第1章连锁门店运营管理概述

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第1章连锁门店运营管理概述
• 另外大家乐、大快活、美心快餐则为较为知名的本地 连锁快餐店。优の良品、零食物语等店铺是在香港知
名的零食连锁专卖店。
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第1章连锁门店运营管理概述
•沃尔玛的门店类型和特 点
• 截至2008年底沃尔玛在中国门店总计120家，主要有 购物广场、山姆会员商店、社区店三种类型。沃尔玛 购物广场将活鲜、食品与传统百货业态相结合，沃尔 玛购物广场“一站式”的经营方式不仅为消费者节省 了时间和开支，而且提供了一种独特的购物体验；
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第1章连锁门店运营管理概述
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第1章连锁门店运营管理概述 Nhomakorabea 1.3经营管理统一
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。连 锁企业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理，即 由总部统一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达 给各门店认真执行，各门店必须遵从总部所颁发的规章 制度，一切标准化、制度化、系统化。
娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每 10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快 餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘 洗、加水、蒸制、出饭等全部由电脑控制。
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第1章连锁门店运营管理概述
成功案例剖析：深圳面点王
• 深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统 的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位 目标，现年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店 的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名 店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发 展瓶颈——标准化问题。
• 面点王是如何解决标准化的问题呢?
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第1章连锁门店运营管理概述
• 一是店面形象管理：
– 面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。 以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主，突出了 国人喜欢团圆、围坐的心理特征。
第1章连锁门店运营管理 概述
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2020/11/25
第1章连锁门店运营管理概述
学习目标
明确连锁门店的概念和特征； 熟知连锁门店的类型； 认识各种业态连锁门店的特征； 掌握连锁门店的功能及连锁门店营运管理 的主要内容
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第1章连锁门店运营管理概述
• 所谓“连锁经营”，是连锁商店（包含零售业、 饮
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第1章连锁门店运营管理概述
4连锁门店营运管理的内容
✓ 门店工作人员作业化管理 ✓ 门店内外环境设计与商品陈列管理 ✓ 门店进存货和盘点作业管理 ✓ 门店销售服务和顾客关系管理 ✓ 门店终端卖场现场管理 ✓ 门店安全和损耗管理 ✓ 门店经营绩效改善管理
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第1章连锁门店运营管理概述
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第1章连锁门店运营管理概述
• 沃尔玛社区店是沃尔玛公司特有的经营模式，作为对 原有的购物广场和会员店等经营形式的补充，沃尔玛 社区店坚持“天天平价”，规模较小而突出便利功能， 服务于周边居民区。
• 我国首家沃尔玛社区店位于深圳市人民南路，地处繁 华的罗湖商业区，周围有密集的居民区和写字楼群， 经营面积约2600平方米，• 以经营各种鲜烤面点、熟食、 果蔬、饮料等食品类为主。
• “那确实跟沙县政府的意识有点背道而驰，但 是我们不太受他们约束。”罗湖表示，现在只 要你愿意出钱，随时可以做沙县小吃，外地人 也可以，甚至他自己收几千元就可以对新手培 训。
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第1章连锁门店运营管理概述
1.4经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的 统一。连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营 哲学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合，是其 全部经营管理活动的依据。
• 食业及其他服务业的连锁商店）所采取的一种经 营
• 方式和管理制度，它是指由同一经营总部领导下 的
• 若干分支企业或门店构成的联合体为实现规模效 益
• 所进行的统一的商业经营活动。
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•3 第1章连锁门店运营管理概述
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第1章连锁门店运营管理概述
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第1章连锁门店运营管理概述
• 连锁门店营运管理关键点有哪里？
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第1章连锁门店运营管理概述
如果你是一家洗衣连锁店店长，请结合连 锁企业门店营运管理的内容与洗衣店实 际，探讨其运营管理的内容有哪些？
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5门店营运管理目标和标准
• 门店营运与管理的具体目 标
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第1章连锁门店运营管理概述
• 授权。
• 开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化 的一大核心。
• 海底捞的授权到了什么程度？
• 海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。 对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一 两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。 请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞 了”这个关键词吧，段子太多了。
1连锁经营的特点
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第1章连锁门店运营管理概述
1.1企业识别系统及商标统一
这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象的 统一。所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公 众的直观印象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商 标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品 陈列、包装材料、员工服装、标识卡等。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底 捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站， 是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述 到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥， 我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一 辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚 异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟 然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后 来，这也就成了海底捞的文化。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 山姆会员商店就象是会员们的采购代理，它以“会员 优惠价格”向公司和个人提供超值的名牌商品。
