人教版高中化学选修五油脂

甘油
b、在 碱性 、加热条件下
皂化反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸钠
甘油
（肥皂的有效成分）
实验室制肥皂
工业制皂流程简述
油脂与 用蒸气加热搅拌 硬脂酸钠、甘 NaOH溶液 油等混合液 （水解）
搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
（盐析）
上层：硬脂酸钠 下层：甘油等
取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型
（加工）
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
练习：亚油酸甘油酯的氢化 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂 肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
属于加成反应、也是还原反应。
概念区分： 1、酯和油脂 2、油脂和矿物油
化学性质 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH
成品肥皂
（2）油脂的氢化反应
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反 应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存， 通常可改变油脂的结构。
C17H33COOCH2
催化剂
C17H35COOCH2
加热、加压
C17H33COOCH + 3H2 C17H35COOCH C17H33COOCH2
新课标人教版选修五有机化学基础
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
学习目标
1. 了解油脂的概念、用途及物理性质；
2. 掌握油脂的结构和化学性质；
3. 观察实验现象，认识“皂化反应”本质； 4. 体验化学与生活的紧密联系。
人体所必需的六大营养素
糖类
蛋白质
油脂
无机盐
维生素
水
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高 的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食 50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25% 2．油脂是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的 油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
混合甘油酯
（R1 R2 R3 不同）
三、油脂的性质：
1.物理性质：


ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
密度比水的密度小
有明显的油腻感



不溶于水，易溶于有机溶剂
是一种良好的有机溶剂 纯净的油脂无色、无嗅、无味
天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点
2.化学性质：
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下水解
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
一、油脂的概念：
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级 脂肪酸甘油酯
饱和 硬脂酸： C H COOH 17 35 常见 的高 脂肪 酸 软脂酸： C15H31COOH
级脂
肪酸
不饱 油酸： C17H33COOH 和脂 肪酸
亚油酸： C17H31COOH
练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应
二、油脂的组成和结构： C、H、O 1.元素组成:
1、水解反应：
油脂的用途
食用：重要 的营养物质
工业原料： 制肥皂
a.酸性条件
b.碱性条件：
R3COOCH2
皂化反应
2、氢（硬）化反应：
不饱和烃基的加成
2.结构：
O R1 C O O R2 C O O R3 C O
CH 2 CH CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可相同可 不同
（2） R1、R2、R3可以代表 饱和或不饱和烃基
（3）天然油脂，动、植物体 内的油脂大都为混合物，无 固定熔沸点。
3. 油脂的分类：
a、按常温下的状态分类： 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 简单甘油酯 油脂 （R1 R2 R3 相同）