餐饮空间调查报告

餐饮空间设计考察报告

姓名：宋*

班级：2010级 13班

学号：**********

指导教师：***

关于“尽膳河鲜馆”餐饮空间的考察报告

一导言

考察时间：2012年10月23日

考察地点：成都市宽窄巷子窄巷子4号“尽膳”餐厅

考察方法：实地考察

考察内容：主要对餐厅的性质，面积大小，消费人群，经营档次，风格特征，主题创意，室内具体设计，功能分区，布局采光等进行考察与分析。

考察目的：通过对该餐厅的实地考察，以达到对课堂上关于餐饮文化空间设计理论知识的理解，掌握餐饮文化空间设计的基本方法与技巧，加强今后自身对于进行仿真作业及实际工作的能力。并了解餐饮文化空间设计今后的发展动向，以及对实际作业中材料，灯光，色彩等的实际运用与把握。

二课题基本情况介绍

本次实地考察的课题是关于中式餐饮空间的设计。

社会背景：中国历来有“民以食为天”的传统说法，餐饮业作为我国的第三产业，一直在社会发展与人们生活中占据着重要的地位。近几年，由于人们的养生审美等观念提高，吃的健康，吃的舒心，环境舒适度等，越来越成为人们选择就餐地点的首要条件。因此，一个餐厅成功的部分条件取决于一个餐厅的内部装饰，氛围，环境。因此，一个餐厅的成功与否与其室内外装饰装修上有这密不可分的关系。

三考察情况具体介绍

1.餐厅性质

该餐厅的性质为中式餐厅，主要经营以河鲜，火锅，川菜为主。是个体经营下的一家中式特色餐厅。其占地面积大约为三百五十平米左右。

2.地理位置

本次我所考察的是一个

中式风格的河鲜馆，命名为

“尽膳”。该餐厅处于成都市

宽窄巷子文化旅游景点中，

周围有居民小区与购物广

场，客流量大，人口较密，消费购买力具有一定的强势。整个景区中中式餐厅较多，但该餐厅右临宽窄巷子的主广场，又处于长顺上街与窄巷子的交汇口，与绝大多

数中餐厅不同，拥有广大的客流量，具有绝对的地理位置优势。其次，该餐厅的对面为茶馆，偏右侧为西式餐厅，周临的中式餐厅极少，因此，竞争力相对较小。该餐厅地处著名的文化旅游景点中，消费人群，各套设施配置都已齐全稳定，对该餐厅的发展具有一定的有利因素。

但我认为其所处位置在旅游景点之中，辐射范围内中式餐厅密集，且各个餐厅风格，档次，价格，菜品等都极为相似，在竞争方面存在着巨大的的压力。

3.经营档次

该餐厅针对的主要消费人群为游客，及附近居民。游客的数量一般会受节假日，交通等个方面不定因素的影响，客流量极不稳定。因此，消费群对该餐厅的发展有一定的限制因素。该餐厅的消费水平人均在300元左右，其经营档次为中低档，能够满足游人的基本消费需求。扩展性不大。

4.餐厅设计特征

餐厅的命名为“尽膳”，表明了餐厅的主要功能，就是供人们进

行饮食的地方，同

时，也表明了该餐

厅的宗旨是将食

物烹饪的尽善尽

美。也有提醒人们

多行善事的含义。

餐厅的门面

设计遵循了整个旅游景点的风格特征，古色古香的中式风格，同时又开凿了橱窗，不缺乏现代感。门楼处以典型的中式对称的方式悬挂了两盏红灯，门廊的设计也是传统中式的木质支架结构，门口两边安放了石雕狮子像的门墩，设有上升台阶与门槛。橱窗周边进行了木质镂空雕花的图案。橱窗前为绿化处，放置了大盆的吊兰进行装点。整个门面设计尽显中式风格的特征。

但该餐厅并没有相对应的文化内涵进行支撑，没有形成该餐厅特有的文化理念，而只是外在的进行了一些风格上的装饰。因此，在与其他中式文化餐厅的竞争上就略显得稍逊一筹。

5.餐厅功能布局

该餐厅由中间的一条长过道将

餐厅划分为两大部分，前面一部分

主要设置了接待处，候餐区，用餐

区，后面一部分为烹饪区，用餐区，

景观观赏区。前后两部分用以小石

梯连接，给人以景中之景的美感。

刚入门厅处，一个长廊，使人一览

无余，园中别致之景尽收眼底，增加了

顾客进入餐厅之中的欲望。我认为，该

手法用于餐厅设计恰到好处，比起屏障

帷幕的遮挡，开放餐厅中精致景物最能

够，也最直接的能把顾客的眼球吸引到

本店。使人易产生一种越看越想往里看的心态，更能增加人们的好奇心。

其次为前厅的结构。前厅面积相对较小，入口

处右手边设有咨询接待处，设有等待区，方便客人

进行休息。往里则是公共用餐区，该处人流量大，

设在与门口较近处，便于人们快捷出入就餐。入口

左手处为结算处，其空间较为私密，增加顾客心理

安全感。同时，其旁边设有简易等待区，便于客人

排队结算时安心等候，同时，也便于顾客进行休息。如右图所示，为结算处等候区。往里则是一个小型多功能棋牌室，便于顾客茶余饭后进行游戏取乐。

前厅之后的部分主要设置了包房，园林景物，

厨房，卫生间四个功能区，占据了整个餐厅的近一

半的面积。其中包房的占地面积最多。根据功能的

不同，可将包房划分为小包房，中包房，大包房，

以满足不同消费群的消费需要。

如图所示为餐厅中一处景物，该景物

处于后厅中间位置。进行了凹陷的空间设

计，将其作为一个小池塘，中间放置一尊

中式风格中最典型的元素，石佛像，周围

放置了石灯台，芭蕉树等，以应承餐厅的

整体风格设计。

如下图图上所示为后厅中围景而绕的一处走

廊，左侧为厨房。由于是中式餐厅，厨房不便于

外露，因此，厨房的门面全部被带有荷花图案的

饰面所遮挡。再往里则是一所包间，右侧是一堵

玻璃幕墙，既起到了对园中景物的保护作用，同时又能够让人清楚的欣赏池中景物。也

能够防止安全事故发生。

围景而建的是一周的包房，包房中

各式门棂，窗户都是进行了镂空雕花设

计，坐席背墙放有一幕梅花样的屏风，

坐席旁边还设有休息区，满足了消费者

的不同需求。

如图示，为该餐厅的洗手间。它设置在位于

该餐厅最中间的一条过道上，即区分前后两大部

分的过道上。这样处理能够同时方便了前后顾客

需求，减少了过道的人流量，保持过道通畅，便

于紧急情况下顾客的疏散。

从平面图上看，该餐厅的空间动态线主要可分为顾客动态线，服务动态线两类。顾客动态线贯穿于前后厅的用餐区，由前厅的咨询台开始，顾客可以了解到该餐厅的特色，环境等。然后进入待客区，餐厅的用餐区，以及院中最精致的景观以及各套配置设施服务等。整个动态线比较蜿蜒，增加了不少行走乐趣，让顾客享受美味的同时，也