高中生物课题细胞中的生物大分子(蛋白质)教案新人教版必修1

四、蛋白质的结构和功能 1.蛋白质的组成元素：
质， 其中糖类是主要的能源物质， 脂肪是主要的贮能物质， 主要是：ＣＨＯＮ大多数还含有Ｓ 蛋白质是重要的生命物质，是生命活动的体现者和承担 ２.蛋白质的基本组成单位：氨基酸 者。 进行新课 活动一：分析材料，确定蛋白质的元素组成和基本单位 投影：安徽阜阳“毒奶粉事件” 及“三鹿牌婴幼儿 配方奶粉事故”的相关资料 思考： 1．富含蛋白质的食品有哪些？ 2．这种奶粉能为婴儿提供他们所需的营养吗？ 3． 为什么在奶粉中加入三聚氰胺， 能虚增奶粉蛋白质 的含量？ 4．蛋白质的主要组成元素有那些？ 5．蛋白质的基本组成单位是什么？有多少种？ （蛋白质含有氮元素，通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮 法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，而三聚氰胺分 子式含氮量为６６％…） ③特点： 每个氨基酸都至少含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和一个 羧基连接在同一个碳原子上，这个碳 原了还连接一个Ｈ原子和一个Ｒ基 各种氨基酸的区别：Ｒ基不同 ３.蛋白质的构成：氨基酸（脱水缩 合）→多肽→蛋白质 ①氨基酸分子相互结合的方式：一个 ①种类：组成生物体内的蛋白质的氨 基酸大约有２０种 ②结构通式：
氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨 活动二：课件展示 20 种氨基酸的结构简式 讲解：氨基、羧基的结构式和结构简式的写法 基缩合，脱去一分子水，这种结合方 （投影水、氨气、甲酸的结构式，分子式分别去掉一个 H， 式叫做脱水缩合
即为羟基、氨基、羧基，强调一定要保留连接去掉那个 H 的化学键） 思考： 1．20 种氨基酸分子结构有什么相同点和不同点？ 2．氨基酸分子结构与其名称有没有对应关系？ 3．判断某分子是否为氨基酸的标准是什么？ （教师归纳，说明侧链基团用 R 表示，让学生写出氨基酸 分子结构通式，教师进一步讲解、强调氨基酸结构特点及 书写时的注意事项） 说明：氨基酸的氨基和羧基分别为碱性基团和酸性基 团，其相对含量决定了氨基酸的酸碱性。 活动三：分析蛋白质分子的形成过程 思考：氨基酸间能否发生化学反应？为什么？ 说明：同一个氨基酸的氨基和羧基不能反应；一个氨 基酸的氨基能与另一个氨基酸的羧基脱去一分子的水。 投影：反应的动态演示 强调：该反应为脱水缩合（缩合）反应，不能说“缩 水”反应；连接两个氨基酸的化学键为肽键，“肽键”两 个字的写法，肽键的结构式、结构简式的表示方法；产物 H2O 中 H 与 O 的来源。 讨论：由氨基酸如何形成空间结构复杂的蛋白质？ （二肽继续脱水缩合，得到三肽、四肽等多肽，多肽呈链 状，称肽链，由一条或多条肽链经盘曲、折叠等即成具有 一定空间结构的蛋白质分子；边总结边投影这一过程） 活动四：与蛋白质的合成或分解有关的计算 1．形成二肽时脱掉几分子水？三肽呢？ 2．N 个氨基酸构成的一条肽链呢？ 3．已知牛胰岛素分子量为 5700，由两条肽链组成， 其中α 链由 21 个氨基酸脱水缩合而成，β 链由 30 个氨基 酸脱水缩合而成，则形成牛胰岛素时共脱掉几分子水？ 4．如果是 n 个氨基酸分子 m 条肽链构成的蛋白质， 在合成时脱掉几分子水？ 该蛋白质在水解为氨基酸时需 要几分子水？ 5．分析下面图解，回答问题：
§2-2-3 课题：细胞中的生物大分子（蛋白质）
