影响蛋壳质量的因素浅析

影响蛋壳质量的因素浅析

蛋壳质量是蛋鸡生产者和饲料生产者普遍关注的问题，据估计因蛋壳质量低劣造成的蛋损失约为6 %～8 %。而蛋壳着色虽然不影响蛋的营养价值，但能影响到消费者的消费心理，从而影响到鸡蛋的销售和价格，因此研究影响蛋壳质量的因素，探索提高蛋壳质量的方法，对蛋鸡业发展具有十分重要的意义。

1蛋的形成

蛋的形成在输卵管中完成。母鸡性成熟后，卵巢上有许多发育中的卵泡，成熟卵泡排出的卵子由输卵管伞部接纳并受精，卵黄（附受精卵）进入输卵管膨大部，停留约3小时，形成内浓、内稀、外浓、外稀四层蛋白及系带。之后在输卵管狭部形成内外壳膜，壳膜外表面粗糙多孔，利于水分渗入和钙质附着。子宫部形成蛋壳和色素，分泌有利于蛋产出的胶护膜。蛋壳由乳头或海绵层组成，含有大量的碳酸钙以及少量的镁磷酸盐和钾、钠离子。

2劣质蛋分类

常见劣质蛋包括畸形蛋、无壳蛋、软壳蛋、粗壳蛋、退色蛋等，其中畸形蛋又包括双黄蛋、无黄蛋、异物蛋、异状蛋。

3影响蛋壳质量的因素

鸡的年龄、蛋的大小、饲料钙磷水平及其比例、微量元素、维生素、应激、健康状况、药物影响、饲料蛋白水平等均能影响蛋壳强度和厚度。

3.1 年龄

新开产鸡所产蛋的蛋重最小，蛋壳质量最佳，随年龄的增长，蛋重不断增加，而蛋壳重的增加量有限，导致蛋壳厚度逐渐变薄，一般40周龄后，薄壳蛋、蛋壳钙化不良和有其他可见缺陷蛋比例明显增加。因为随着蛋鸡年龄增长，维生素D3的代谢发生紊乱，影响了钙的吸收和沉积。另外，连产时间长短也影响到蛋壳厚度和强度。

3.2 饲料钙磷水平及其比例

3.2.1钙

钙是蛋壳的主要成分，约占蛋壳重量的38-40％，其含量、来源、粒度和溶解度对蛋壳质量有重要影响。产蛋鸡缺钙易导致产蛋减少，蛋壳变薄。

产蛋鸡在不同产蛋阶段，需饲料中钙的含量是不同的，因此，根据产蛋鸡不同的产蛋阶段确定适宜的饲料钙水平，研究表明，形成良好蛋壳所需钙为每只母鸡每天3.75 g～4.0 g，产蛋鸡日粮适宜钙水平为3.2 %～3.5 %，在高温及产蛋率达75 %～85 %时为3.6 %～3.8 %，含钙过高(＞4.5 %)会使适口性下降，采食量降低，对产蛋产生不良影响，而且钙过量时蛋壳有白垩状沉积，蛋两端粗糙，蛋壳质量下降。

蛋壳质量的好坏，与产蛋鸡髓骨钙动员机制和蛋壳腺转运机制是否完善密切相关，但主要取决于产蛋鸡饲料中钙的供应水平和吸收利用率。不同钙源的生物学效价不同，以碳酸钙为参照时，骨粉、贝壳粉的效价为100%，硫酸钙为95%，脱氟磷酸盐95%，石灰石95%，白云石65%，低氟磷酸盐90%。日粮中植酸盐、草酸盐的水平影响钙的效价。

石粉粒度对蛋壳强度、蛋壳重及单位面积蛋壳重有极显著影响。蛋壳形成期间每小时约需100-150mg钙，而蛋壳形成历时长，应确保钙的均衡供应，石粉在胃酸作用下迅速分解并释放出Ca，而石粒从肌胃排出的速度较石粉慢，贝粒则可在胃中存留更长时间，为确保夜间钙的供应，饲料中应保持一定比例的石粒或贝粒。试验表明，8-10目、10-12目与50目石粉按6：1：1比例混合使用显著改善蛋壳质量。饲料中贝粒与石粒的适宜比例为2/3：1/3。溶解度在11 %～14 %范围内的石灰石，钙的释放速度与蛋鸡实际吸收速度比较一致，能使蛋壳质量有所提高。

