随CO2浓度的
增加，呼吸作用降低，一般>5％ 时，就能起到抑
制呼吸的效果，当CO2浓度过高时，也会产生无
种类：叶菜类 > 果菜类 > 根菜类 品种：早熟>晚熟 果实部位：果皮>果肉，果柄>果顶，生殖器官
>营养 器官
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大，随 着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
外部因素
温度(T)： -0.5～32℃范围内，呼吸强度系数Q10随
温度的升高而增加，
但对于冷寒敏感的产品，如番茄、辣椒、 茄子，低温条件下(低于冷害临界温度)呼吸 强度增高。
第三节 果蔬的采后生理
3.1.3呼吸强度： 单位重量的植物组织或器官在单位时间内
释放的CO2或吸收O2的量。 呼吸消耗和呼吸热 呼吸的温度系数
3.1.4呼吸商 简称RQ 呼吸过程中释放的CO2与吸入的O2的容积
比(CO2/O2) R·Q=1 呼吸底物为糖 R·Q>1 呼吸底物为有机酸 R·Q<1 呼吸底物为脂肪
内源乙烯：产品自身产生的乙烯
外源乙烯：人工使用的或其它产 品所释放的乙烯
3.2.1影响乙烯生成和作用的因素
温度：温度过高、过低都会影响乙烯生成。
伤害：可促进ACC的机理，SAM的转化。
气体成分：
O2： a．ACC形成乙烯 b.CH3-S-Ade的重复
使用，蛋氨酸循环。
ห้องสมุดไป่ตู้
CO2：不影响乙烯形成，只影响乙烯的作用， 因其结构相似，对酶 活性中心产生竞争，产生竞 争性抑制。
3.3.1水分蒸腾的途径
幼嫩组织水分蒸腾通过角质层蒸腾 通过自然孔口(气孔，皮孔，表面裂纹)蒸腾。 老熟产品通过自然孔蒸腾。 一般水平、蔬菜均有大量自然孔，但象
葡萄、辣椒、番茄、茄子表面无自然孔， 但果柄处分布有大量孔。
水分蒸腾对产品的影响 失重 失鲜 破坏产品正常代谢 降低产品的抗病性
3.1.5园艺产品在成熟衰老过程中的呼吸变化特点
呼吸漂移: 指果蔬产品在某一生命阶段中呼吸强 度起伏变化的总趋势。
跃变型呼吸：
指果实在幼嫩时呼吸强度较高，随着果实体 积的增大，呼吸强度逐渐减弱，当果实进入后熟 期，呼吸强度又显著上升，到充分后熟后达到最 大，以后又随着进入衰老期而逐渐下降，具有这 种呼吸变化的果实称为跃变型果实。
能保持果实的硬度；
增加产品体内钙水平的方法
采前喷钙Ca(NO3)2，CaCl2，Ca3(PO4)2溶 液
果实浸钙： CaCl2 2～8％，浸泡30-60s * 注意 采收以后尽快进行浸钙。(刚采收 的表皮有较好的吸收活性)。
经浸钙处理的产品最好贮藏在高温度条件 下(85-90％)有利于Ca向产品体内转移。
化学成分 抑制乙烯生成，AOA(氨基氧乙酸)、AHA(氨基乙
炔酸)、AVG(乙烯基甘氨酸)、多胺、CO2等。 抑制乙烯作用：KMnO4，O3氧化乙烯。溴化
活性碳，环氧乙烷/吸收乙烯。
其它植物激素 生长素(IAA) 赤霉素(GA) 细胞分裂素(CTK) 脱落酸(ABA)
3.1.3钙在成熟衰老过程中的作用
氧呼吸。
乙烯：>0.1ppm，明显促进呼吸作用。
3.2植物激素
植物激素是指在植物体内合成，并经常人 产生部位输送到其它部位，对生长发育产 生显著作用的一类微量有机物质。
乙烯 其它植物激素
乙烯
乙烯在产品成熟和衰老过程中的作用 乙烯能使原生质膜透性增强，从而使水解 酶外渗，同时使呼吸作用增强，导致果内 有机物质强烈转化，使果实达到可食程度。
气体成分：低O2，适当CO2抑制发芽， 主要对洋葱大蒜。
化学药物：MH(青鲜素)，NAA甲酯； CIPC氯苯氨灵。
辐照：可破坏芽的生长点，抑制发芽。
3.5低温伤害生理
3.5.1冷害 冷害的症状 冷害对园艺产品的影响 生理代谢异常 耐藏性和抗病性下降
3.5.2影响冷害的因素
贮藏温度和时间 温度的高低会影响贮藏期限 冷敏性 根据产地不同其敏感性也不同 根据季节成熟度来分
采后休眠
休眠的时期及特点 休眠前期 生理休眠(真休眠或深休眠) 强制休眠期 发芽期 休眠的原因 缺乏促进生长的物质：GA，CTK能够解
除休眠。 积累抑制生长的物质：ABA
3.4.2影响休眠的因素
内部因素：种类，品种
外部因素
温度：主要影响强制休眠期，温度低抑 制发芽；
湿度：低湿度抑制发芽；
浸钙过程中，有条件最好采用真空或压 力渗透。
结合使用表面活性剂，钙液均匀分布，吐 温20、40、60、80，常用吐温80。
3.3蒸发生理
水分在果蔬体内的作用使产品呈现坚挺， 脆嫩的状态。
使产品具有光泽。 使产品具有一定的硬度和紧实度。
从内部角度上说，水分参与代谢过程。 水分是细胞中许多反应发生的媒介。 热容量大，防止体温剧烈变化。
影响水分蒸腾的因素
内部因素
表面积比 细胞的持水力
表皮组织结构特性 成熟度
外部因素
相对湿度 光照
温度
气流速度
3.4采后的生长、休眠
采后的生长 指不休眠特性的蔬菜采收以后，其分生
组织利用体内的营养继续分裂，膨大，分 化的过程。是产品的食用部分向非食用部 分转移。 采后的生长现象 引起采后生长的原因