上课时间 教 学 目 标 编号 06 主备人 审核人 使用人 朱云峰 1．说出蛋白质构成元素、基本单位； 2．概述氨基酸形成蛋白质的过程及其结构多样性和功能多样性； 3．学习用化学试剂检测生物组织中的蛋白质的原理与方法； 4．认同蛋白质是生命活动的主要承担者，关注蛋白质研究的新进展； 5．通过对蛋白质结构和功能的分析，使学生理解物质的结构与功能相统一的观点。 1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程； 教学重点 2．蛋白质的结构多样性的原因； 3．食物中蛋白质的鉴定原理及过程。 教学难点 教学方法 教学媒体 1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程； 2．概述蛋白质的结构多样性的原因。 引导、启发、讨论、探究、实验、谈话相结合。 多媒体课件、实验用具。 教 新课引入 糖类、脂肪和蛋白质是人体生命活动的三大能源物 学 过 程 复 备 栏

②连接两个氨基酸分子的化学键 叫做肽键 ③由两个氨基酸分子缩合而成的化 合物叫做二肽，含有一个肽键 ④由多个氨基酸分子缩合而成，含有 多个肽键的化合物叫做多肽 ⑤多肽通常呈链状结构，叫做肽键 ４.有关蛋白质的计算： ①n 个氨基酸形成一条肽链时，脱掉 n-1 个水，形成 n 肽，含 n-1 个肽键 ②n 个氨基酸形成 m 条肽键时，脱掉 n-m 个水，其中含 n-m 个肽键 总结：肽键数＝脱去的水分子数＝氨 基酸-肽链数 ③蛋白质分子质量＝氨基酸分子总 质量-脱去的水分子质量 ④一条多肽链中至少含有１个氨基， １个羧基；m 条多肽链中至少含有 m 个氨基，m 个羧基 ５.蛋白质结构的多样性 ①氨基酸方面： 氨基酸的种类、 数量、 排列顺序的不同。 ②肽链方面：肽链的空间结构不同。
６.蛋白质的鉴定 蛋白质+双缩脲→变紫色 双缩脲的配制：
⑴该图所示为 A 、B
化合物； 、 C ； ；
⑵填写虚线框内结构的名称 ⑶生成此化合物的反应叫
斐林试剂的配制:
区别： ①浓度不同。斐林试剂中 CuSO4 溶液 的 水 分 子 数 和 形 成 的 肽 键 数 目 分 别 浓 度 为 0.05g/mL ， 双 缩 脲 试 剂 中 是 、 ； CuSO4 溶液浓度为 0.01g/mL。 ⑸该化合物所含氨基和羧基数目分别是 、 。 ②原理不同。斐林试剂的实质是新配 活动五：鉴定蛋白质，设计蛋白质鉴定实验 制的 Cu(OH)2 浊液；双缩脲试剂实质 看书 P21“边学边做” ，预习实验，回答问题： 2＋ 是碱性环境中的 Cu 。 1．实验用的试剂是什么？与斐林试剂有什么异同？ ③使用方法不同。斐林试剂是先将 2．怎样制备生物组织样液？ NaOH 溶液与 CuSO4 溶液混合 后再使 3．双缩脲试剂使用时先加什么，后加什么？ 用；双缩脲试剂是先加入 NaOH 溶液， 4．看到的实验现象是什么？ 再滴加 CuSO4 溶液。 （学生分组实验，快速完成实验操作） 设计蛋白质鉴定实验： 假如你是质量监督局技术人员，被派去检验某商场奶 粉中是否含有蛋白质，你如何设计实验？（课后设计） 活动六：分析蛋白质结构和功能的多样性 （氨基酸种类、数目、排列顺序，以及肽链条数及空间结 构的不同使蛋白质具有多样性，结构决定功能，蛋白质有 多种多样的功能，师生共同举例分类列述） 课堂小结（边提问边投影） ⑷由 X 个氨基酸缩合成 Y 条肽链，这一过程中，脱去 布置 作业 设计奶粉中蛋白质鉴定的实验，下一节课交流。 第二节 细胞中的生物大分子——蛋白质的结构与功能 一、 氨基酸及其种类： 1．组成元素：C H O N 等 2．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，约有 20 种 3．氨基酸的结构通式（见右边） 二、 蛋白质的结构及其多样性： 1．脱水缩合的概念及过程： 板书 设计 H O | ‖ NH2—C—C—OH | R1 H | H―N—C—COOH ∣ | H R2 H | NH2—C—COOH | R