化肥污染

化肥污染对食品安全和生态环境的影响

（化工0801 张晶 1505080226）

摘要：此文概述了化肥的不合理施用对食品安全和生态环境的影响，简述了化肥造成生态环境的因素，和化肥等化学物质的不合理使用，带来的农副产品有害物质残留量超标、质量下降等问题。由于化肥的不合理使用，导致农产品安全问题十分突出，提出了让农民生产安全食品的措施与建议。分析并提出了相关对策，为肥料的科学合理施用提供了一定的理论依据，促进合理施肥，促进生态环境的可持续发展。

关键词：化肥污染；食品安全；生态环境；对策

The Influence of Fertilizer Pollution on Food Safety

and E cological Environment

(Chemical Engineering and Technology 0801 zhangjing 1505080226) Abstract:This article outlines an unreasonable application of fertilizer on food safety and ecological impact,Outlines the environmental factors causing fertilizer,and Many problems has been brought such as agricultural residues of harmful substances，occupation and the decline in the quality of environmental pollution etc with unreasonable using of pesticides，chemical fertilizers,and other chemicals.Because the irrational use of pesticides and fertilizer，resulting in a very prominent problem of the safety of agricultural products,so some measures and recommendations for farmers to produce the safety food were put forward. Analyzed and put forward countermeasures,The scientific and rational application of fertilizers provide some theoretical basis to promote the rational fertilization, and promote environmental sustainability.

Keywords:fertilizer pollution; food safety; ecological environment; c ountermeasure

1、前言

“肥料是植物的粮食”。中国农民有施用有机肥的优良传统，数千年来得以保持地力不衰。但是，仅仅依靠农业内部的物质循环，难以迅速地、大幅度地提高作物产量，以满足日益增加的人口对农产品的需要。正是施用化肥，为农作物提供了新的养分来源，生产出了更多的农产品。

但是，农药和化肥等农用化学物质的广泛应用，虽然对大幅度提高农作物产量，满足人口快速增长对农产品数量的要求做出了重要贡献，但同时也带来了农副产品有害物质超标、质量下降和环境污染等问题。随着农业的发展，化肥用量越来越大，但是农田施用的各种化肥不可能全部被植物吸收利用。化学肥料的利用率低，施用后没有被作物吸收利用的肥料大量进入环境，对环境造成污染。不仅破坏了土地资源，而且对人类健康也构成了威胁。

2、化肥污染对食品安全的影响

2.1 化肥对农作物的影响

化肥对我国的农业粮食生产所起的作用是不可忽视的。大量的田间试验表明，每1kg化肥的养分可以增加7.5kg的粮食。化肥施用量增加的主要原因是：化肥施用量相对较小的粮油作物的种植面积减少，而化肥施用量较大的蔬菜瓜果的种植面积大幅度增加。化肥的不合理施用，主要表现在过量施用氮肥和磷肥，钾肥施用不足与区域地区间分配不平衡。研究表明，氮肥的利用率为30%-40%，磷肥的利用率只有10%-15%，钾肥的利用率为40%-60%。化肥的大量使用，特别是氮肥用量过高，使部分化肥随降雨、灌溉和地表径流进入河、湖、库、塘，污染了水体，造成了水体富营养化。长期不合理过量使用化肥，导致土壤结构变差，土壤板结，地力下降，农作物减产。氮肥浅施、撒施后往往造成氮的逸失，不仅对空气造成污染，而且对大气臭氧层起到破坏作用。同时，化肥的不正确使用，也会增加大气中CO

的含量，增强温室效应。蔬菜中硝酸盐的形成与氮肥施用量密

2

切相关，过量施氮会造成农产品硝酸盐含量过高和重金属含量超标，对人类的食物安全和健康造成威胁。

果蔬施用化肥不当会产生毒副作用，既浪费肥料又可能影响人体健康。偏施过量化学氮肥，会造成硝酸盐污染。小白菜、大白菜、苋菜、空心菜、芹菜、包

心菜等叶类蔬菜，生长期间易吸收硝酸态氮肥，如施用硝铵，绿叶蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，硝酸盐在动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可致癌和引起中毒死亡。叶菜喷高浓度氮肥，如将尿素、硫铵等喷洒在叶面上，虽能使菜嫩叶肥、色泽好，但有害盐类在绿叶中的含量亦会显着增加，继而影响人体健康。

2.2 化肥对人和动物的影响

过量施用化肥，不但造成肥料养分的浪费，而且对植物体内有机化合物的代谢产生不利影响。在这种情况下，植物体内可能积累过量的硝酸盐、亚硝酸盐。过量的硝酸盐和亚硝酸盐在植物体内的积累一般不会使植物受害。但是这两种化合物对动物和人的机体均有很大毒性，特别是亚硝酸盐，其毒性要比硝酸盐高10倍。植物性产品中高含量的硝酸盐会使其产品品质明显降低。菜、牧草中的硝酸盐，在贮藏，煮及腐烂过程中，以及在动物胃中，在一些寄生菌还原的作用下，都可以形成亚硝酸盐含量增加，食用后会引起人畜中毒，例如近年常发生农畜因食用大量的甜菜叶及块根引起亚硝酸盐中毒事件。硝酸钾还原生成亚硝酸盐和氧化氮，对神经血管有毒害作用，家畜用后15—20min即可发病，发病率高，常因来不及抢救而大批死亡

硝酸盐有毒的形态和过多的的数量被作物吸收，成为作物产品的污染源。对

同一种作物，氮肥施用愈多，土壤中的NO

3-N含量也愈高，则作物体内的NO

3

-N含

量也将随之提高，进而经由食物或饲料，影响进入人体或畜禽体内的NO

3

-N含量。

尽管NO

3

-本身毒性不大，但其在人体肠胃中经硝酸还原细菌的作用会转化成

NO

2

-N，从而可能引起人体血液缺氧中毒反应。导致患有高铁血红蛋白血症。甚至引起窒息和死亡。

蔬食品安全的源头就在农村，主要是农药和化肥的不合理使用。另外，家禽、家畜、水产养殖等，也存在类似的问题。生长素、激素、抗生素滥用，以及水污染等，都会产生食品安全问题。由于农药、化肥等的过量施用，导致农产品安全问题十分突出，农产品出口贸易受阻，农药残留已成为制约我国农副产品出口的主要瓶颈。

3、化肥污染对生态环境的影响

随着科学技术的发展，人们对化肥的认识也逐渐深入而全面，化学肥料引人