红酒知识培训

丹撒家族干红
意大利葡萄酒
1、DOCG 级: 直译为担保法定产 区级，它是意大利葡萄 酒的最高级，也是法定 产区的优质葡萄酒。从 法定产区中挑选品质最 优异的产区再加以认 证，接受更严格的葡萄 酒生产与标示法规管 制。必须在特定的产 区，符合规定的生产标 准，包括葡萄树龄的年 份等等才能冠上 DOCG。 2、DOC 级: 直译为法定产区级， 法国AOC与它同级。法 定产区必须符合特定产 区核准耕种的品种，亦 代表这支葡萄酒已取得 品质认证，生产与制造 过程符合DOC法严格规 定。在意大利有200 种以 上的DOC葡萄酒，是把 经过严格划分的生产地 域作为它的产地，从葡 萄的种类，到它的最低 酒精含量、制造方法、 贮藏方法，以及味觉上 的特色等等都有相关 的 法定特别标准。
埃格尔公牛血
历史渊源
相传1552年9月奥斯曼帝国侵略匈牙利并围城埃格尔，匈牙 利守军艰苦抵抗着拥有绝对优势的敌军进攻。当时守军士 气受挫，并饥寒交迫体力难支，于是为了鼓舞士气，兵将 在战前痛饮红酒。 由于视死如归的气势所致饮酒过猛，使得兵将脸上，脖子 上，铠甲上全都是红色的酒印，之后全力向敌人扑去。敌 人看到这个情形还以为对方士兵喝了牛血状态亢奋来与之 拼命，于是阵脚大乱，最后大败而归，最终也使得埃格尔 成了抵抗侵略的历史名城，同时也造就了“公牛血红酒” 的名号。 Egri Bikavér的典型风格是色浓味醇，口感饱满，七十年代出 口到多个国家，可说是该国一个家传户晓的红酒“品牌”。 Bikavér并非由单一葡萄酿制而成，主要以调配为主。
埃格尔公牛血
杜马拉酒庄
杜马拉（Thummerer Prince）酒庄是家族式企业，自1984 年开始葡萄种植和葡萄酒酿造。其生产的葡萄酒全部来自 位于埃格尔的自己种植的1500亩葡萄园。公牛血为酒庄代 表性酒款之一，多年获获匈牙利及国际金奖、银奖。酒庄 曾获匈牙利2011年度最佳酒庄等多个奖项。 酒庄酿酒师：Thummerer Vilmos Thummerer曾经获得过匈牙利最优秀的酿酒师称号
葡萄酒分类
按二氧化碳含否
1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静 酒，即静态葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分 为两类： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在 法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛 名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟 酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒， 因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲 与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味 略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评 能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用 含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停 止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多 是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家 甜酒消费较多。
根据相关法令条规，Bikavér有十三个法定葡萄品种：卡达卡 （ Kadarka ）、卡法兰克斯（Kékfrankos）、葡萄牙人 （Portugieser）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠 （Cabernet Franc）、可梅多克（Kékmedoc）、黑皮诺 （Pinot Noir）、西拉（Syrah）、蓝布尔格尔 （Blauburger）、紫威特（Zweigelt）、Turan 和 Biborkadarka，而该酒最少要调配其中的三个品种，每个品种 的调配份量不能超过一半。
埃格尔城
埃格尔（Eger）是匈牙利北部 的古城，位于布达佩斯东北130 公里，临埃格尔河。前巴洛克 式的建筑赋予这个城市一种悠 闲的地中海风格。这里是著名 的“公牛血”葡萄酒的故乡。 该地区的气候凉爽，比全国平 均水平低，埃格尔葡萄酒约 6000公顷葡萄种植在山坡上。
一个典型的大陆性气候的变 化，Bükk山和 NAGYEGED埃格尔 山阻挡寒冷气流直接进入该地 区，501米高的连绵起伏的丘 陵、年降水量550至600毫米， 年平均气温为10.5℃的自然条 件， 葡萄成熟时夏末初秋的气 候特征非常适合葡萄的生长。 多样的火山流纹岩和粘土形成 的土壤类型也十分有利适合葡 萄的成长。
丹撒家族干红
意大利葡萄酒等级
3、IGT 级: 直译为典型产区 级或优良产区级，法 国VDQS与它同级。 它是介于DOC和 VDT的级别， 是设 计用来归纳认证一些 高品质的VDT，让这 些酒也能被列入精准 些的特定区域范围 内。另外您其实可以 在这个等级中发现许 多好酒。
4、VDT 级: 直译为普通佐餐 酒， 法国VDT与它同 级，它是最普通等级 的葡萄酒，它没有像 其它等级的要求严 格， 标签上没有必要 必须标明葡萄品种、 来源、年份等信息， 但必须标明酒精含量 与酒厂名字。
埃格尔公牛血
类型：干红葡萄酒 葡萄品种： + 蓝布尔格尔（Blauburger） + 蓝色妖姬（Bluefrankish） +品丽珠（Cabernet franc） +梅洛（Merlot） 年份：2012 产地：匈牙利埃格尔 级别：匈牙利优质酒庄 酒精含量：13.28% vol 净含量：750ml 香味分类：果香和橡木桶香味 色泽：深宝石红色 酒体：中高 口感分类：平衡 建议醒酒时间：30分钟 最佳品尝温度：12-14℃ 橡木桶陈酿：8月 搭配菜肴：牛肉熟食、烤肉、 乳制品
意大利位于南欧地中海畔的意大利半岛，除了海 拔较高的山区，几乎全岛各地的自然环境都非常 适合种植葡萄，葡萄园遍及意大利各省份，每年 约生产50亿升葡萄酒，和法国轮流成为全球最大 的葡萄酒产国。 意大利的葡萄酒历史相当悠久，酿酒葡萄的种类 也非常多元，各地都有独特的品种，可酿造成相 当具有地方特色的葡萄酒，种类之多只有法国可 与之相比。由于历史文化原因，酒庄的名字以及 酒标都很难让人读懂，成为意大利酒最大的一个 阻碍，近年来，意大利酒在理念上有了很大的突 破，开始接受外来思想，外来品种和外来先进的 技术。
“旧世界” 葡萄酒
法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、希腊、匈牙利等。 “新世界” 葡萄酒 美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等。
世界葡萄酒产区
埃格尔公牛血
促销酒款介绍
丹撒家族干红
匈牙利 辉煌埃格尔公牛血 干红葡萄酒
埃格尔公牛血
匈牙利四周环陆，典型的大陆型气候，夏季酷热冬季严寒，西部大湖巴拉通湖Balaton为欧 洲最大湖泊，是该国重要的葡萄酒产区之一。
