何冰中国酒话——太白酒文化之一 白酒祖庭藏太白

对 话 中可 看 出关 中 当时 酿 酒 已经 采 用 了蒸 煮 工 艺 ， 这 与 在太 白酒 所在 的 眉县考 古发 现 的甑互 为 印证 。 ２ ０ ０ ３年 ， 西安 北 郊 西汉 早 期 贵族 墓 出土 一通 体 鎏 金 的青 铜锺 ，经鉴 定 内贮 ２ ５ ｋ ｇ米酒 。２ ０ ０ ９年 １ Ｏ 月 ，在太 白酒 生 产基 地 宝鸡 眉县 出土 的秦代 扁 壶 内 的神 秘液 体 ， 经成 都 中科 院 生物 研究 所分 析 和检 测 ，
酿酒 作坊 —— “ 舒 聚源 ” 。
酒蒸馏技术是在借鉴西域葡萄酒蒸馏酒技术基础上 起 回泸 州 ， 以城南 “ 龙 泉井 ” 之水 开 设 了泸 州第 一 个
据《 绵竹县志》 记载 ， 剑南春 的前身为创 于清康
蛳
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酿
一
他从众多考古结果中推断 白酒起源于东汉 ，说东汉 晚期就有蒸馏酒之说是可信 的。 医学名著《 黄帝 内经 ・ 素问・ 汤液醪醴论》 中记载 着一段黄帝与岐伯讨论酿酒 的对话。 “ 黄帝至岐 ， 见岐 伯引载而归 ， 访 以治道： ‘ 为五谷汤液及醪醴奈何？ ’ 岐
伯 答道 ： ‘ 必 以稻米饮之 稻薪 ， 稻米则完 ， 稻薪则 坚 。 ” ’
酒
Ｖｏ １ ． ４０ ． №． １
Ｉ ＮＧ Ｌ Ｉ Ｑ Ｕ Ｏ Ｒ ＭＡＫ
Ｊ ａ ｎ ． ， ２ ０１ ３
文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） Ｏ １ 一 Ｏ １ １ ０ — ０ ４
华夏“ 酒道＂ ， 宜 宾大 源
— —
‘ 中国酒都 ” 之城市精神谈起
关于 白酒 的起源 ，中国科学院学部委员方心芳
先 生在 《 曲蘖 酿酒 的起 源 与发 展 》 一文 中做 出 了关 于 “ 唐 代 可能 出现 了蒸 馏酒 ” 的判 断 。 有人 推断 ， 中国 白
完 成 的。
收 稿 日期 ： ２ ０ １ １ —１ ２ 一Ｉ ９
清顺治十四年（ 公元 １ ６ ５ ７ 年） ， 在陕西略阳担任 军职的泸州舒姓武举解 甲归 田，他把当地的万年酒 母、 曲药 、 泥样等材料用竹篓装上 ， 聘请当地技师一
史发 展 的 自然选择 。
关键词 ： 酒道 ； 城 市精神 ； 中国酒都 ； 宜宾 ； “ ４ Ｉ ” 精神 ； 和谐之道
该 酒 比西 安 北郊 发现 的至少 要早 ２ ０ ０多 年 ，这 也是 迄 今权 威部 门鉴定 发现 的年代 最 久远 的酒 。
一
２ ０ ０ ４年 ８ 月出刊的 《 汾酒村汾酒文化丛 书》 第 辑《 汾酒 的文化》 中， “ 白酒祖庭” ——“ 山西汾酒与
陕西酒 及其 他 ” 介绍 ：
长， 太伯琼浆特表扬 。酿造蒸馏两技法 ， 公元年代作 安 始知 其 味也 。” 中国白酒起源于何时、 何地 ？ 这位已过百岁的老 畿之地 ， 即使 白酒蒸馏技术是从西域引进 ， 那么 ， 最
寿星 ， 在他早年撰写的《 中国白酒起源试探５ ５ 中指出 ：
从 酒具 看 ， 最早 的 陶质 酒具 有 尊 、 盂、 壶、 杯等数种 ， 后 来 也有 用 青铜 、 瓷 等 的 。先有 蒸馏 酒 后有 蒸馏 器 ，
斛 葡萄 酒 能换一 个刺 史 ！ 这 绝非 寻常 葡萄酒 。
专家推断 ， 该葡萄酒应该是蒸馏葡萄酒 。所以， 不管 白酒蒸馏技术是来 自西域还是 中国人 自己的发 明， 太 白酒所在的眉县都应该是 白酒蒸馏技术 的最先使
用 者 和发 明者 。
岐伯为宝鸡人 ， 被尊为中国医学家之始祖 。 从其
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何 冰 中 国 酒话— — 太 白酒 文化 之 一
白酒祖庭藏太 白
何 冰
中国酒界泰斗秦含章 ，在考察了太 白酒悠久 的
宜宾 ６ ４ ４ ０ ０ ７ ）
王金 月， 张海英 ， 孟 宝， 骆 凤文 ， 郭五林
（ 中国酒文化研究 中心 ， 应用化学研究所 ， 宜宾学院 ， 四川
摘
要： “ 酒道 ” 者， 乃酒的历史文化传承之道 、 生产酿造之道、 酒物纯美之道 、 营运商 贸之道 、 品饮鉴赏之道 、 生养
长寿之道等之总括 。“ 酒道” 是与美醇琼酿 白酒相 关的“ 天道” 、 “ 地道” 、 “ 人道” 和“ 物道” 的和谐统一 ， “ 酒道 ” 之 真 谛乃“ 和谐之道” 。这与宜宾的城 市精神——“ 诚信、 包容 、 智慧、 创新” 和 然契合， 正所谓“ 酒道” 大源壮 宜宾 ， 是历
对于白酒蒸馏技术始 自东汉 的考证 ， 据郝经《 续后汉
书》 记载 ： 东汉桓帝时 ， 眉地所产葡萄酒被视为珍品， 价值高昂。扶风郡眉县人孟陀将 自酿葡萄酒一斛送 汉灵帝宦官张让 ， 得凉州刺史官位。孟陀在凉州任
内， 亲 自传 授酿 酒 技 艺 ， 使 凉 州 的酿 酒 业 出 现 了 “ 四 街酒 肆鳞 接 ， 旦夕 笙歌 不辍 ” 的升 平景 象 。
众所周知 ， 中国的政治 、 经济 、 文化 中心， 北宋之
前， 一 直在 北方 。 蒸 馏 白酒 的发 明 自然 在北 方 。西凤
酒 称 自己是 中 国 白酒 的祖 庭 ， 并 以“ 干 和工 艺 ” 和“ 六
朝元 老 ” 为主要 确据 。
证 明该液体内含有乙醇。也就是说 ， 壶内液体是酒。
历 史文 化后 ，高兴 地 为太 白酒 题 词 ：炎黄 文 化源 流
尺量。
《 南部新书》 丙卷记载 ： 唐 时“ 太宗破高 昌， 收马
乳 葡 萄种 于苑 ， 并 得酒 法 。 造酒 成绿 色 ， 芳香 酷 烈 ， 长 太 白酒 在 唐代 久 负盛 名 。其所 在地 眉县 又 属京 先 消化 吸收这 一 技术 的 ， 也 一定 是京畿 之地 的酒 坊 。