营养学基础ppt课件

14 岁~
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18 岁~
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孕妇（早）
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孕妇（中）
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孕妇（晚）
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乳母
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中国居. 民膳食钙参考摄入量（DRIs）（mg/d9）
UL 1000 1500 1500 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
三、磷
（五）参考摄入量及食物来源
年龄/岁 EAR
RNI
UL
年龄/岁 EAR
RNI
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100(AI)
—
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720
0.5～
—
180(AI)
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600
720
1～
250
300
— 65~
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700
4～
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350
— 80~
7～
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孕妇
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— 乳母
+0
（一）生理功能
1. 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2. 维持正常的造血功能 3. 参与其他重要功能
（二）吸收和代谢
1. 吸收 主要在十二指肠和空肠上段吸收 2. 储存 3. 排泄
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血红素铁的基本结构
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第六节 矿物质
（三）缺乏与过量
五、铁
1. 缺铁性贫血 2. 铁缺乏 3. 铁过量
（四）营养学评价
160
80~
260
310
7～
wenku.baidu.com
180
220
孕妇
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+40
11～
250
300
乳母
+0
+0
14～
270
320
中国居. 民膳食镁参考摄入量（DRIs）（mg/d）15
第六节 矿物质
五、铁
铁（iron）是人体重要的必需微量元素，是所有活体组织的组成 成分，正常人体内含铁总量约为30~40mg/(kg · bw) 。
（二）磷的吸收和代谢
1. 吸收 主要在小肠吸收 2. 排泄
.
10
第六节 矿物质
三、磷
（三）缺乏与过量
1. 佝偻病样骨骼异常 2. 低磷酸血症 3. 非骨组织的钙化
（四）营养学评价
膳食磷摄入量直接影响血清无机磷的水 平，测定血清无机磷水平，是评价磷营养状 况的合理指标。
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三磷酸腺苷的基本结构
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第六节 矿物质
营养与食品卫生学
第一章 营养学基础
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2
目录
06
第六节：矿物质
07
第七节：维生素
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3
重点难点
※营养素种类及分类；合理膳食与合理营养的概念和要求；营养失衡造成的 危害；膳食营养素参考摄入量的概念； ※主要营养素的生理功能、缺乏与过量、营养学评价、膳食参考摄入量及主 要食物来源； ※脂溶性维生素与水溶性维生素的区别；主要矿物质吸收和利用的影响因素。
+0
14～
590
710
—
中国居民. 膳食磷参考摄入量（DRIs）（mg/d）12
UL 3500 3500 3000 3000 3500 3500
第六节 矿物质
四、镁
正常成人体内含镁（magnesium）约20～38g，其中60％～65％存在 于骨骼，27％存在于肌肉、肝、心、胰等组织。
（一）生理功能
3. 矿物质在体内分布极不均匀
4. 矿物质之间存在协同或拮抗作用
5. 某些矿物质元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因
.
6
第六节 矿物质
二、钙
钙（calcium）是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的1.5％～ 2.0％。其中约99％的钙集中在骨骼和牙齿中；其余1％的钙分布于软组织、 细胞外液和血液中。
1. 常见实验室指标
（1）血清铁蛋白（serum ferritin，SF）
（2）血清运铁蛋白受体（serum transferrin receptor，sTfR）
（3）红细胞游离原卟啉（free erythrocyte protoporphyrin，FEP）
（4）血红蛋白（hemoglobin）
（5）平均红细胞容量（MCV）和血细胞分布宽度（RDW）
1. 多种酶的激活剂 2. 对钾、钙离子通道的作用 3. 促进骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4. 影响胃肠道功能 5. 对激素的调节作用
（二）吸收和代谢
1. 人体摄入的镁30％～50％在小肠吸收
2. 肾脏是镁排泄的主要途径
3. 受机体、膳食等等多.种因素影响
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第六节 矿物质
四、镁
（三）缺乏与过量
1. 神经肌肉兴奋性亢进 2. 对其他电解质及体内酶活性产生影响 3. 镁中毒
（6）血清铁
（7）运铁蛋白饱和度
2.临床表现
.
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第六节 矿物质
五、铁
（五）参考摄入量及食物来源
（一）生理功能
1. 构成骨骼和牙齿的成分 2. 维持神经和肌肉的活动 3. 促进细胞信息传递 4. 血液凝固
5. 调节机体酶的活性 6. 维持细胞膜的稳定性 7. 其他功能
（二）吸收和代谢
1. 吸收 2. 排泄
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7
第六节 矿物质
二、钙
（三）缺乏与过量
儿童佝偻病；中老年人骨质疏松；肾结石
（四）钙的营养学评价
（四）营养学评价
1. 血清镁
2. 尿镁
3. 血液单核细胞中镁浓度
4. 静脉内镁负荷试验
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第六节 矿物质
四、镁
（五）参考摄入量及食物来源
年龄/岁
EAR
RNI
年龄/岁
EAR
RNI
0~
—
20(AI)
18～
280
330
0.5～
—
65(AI)
50～
280
330
1～
110
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65~
270
320
4～
130
1. 膳食调查 2. 生化指标 3. 钙平衡 需结合稳定性同位素法 4. 骨质的测量
（五）参考摄入量及食物来源
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第六节 矿物质
（二）钙
年龄（岁）
EAR
RNI
0 岁~
—
200(AI)
0.5 岁~
—
250(AI)
1 岁~
500
600
4 岁~
650
800
7 岁~
800
1000
11 岁~
1000
1200
第六节 矿物质
三、磷
磷（phosphorus）是人体含量较多的矿物质元素之一，成人体内磷 含量约600～900g，约占体重的1％。
（一）生理功能
1. 成骨骼和牙齿的重要成分 2. 参与能量代谢 3. 构成细胞的成分 4. 组成细胞内第二信使
5. 酶的重要成分 6. 调节细胞因子活性 7. 调节酸碱平衡
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第六节 矿物质
李颖
哈尔滨医科大学
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5
第六节 矿物质
一、概述
人体组织中含有自然界各种元素，目前在地壳中发现的92种天然元素 在人体内几乎都能检测到，其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层 元素的组成及膳食摄入量有关。
（一）矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取
2. 矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素