第五组-果胶提取实验

Байду номын сангаас
产率计算
• 果胶提取率 果胶提取率表示为 : DP=B/E*100%
式中： B一提取的果胶量 E——原料量（g）
注意事项
• 1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。 • 2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 • 3．滤液可用分馏法回收酒精。
思考题
• 会有哪些因素影响产率？ • 从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？ • 沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？
• 2、酸水解提取：将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约60mL 0.25% HCL 溶液，以浸没果皮为宜，调pH至2.0～2.5，加热至90℃煮45min，趁热用 100目尼龙布或四层纱布过滤。
实验步骤
• 3、脱色：在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱 色和除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作为助滤剂 ）。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色 。
仪器药品
• 材料：桔皮，100目尼龙布 • 试剂：0.25% HCL，95%乙醇（AR），盐酸、乙醇、氨水 • 仪器：电子天平、布氏漏斗、抽滤瓶、玻璃棒、烧杯
实验装置
浓缩
抽滤
实验步骤
• 1、原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g（或干样8g），用清水洗净后，放 入250mL容量瓶中，加水120mL，加热至90℃保持5-10min，使酶失活。用 水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色、 果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，在进行下一次的 漂洗）。
• 4、沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。在不断搅拌下加入 95%乙醇溶液，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，使酒精浓度达到50%～ 65%。
• ５、过滤、洗涤、烘干：用尼龙布过滤（滤液可用蒸馏法回收酒精）， 收集果胶，并用95%乙醇洗涤果胶2～3次，再于60～70℃干燥果胶，即为 果胶产品。
实验目的
• 1、 了解柑橘果皮中的天然产物组分都有那些 • 2、 了解果胶的性质和提取原理 • 3、 掌握果胶的提取工艺 • 4、 学习果胶的检验方法和果酱的制备方法
实验原理
• 本实验采用醇沉淀法，其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的 特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果 胶沉淀出来，一般将果胶提取液浓缩，在添加60%的异丙基或乙醇， 使果胶沉淀，然后离心得到果胶沉淀物，用更高浓度的异丙醇或乙醇 洗涤沉淀数次再进行干燥、粉碎即可。
第五组
果胶提取
果胶
• 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果中含量为0.7—1.5% （以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多（达7%-17%）。 果胶的基本结构是以α-1，4苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中 部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成 盐。在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以 原果胶存在，原果胶通过金属离子桥（比如Ca2+）与多聚 半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用 酸水解，生成可溶性的果胶，再进行提取、脱色、沉淀、 干燥，即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度 的果胶（酯化度在70%以上）。在食品工业中常利用果胶制 作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂 。