沙果和桃子中酵母菌的分离鉴定及其生物学特性研究

沙果和桃子中酵母菌的分离鉴定及其生物学特性研究
本试验利用常规分类学和WL培养基相结合的方法对沙果和桃子表面及发酵汁中的酵母菌进行初步分类。

选择优质的酵母菌株进行发酵特性的研究。

筛选出具有代表性且性状优良的酵母菌株进行26SrDNA D1/D2区的
PCR/RFLP分析鉴定。

研究结果表明：从内蒙古呼和浩特地区采集了两个沙果品种的20个样品,共分离出45株酵母菌,包括3个属,分别为Pichia(毕赤氏酵母属)、Candida (假丝酵母属)、Brettanomyces (酒香酵母属)；包括3个种,分别是Pichia sp.、Candida sake (清酒假丝酵母)、Brettanomyces intermedius(中间型酒香酵母)。

从内蒙古呼和浩特地区从市售水果店采集了五个桃子品种的50个样品,共分离出75株酵母菌,包括4个属,分别为Hanseniaspora (有孢汉逊酵母属)、Torulaspora(有孢圆酵母属)、Pichia (毕赤氏酵母属)、Saccharomycodes(类酵母属);包括4个种,分别是Hanseniaspora uvarum(葡萄汁有孢汉逊酵母)、Torulaspora delbruekii(戴尔有孢圆酵母)、Pichia kluyveri (克鲁维毕赤酵母)、Saccharomycodes ludwigii (路德类酵母)。

从分离出的菌株中筛选8株酵母菌进行主要生物学特性分析。

耐受性试验结果表明,菌株D20和F1o具有相对突出的发酵性能,可以耐pH 值为2、糖浓度(w/w)为50、高温(℃)为41、S02浓度(mg/L)为330、酒精浓度(v/v)为16的环境中正常生长发酵。

对菌株D20和Flo进行了酒精度和残糖量的酒精发酵试验,菌株Flo的酒精度为10.2%,D20的酒精度为9.5%。

残糖量试验结果,菌株Flo残糖量为2.3g/L,菌株D20的残糖量为3.3g/L。

F1o的发酵性能较好于D20,但由于F1o和D20来源于不同样品,因此将两株菌同
时作为优选试验菌株。

最后对优质菌株D20和Flo进行了26S rDNAD1/D2区的序列测序分析,经过系.统进化树的构建结果显示：菌株D20与Pichia sp.(S432Y3)的同源性达到100%,为Pichia(毕赤氏酵母),菌株Flo与Hanseniaspora uvarum strain (GSJYG3)的同源性达到100%,为Hanseniaspora uvarum(葡萄汁有孢汉逊酵母)。