饭店管理概论第一章PPT课件

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二、饭店的共同特点
1、饭店是企业，经政府主管部门批准，有固定的名称和经营场所， 有经营自主权，独立核算，自负盈亏。
2、饭店以房屋建筑和设备设施为依托向宾客提供服务。 3、饭店具有住宿，餐饮以及其他综合性服务使用功能。 4、饭店是赢利性的，要取得合理的利润。
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三、饭店分类
1、饭店的主要分类方法 ⑴ 根据规模分类
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4、《牛津插图英语辞典》将酒店定义为：提供住宿、膳食而收取费用的住所。
5、 本书对饭店的定义为： 饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产品和休闲产品的企业； 饭店由一座或数座设备完善的建筑物组成； 该建筑物应有符合顾客需求的客房、餐饮、会议或会展、休闲及健身设施； 此外，常有特色商品店和礼品店等。
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⑷ 度假地饭店 主要指旅游度假区的度假饭店，通常为二星级至五星级任何规模的饭店。
⑸ 高速公路饭店 主要指经济型至三星级的中型或小型汽车饭店。
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3、根据经营特色分类 商务饭店
经营特色： ⑴ 为满足商务、会议和旅游顾客需求而设计。 ⑵ 位于城市交通便利的商务区域。 ⑶ 服务设施和服务项目齐全。 ⑷ 注重通信设施、商务设施、会议设施、交通工具及相应的服务。
饭店管理概论
广 西 工 商 职 业 技 术 学 院 管 理 系
梁
昕
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一、饭店的含义
第一章 饭店概述
1、《科利尔百科全书》将酒店定义为：为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与 机构。
2、《大不列颠百科全书》将酒店定义为：在商业性的基础上向公众提供住宿也 往往是提供膳食的建筑物。
3、《美利坚百科全书》将酒店定义为：设备好的公共住宿设施，它一般都提供 膳食、酒类与饮料以及其他人所需要的服务。
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休闲饭店 经营特色： ⑴ 主要客源是度周末、度假及参加专项休闲活动的顾客。 ⑵ 其休闲活动项目主题鲜明，具有特色。 ⑶ 规模不大，客房数常在100间以下。 ⑷ 其设施与服务项目与长住饭店相似。 ⑸ 顾客居住时间通常为1—7天。
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经济型饭店 经营特色： ⑴ 针对中等层次的消费群体，光顾的顾客对价格比较敏感。 ⑵ 饭店只负责顾客住宿和简易的早餐。 ⑶ 费用比较实惠。 ⑷ 规模正在不断扩大，配备小型会议室，提供经济实惠的自助餐等大众化餐饮。
特大型饭店以商务、会展和常住顾客为主要目标市场。
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2、根据坐落地点分类 ⑴ 机场饭店 指在机场附近的商务饭店，通常为中型或小型的二星级至三星级饭店。 ⑵ 城市饭店 主要指坐落在城市中的商务饭店和常住饭店，通常为三星级至五星级饭店。 ⑶ 郊区饭店 指坐落在城市郊区的三星级至四星级小型、中型或大型商务饭店、 度假饭店、长住饭店和会议饭店。
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招待所 经营特色： ⑴ 招待所是仅有出租房间业务的小型饭店。 ⑵ 没有餐厅和洗衣房，顾客需要的各种用品和餐饮可由顾客自己解决。 ⑶ 房间价格常以周或月计价，价格便宜。 ⑷ 饭店入住登记和出店手续及住宿管理很规范。
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培训中心 经营特色： ⑴ 经营目标是企业和事业单位的培训业务。 ⑵ 通常坐落于风景区。 ⑶ 相当于中型或大型的商务饭店，房间数在200-600之间。 ⑷ 设施与商务饭店相似并备有多间教室。 ⑸ 服务比商务饭店逊色。
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经营特色：
汽车饭店
⑴ 其主要目标顾客是长途附近。
⑶ 传统的汽车饭店通常为两层楼，路边设广告牌。
⑷ 停车场设置方式独特。
⑸ 现代汽车饭店其设施与服务项目更加齐全，房价实惠。
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会议饭店 经营特色： ⑴ 专门针对会议团体需求而设计。 ⑵ 位于风景名胜区、旅游区或交通方便且不太繁忙的城市街区。 ⑶ 有别于其它种类饭店的会议场所，其会议设施更先进和齐全，会议服务更周 到。 ⑷ 有良好的隔音装置以方便各团队开展自己的活动。 ⑸ 分不同地点进行接待服务，简化入住手续，减少噪音和拥挤现象。 ⑹ 相对便捷的结算方式。
⑵ 中型饭店的客房数为150—299间 300-500间 200-400间
⑶ 大型饭店的客房数为300—600间 500间以上 400间以上
⑷ 特大型饭店的客房数为600间以上
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小型和中型饭店常包括各种类型和各种级别的饭店，是普通商务和大众旅游者的 理想场所。
大型饭店多以豪华级和中等级别服务模式面对商务、会议及休闲市场。
2、饭店的其它分类方法 ⑴ 根据饭店计价方式分类
⑵ 根据坐落地点分类
⑵ 根据酒店建筑投资费用分类
⑶ 根据经营特色分类
⑶ 其它根据
⑷ 根据产权形式分类
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1、根据规模分类
饭店可分为：小型、中型、大型、特大型
根据美国饭店协会的分类原则：
其它来源：
⑴ 小型饭店的客房数为150间以下
100-300间 100-200间
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分时度假饭店
经营特色：
⑴ 在欧美被称为业主型饭店，指顾客购买了某套客房数年中某一时段的住宿权 并成为该套客房在这一段时间的业主。
⑵ 客人可通过饭店管理部门将该套房间的某一时段使用权转让他人。
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度假饭店 经营特色： ⑴ 主要目标顾客是度假、休闲和会议顾客。 ⑵ 位于交通方便、气候宜人的风景名胜地区或名山秀水附近。 ⑶ 注重休闲环境和康乐设施的建设。 ⑷ 注重餐饮产品和服务特色。 ⑸ 开始增加会议设施和会议服务以满足会议团队的需求。
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经营特色：
长住饭店
⑴ 为适应长期住宿顾客的需要而设计。
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机场饭店 经营特色： ⑴ 主要客源为航班机组人员、转机旅客和被延误的旅客。 ⑵ 通常建在机场附近。 ⑶ 其设施与商务饭店相似。 ⑷ 提供免费的顾客接送服务。 ⑸ 为抢占市场份额增加会议与餐饮设施，吸引专程出席会议，时间紧迫的顾客。 ⑹ 不断扩展经营业务，吸收机场附近企事业单位的中小型会议。
⑵ 坐落于交通方便的城市或郊区。
⑶ 房间以套房为主，有客厅、卧室、厨房、卫生间、洗衣房等。
⑷ 房间内设备齐全，有炉灶、冰箱、洗衣机等。
⑸ 房间设计多样化，级别不一。
⑹ 计价方式灵活，按天、周、月、季度或年为计算单位。
⑺ 服务方式灵活，清扫客房可以是每天、隔天或顾客自己清扫。房间用品可以 由饭店提供或顾客自己准备。