幼儿膳食营养供给量的研究

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幼儿膳食营养供给量的研究

徐淑君

（友谊县幼儿园，黑龙江友谊155800

）在人类成长中，大致可以分为婴儿期，幼儿期，少年，青年，中年，老年几个大阶段。一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿期在成长和发育中虽然赶不上婴儿期那么迅速，但是其在成长的过程中也是非常迅速的，而且生长发育也是非常旺盛的，是人一生之中生长的黄金阶段。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml 增加到300ml ，但是，由于幼儿期的人牙齿不够齐全，肠胃和肠道之间的消化液不如成人等因素的制约与影响，其在成长的过程中膳食和营养的搭配是相对较为复杂的过程。在幼儿期，营养物质的获得需从以母乳为主逐步过渡和转变为以谷物和其他各种食品为主要方式，而在一般的家庭膳食的应用中逐步形成了一套系统化的模式和成长方式。

1幼儿的营养需要和膳食营养素摄入量1.1能量

在幼儿期极端，由于幼儿对能量的需求以及其中营养的需要主要是基础代谢和生长发育要求，还有就是体力活动及其针对食物中存在的各种不良物质抵抗力的需求，因此在幼儿时期，基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。但是由于幼儿期幼儿的表面积较小，基础代谢率较大，其在能量的分配和选择的过程中性别影响不大，生长发育所需能量为这个时期所特有，并且一般都是通过每增加1g 的体内新组织，好动多哭的幼儿比起安静的孩子来说所需要的能量要多。

1.2宏量营养素1.

2.1蛋白质。蛋白质是人类成长过程中所需的主要维生素，也是提高和保证身体良好成长的基础。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多，而且其对蛋白质的质量要求也较成人高，因此在膳食的搭配过程中一定要注意对幼儿期的蛋白质搭配，确保蛋白质的质量和效果能够满足幼儿的成长需求。

1.2.2脂肪。对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30%～35%为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长，预防发

生脱屑性皮炎。

必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植物油，较少出现缺乏，面含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。

1.2.3碳水化合物。活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的消化酶，但对于占体积较大，可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50%～55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。

1.3微量营养素

1.3.1矿物质。a.钙:从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg 上升到150mg ，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。b.铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg ，加上生长需要，每天平均需要1.0mg 的铁。c.锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。d.碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1～3岁幼儿碘的RNI 为

50μg/d 。

1.3.2维生素:a.维生素A:维生素A 与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。b.维生素D:幼儿也是是特别容易发生维生素D 缺乏的易感人群，维生素D 缺乏可引起佝偻病。维生素D 膳食来源较少，主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢固醇转变成维生素D 。c.其他维生素:维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日之膳食中补充。

2幼儿的膳食

2.1幼儿食物选择的基本原则

2.1.1粮谷类及薯类食品。进入幼儿期后，粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B 族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细合理，加工过精时，B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

2.1.2乳类食品。维生素B2、维生素A 等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C 含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。

2.1.3鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。同时也是维生素A 、维生素D 及B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济科学条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。

2.1.4蔬菜、水果类。这类食物是维生素C 、β-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。

2.1.5油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。

2.2幼儿膳食的基本要求2.2.1营养齐全、搭配合理。

2.2.2合理加工与烹调。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

2.2.3合理安排进餐。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3～

3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。

2.2.4营造幽静、舒适的进餐环境。安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使小儿专心进食。就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

结束语

幼儿期作为人们成长的黄金阶段，其个体生理不断的发展和变化，身高、体重及其他各个方面都逐步的向着成人转变，因此要确保幼儿期膳食和营养搭配的合理是提高幼儿成长质量的基础和关键前提，特别是确保各个身体阶段发育良好的必然要求。

摘要：幼儿阶段是人一生中的关键阶段，在这个阶段，各种营养和膳食的供给是提高人身体质量素质和水平的关键。通过对幼儿营

养的长期监测和分析，提出幼儿阶段营养的合理配置和结构形式的相关分析和应用措施。幼儿营养的合理结构和3岁～6岁幼儿在各种食物的食用中所需要的标准和营养衡量价值体系综合分析，确保科学有效的改善幼儿的膳食营养供给方式。合理营养的膳食结构使得幼

儿在成长中能够满足其成长需求，确保幼儿的体重、

身高和其他各个阶段的良好有效生长。通过幼儿所需营养的分析，提出膳食营养的供给能量措施，确保幼儿的良好成长。

关键词:幼儿；膳食营养；营养素68··