番茄的保鲜技术

番茄的保鲜技术

1．最佳贮藏指标

①温度：绿熟11～13℃，粉红熟10～12℃，红熟7～10℃；

②气体：氧气3％，二氧化碳0～5％；

③湿度：90％～95％；

④冷害：绿熟10℃，粉红熟8℃，红熟5℃；

⑤气体伤害阈值：氧气1％，二氧化碳>5％；

⑥贮藏期：30～50天。

2．技术工艺：

顶红期无伤适时采收→剔除伤、残、病果实→适当分级（大小成熟颜色)→田间装入内衬保鲜袋的箱中→果柄向上分层摆放→中层加入保鲜剂→扎紧袋口→运输→及时入库于11～12℃下敞口预冷20～24小时→加入防腐剂→扎紧口袋→码垛→于11～13℃贮藏即可，但要依据成熟度选择最适贮藏温度，如绿熟11～13℃，粉红熟lO～12℃，红熟7～10℃。

3．品种属性与贮藏特点

(1)品种品种间耐贮藏性差异很大，一般皮厚、种腔小、子室少、果肉紧密，干物质含量高，中等大小的果实耐贮藏；不同皮色的耐贮藏性为黄品种>红色>粉红色，中、晚熟>早熟。一般生产耐藏品种有：橘黄佳辰，大黄1号、满丝、弗罗里达、苹果青、台湾红、强红、强力米寿等，秋大棚栽培的特洛皮克、大粉、苏抗5号、历红2号等。

（2）气体番茄适用于气调贮藏，低氧可有效地抑制呼吸，减少腐烂，但氧低于1％，将导致风味失调。而提高贮藏环境中的二氧化碳，对番茄保鲜几乎没有作用，且当13℃时，二氧化碳>5%易造成番茄伤害。在