②加香葡萄酒
以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏
液）而制成的葡萄酒。
③冰葡萄酒
将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结 冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
④贵腐葡萄酒
在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了 明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
Egri Bikavér 辉煌埃格尔公牛血红葡萄酒
这款酒是受原产地保护的一款埃格尔公牛血干红葡 萄酒， Thummerer 酒庄旨在创造高贵而美丽的葡萄 酒，最悉心的酿制和通过橡木桶窖藏是该葡萄酒的 凸显特点。 深度宝石红色，酒香圆润丰饶，草莓、李子和黑醋 栗的果香呈现中伴有烤面包和香草的气息和香料的 辛辣气息，放到半小时后饮用，辛辣味被酸度缓解， 酒感平衡 ,香气扑鼻，由辛香，烟熏结合其它果味， 是这支酒最吸引人的地方。
3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡 萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈 酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
葡萄酒分类
按酒内糖分
1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖 分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，口评 时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感 觉。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现 最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品 种优 劣的主要依据。
丹撒家族干红
西西里岛
丹撒家族干红
意大利丹撒家族珍藏干红葡萄酒
类型：干红葡萄酒 葡萄品种： +赤霞珠（Cabernet Sauvignon） +梅洛（Merlot） 年份：2011 产地：意大利（Italy）西西里地 区（Sicilia） 级别：IGT 酒精度：13.5%vol 净含量：750ml 香味： 新鲜小红莓和草本香气 色泽：深宝石红色 酒体：适中 口感：圆润 橡木桶陈酿：有 醒酒时间：30分钟 最佳品尝温度：18-20℃ 搭配菜肴：肉类和辣炖菜
界葡萄酒产区 促销酒水介绍
1、匈牙利公牛血干红
2、意大利丹撒家族干红
3、法国男爵小木桐系列
葡萄酒定义
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其 酒度不能低于8.5度。 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因 素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。
葡萄酒分类
按饮用方式
1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，餐前酒目的是 为了刺激食欲，最好选用甜 度较低的干型酒。如香槟， 雪利酒 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒， 一般遵守红葡萄酒配红肉,白 葡萄酒配海鲜的原则。 3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加 强的浓甜葡萄酒。餐后酒包 括白兰地，各种苦酒或甜力 娇酒和其他蒸馏酒
列为法国五大酒庄之一的木桐酒庄Chateau Mouton外观。
1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取 其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿， 浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
葡萄酒分类
按酒的颜色
2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发 酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫 红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
目前匈牙利大约有十二万公顷的葡萄田，70%生产红酒，比较特别的是匈牙利秋季特殊的气 候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的贵腐甜酒。 相较于其它欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒 风味独具，匈牙利葡萄酒标签上，通常可以看到葡萄品种的名称。
匈牙利葡萄酒
埃格尔公牛血
猪肉熟食和各类牛肉类熟食是其最佳搭配。
埃 格 尔 公 牛 血
埃格尔公牛血
葡萄品种
意大利 丹撒家族珍藏干红葡萄酒
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之 一，意大利这个神秘而典雅的国度，除了有着令 人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世 界的1/4。意大利酿酒的历史已经超过了3000年。
西西里岛（Sicilia）是地中海最大的 岛，西西里是一座由火山形成的地中海岛 屿，很多葡萄园都坐落于火山岩土质上， 高铁含量的土壤让葡萄维持较高的酸度同 时也具有更加浓郁的味道。土壤中，钙， 镁，磷等矿物丰富，不仅提供给酒优秀的 成分，也让酒带有优雅的结构。
早在2,500年前，西西里就已成为地中海 地区葡萄酒生产和贸易中心。随着上世纪 80年代全球葡萄酒消费的回暖，西西里人 也开始摸索提高葡萄酒品质的方法。目 前，西西里岛产区年产葡萄酒4亿升左 右，是意大利第3大葡萄酒产区。 这里代表性酒款要算加强型葡萄酒——马 沙拉酒。这种利用索莱拉（Solera System）式酿造工艺的加强型葡萄酒，风 格与西班牙雪利酒相似，口感柔和，带有 杏仁香味，适合搭配炖煮、热炒和嫩煎的 菜肴，长期以来都受到世人的追捧。
葡萄酒分类
按酿造方法
1．天然葡萄酒 ：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特种葡萄酒 ：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，
又分为： ①利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁 等，酒 精度在15％-22％的葡萄酒。
Cabernet Merlot Sicilia IGT Danza