浅谈动物性食品中的兽药残留及其危害

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院系：动物科学学院

班级：检疫111班

学号：***********

姓名：***

浅谈动物性食品中的兽药残留及其危害

【摘要】：综述了动物性食品兽药残留的现状、原因、危害和控制等最新进展。兽药残留在每个国家都存在, 区别仅在于兽药残留的量不同, 发达国家对食品中兽药残留的要求越来越严格。动物性食品疫病防治用药、兽药添加剂的使用、动物性食品中的兽药残留及兽药或饲料添加剂中混有污染物等, 成为动物性食品兽药残留的主要原因。动物性食品兽药残留的主要危害包括毒性作用、耐药性、激素样作用、致敏作用及生态环境毒性。应从完善动物性食品安全法律和标准体系、强化动物性食品兽药残留技术体系、重视畜牧兽医工作者在动物性食品生产中的主体地位、加强动物性食品生产环境监管、严把饲料及添加剂关、合理使用兽药, 加大兽药残留监控力度、严把屠宰检疫关, 净化动物性食品市场等方面进行动物性食品兽药残留的控制。

【关键词】: 动物性食品; 兽药残留; 控制

Study on Veterinary Drug Residues in the AnimalFood and ItsHarm

【Abstract】The actualities, causations, hazards, and control of veterinary drug residue in food animals werereviewed. Veterinary drug residue exists in every country and the residual amounts are different in differentcountries, and the developed countries put forward stricter requirements on veterinary drug residue in food.The main reasons of veterinary drug residue in food animals are drug usage for diseases prevention andtreatment in food animals, usage of veterinary medicinal additives, and the pollutants in veterinary drugs oradditives. The main hazards of veterinary drug residue in food animals include toxic effects, drugresistances, hormone- like effects, sensitization and eco- environmental toxicities and etc. The control ofveterinary drug residue in food animals can be more perfect law and criterion systems for animal food,aggrandizement of examination technical system of veterinary drug residue in food animals, recognition ofthe principal parts of staff working in food animals, enhancement of supervision of the producingenvironment of food animals, strict quality requirements of feed and additives, reasonable usage ofveterinary drugs and enhancement of veterinary drug residue control, strict slaughter quarantine as well ascleaning of animal food markets etc.

【Key words】Animal food, Veterinary drug residue, Harm

前言

随着我国食品贸易的不断扩大和人们健康意识的不断增强,食品的安全性问题已经成为食品行业讨论的焦点。兽药是畜牧业生产中不可或缺的生产资料,如果不科学、合理地使用兽药,将导致兽药污染农产品和环境,不但会通过食物链危害人类健康,还会影响农产品贸易,造成巨大的经济损失。因此,充分认识兽药残留的来源、危害,做好兽药残留监控工作,对保障畜牧业的健康发展,保证畜产品的卫生安全,保护人体健康有着积极而重要的作用。

1 兽药残留产生的原因

1.1 不合理的使用兽药

用药种类、使用方法、用药剂量和用药部位不科学,都会造成药物残留。①药物种类不同:吸收率高的药物易残留,抗生素中四环素在消化道吸收率最高,磺胺类药、喹乙醇的吸收率一般要高于抗生素,残留问题就较为突出。②使用药物的方法:不同的给药方法,其消除也有较大的差异。如猪1次内服75 mg/kg盐酸左咪唑,休药期只需3 d;若皮下或肌注,休药期需要28 d[3]。③给药的剂量:应根据药物种类、特点适量给药,不能随意加大剂量和给药次数,否则会延长药物在动物体内代谢和排泄时间。④用药部位:药物在体内的分布是不同的,其代谢产物在体内也不均匀,血中浓度高于肌肉,内脏组织中的肾和胆汁中分布较高。

1.2 抗生素亚治疗量使用

各种抗生素、激素等药物作为药物性饲料添加剂使用带来的巨大商业利益改变了人们对药物作用的观念,提高动物的生产性能逐渐成为动物药品的重要功用。自20世纪50年代开始,亚治疗剂量的抗生素等药物添加剂逐渐成为动物日粮或饮水的常规成分;至20世纪60~70年代, 80%以上的家禽或家畜长期或终生使用药物添加剂,约50%的兽用抗生素被用于非治疗性目的。在家禽生产中90%的抗生素被作为药物添加剂[1]。

1.3 不遵守休药期

美国FDA调查显示,未能正确遵守休药期是导致食品残留超标最主要的原因。在目前高密度集约化饲养条件下,传染性疾病特别是一些仍无法用疫苗预防的疾病对畜禽健康的威胁仍然是巨大的。

1.4 非法使用违禁药品

农业部在2003年265号公告明确规定,不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品,不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列产品及未经农业部批准的兽药。不得使用进口国明令禁用的兽药,肉禽产品中不得检出禁用药物。如,国内外禁止使用某些促生长剂(如瘦肉精、激素)、中枢镇静剂(氯丙嗪、安定、利血平等)、某些抗菌药物(如氯霉素、呋喃类药、地硝咪唑等),因为它们具有严重的残留毒性,会造成人类中毒或致癌。在经济利益的