• 会员可在山姆会员商店宽敞舒适的购物环境中享受山 姆会员商店提供的盛情服务。山姆会员商店的主营商 品有3500多个品种，其中包括鲜食、干货、 冷冻食品、 饮料、烟酒、糖果、日用品、办公用品、五金家电等。 所售商品多采用大箱包装或组合包装，目的是为会员 省更多的钱。
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第1章连锁门店运营管理概述
案例鉴赏：为什么海底捞员工很少离职
• 在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离 职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆， 就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。张勇解 释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上， 都对海底捞有贡献，应该补偿。他说，如果是 小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万； 大区经理走，送一家火锅店，大概800万。海 底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百， 从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。
• 然而，也没有太大效果，在外业主基本还是各 自为战。
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第1章连锁门店运营管理概述
• “标准化这个已经很难了。”罗湖说。现在在 天津，几乎所有沙县小吃都这么做。
• 一位内部知情人士告诉新金融观察记者，沙县 小吃现在形式上不能统一，内容上也很难统一 了。拿他们一款肉丸来说，正规的做法是千锤 百炼，肉质筋道，但是现在都是随便做做就可 以了。
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第1章连锁门店运营管理概述
某连锁超市营运规范 DM工作手册
•第一单元 前言 •第二单元 DM活动的目的和散发形式 •第三单元 DM活动转档流程及步骤说明 •第四单元 DM商品陈列 •第五单元 DM商品POP卡说明 •第六单元 DM快讯制作流程
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第1章连锁门店运营管理概述
连锁企业标准化之路
中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业 的领头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标 准化体系甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导 地位。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 在餐饮连锁业，建立了标准化体系的大娘水饺在全国 的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最 多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大
• 二是商品供应链管理：
– 食品的原材料都有专门的厂家，所有原料，都有仓 库、调度室和生产的人员三方共同验货，并保持一 致的验货标准及流程。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 三是营运系统管理：
– 面点王对整个营运系统制定了相对完善的流程与标 准，更主要的一直贯彻执行到位。
– 这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务 与消费，带来的是卫生、文明、效率和品牌。也带 来了面点王连锁事业的健康快速发展。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 事实上，为了扭转沙县小吃夫妻店形象，沙县 人民政府也曾投入人力、财力，试图通过标准 化助推沙县小吃转型升级。
• 为了将沙县小吃统一规范起来，他们最早成立 沙县小吃同业协会，2008年还成立沙县小吃集 团有限公司。除了加大培训力度，还号召在外 业主一起努力实现沙县小吃产业化升级。
特许加盟连锁门店如肯德基、麦当劳、必胜客等 自愿连锁门店如SPAR
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第1章连锁门店运营管理概述
•知名品牌中连锁门店类 • 在全球中，麦当型劳、汉堡王、必胜客、吉野家等是全球
知名的连锁快餐店。另外7-11是全球最大的连锁便利店。
• 在香港，一些较知名的连锁式超级市场有百佳及惠康， 屈臣氏及万宁是香港知名的连锁式保健及美容专门店。 另外连锁式百货公司包括马莎百货、吉之岛等。OK便 利店是香港里知名的便利店。
识，是因为直到如今，在全国几万家沙
县小吃店中，除了门口的牌子和店内的 “老四样”(即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺) 一样，其余的基本没有任何关系。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 即他们有一个统一的名字“沙县小吃”， 还有一个统一的“组织”，沙县小吃同 业协会。但是，每一个沙县小吃店之间 基本没有关系，而组织除了授予他们商 标使用权之外，也很难对他们形成约束。
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第1章连锁门店运营管理概述
1.2商品和服务统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的 营销方式统一。为了达到整体经营效果，使消费者对连 锁企业产生信任感和依赖感，使消费者任何时间任何 地点到任何一家门店，都保证可以享受到连锁商店提供 的整齐划一的商品和服务，从而增强顾客的忠诚度。
案例：沙县小吃的发展瓶颈
• 发展20余年，沙县小吃还是原来那些小 吃，还是街边不起眼的夫妻店，还是原 来的装修和味道……受到刺激的沙县小 吃也曾试图产业化标准化、也曾投入转 型升级战。只是，纵然管理方一心敦促， 落到实处却隔了重重障碍。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 关于沙县小吃，这是一个在全国做得颇 有特色和代表性的餐饮标识。说它是标
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第1章连锁门店运营管理概述
2连锁企业营运
连锁企业营运大体上由总部、门店和配送中心构成， 三者分别扮演不同的角色，承担不同的任务，履行不 同的职能。
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3连锁门店的分类
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第1章连锁门店运营管理概述
连锁门店的规模和业态不同，管理上也略有差异，目前 大体上可以划分为3类： 直营连锁门店如国美、苏宁、沃尔玛等
能降耗行动，这不仅能为企业节约成本，产生效益， 更是承担社会责任的一种体现。
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第1章连锁门店运营管理概述
6连锁门店的开发与开业管理
（1）原则 • 注重形象 合理选址 • 适应顾客 安全便利 • 愉快舒适 经济合理
• •
•销 售 的 最 大 化
化
•
损
耗
的
最
小
第1章连锁门店运营管理概述
• 节能降耗成业界共同目标：
– 沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%；
– 家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造 后节能15%。
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第1章连锁门店运营管理概述
• 节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标，内 外资零售企业也响应政府号召，展开了声势浩大的节