磷是蛋壳形成的重要成分，钙决定蛋壳的脆性，磷则决定蛋壳的韧性和弹性。一枚蛋约含磷160 mg左右，其中蛋壳含磷约为20 mg。研究表明，每只蛋鸡日需有效磷约为400 mg。磷水平高低会影响蛋壳质量，产蛋鸡缺磷可导致产蛋率下降，蛋壳质量降低，但日粮磷只要能满足最大产蛋率的需要量即可，过高会降低蛋壳质量。研究表明，饲粮磷水平与蛋壳质量呈负相关关系，日粮中有效磷从0.26%提高至0.55%，产蛋量无明显增加，但蛋壳质量下降。研究表明0.3%的日粮有效磷和3.5%的钙足以保证最高产蛋量和最佳蛋壳质量。若日粮磷水平较高，则需更高的钙水平才能保证蛋壳质量。

常用磷酸氢钙是多种磷酸盐的混合物，一般含14%磷酸一钙[Ca(H2PO4)2H2O]、35%二水磷酸氢钙[CaHPO42H2O]和26%磷酸氢钙[CaHPO4]及其他含磷化合物。商品磷酸氢钙的效价相对于磷酸一钙、磷酸二钙混合物为89-110%，相对于磷酸钠为62%，相对于骨粉为50-80%。

3.2.3钙磷比

生长鸡的钙磷比一般为1.2-1.5：1，产蛋鸡钙磷比为4：1，但最高不应超过6：1，钙水平过高影响磷的吸收利用。

3.3维生素

3.3.1 维生素D3

维生素D3参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需。是决定蛋壳质量最重要的营养因素之一。维生素D3进入鸡体内，首先在肝脏转化为25-羟基维生素D3，继而在肾脏中转变成活性型的1，25-二羟维生素D3，后者可诱导鸡十二指肠粘膜与蛋壳腺中钙结合蛋白的形成，促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积。蛋鸡饲料若缺乏维生素D3，3周后产蛋量急剧下降(＜30 %)，出现大量破壳蛋和无壳蛋，蛋壳质量比产蛋量下降更快。提高日粮维生素D3水平，能增加钙在蛋壳表面的沉积，提高蛋壳的强度。

蛋鸡日粮中维生素D3的最低量为300 IU/kg（NRC，1994），考虑各种影响因素后的实际添加量为1000-1500IU/kg，过量的维生素D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存都无好处。

3.3.2维生素C

维生素C在维生素D3在肾脏的转化过程中起辅助作用，并参与胶原化合组织的形成，CaCO3就沉积在胶原基质上。蛋鸡体内能合成维生素C，故一般不需添加维生素C。但高产蛋鸡在集约化饲养条件下，维生素C的合成量不能满足需要，而热应激条件下，蛋鸡体内维生素C的合成能力明显降低，维生素C的缺乏更为严重，维生素D3的转化和钙的吸收受阻，蛋壳上胶原基质的形成遭到破坏，产蛋率和蛋壳质量下降。蛋鸡在热应激条件下，日粮中添加44 mg/kg 维生素C能避免蛋壳质量下降，添加200～400 mg/kg维生素C，有利于维持和提高生长率、产蛋量和蛋壳质量。日粮钙水平低时，添加维生素C效果更明显。

3.4 其他矿物元素

3.4.1锰

锰对骨骼生长、蛋壳形成、胚胎发育及能量代谢等有重要作用，在粘多糖合成过程中起着重要作用，而蛋壳的酸性粘多糖含量与蛋壳的抗裂强度有关，低锰使裂缝蛋比例上升，蛋的破损率提高，产蛋量和孵化率均降低，蛋壳变薄。饲料中锰含量降至7 mg/kg时，不论饲料中钙、磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。NRC(1994)推荐产蛋鸡锰的需要量为20 mg/kg。产蛋鸡补锰，能显著提高蛋壳质量，破损率降低。日粮锰水平提高到55～60 mg/kg 时，蛋壳质量最佳。但锰含量过高，会影响钙的吸收和代谢，不利于蛋壳形成，若在含锰72 mg/kg饲料中再添加锰100 mg/kg，破蛋率和软蛋率增加。