老年人饮食与营养ppt课件
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关。）
• 外因85%
社会因素10%（经济、人口、文化教育 ） 医疗因素8%（诊疗服务可及性，作用的发挥 ） 环境因素7%（自然环境） 生活行为和生活方式60%（营养，运动，心理）
• WHO 健康四大基石： 合理饮食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
中国居民膳食宝塔
宝塔分为五层，包含每天应摄入的主要食物种类，其每层的位置和面积反映了各类食物在每日膳食中的地位和应占比例： 第一层五谷杂粮类250-400g。第二层蔬菜300-500g、水果200-400g。第三层畜禽肉类75-150g、鱼虾类75-100g、蛋类25-50g。 第四层奶类及奶制品300g、大豆及坚果30-50g。第五层油25-30g，盐6g。特别是增加了1200ml水和6000步身体活动的要求。
• 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥Hale Waihona Puke Baidu、芋头紫米粥。
• 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降 低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外， 山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液 中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
合理膳食 健康一生
开始语
• 随着年龄的增长，人们的精神和体力的逐渐地衰退，这是 不可避免的。但是，在一个健康长寿的生命之中，保持精 神和生活状态良好则是完全可能的。
• 但是在我们变老的过程中，各个由于年老引起的退化性疾 病：骨质疏松，视力减退，心脏病，中风，糖尿病无时不 在摧毁我们的健康。
我国居民平均期望寿命为77.4，健康寿命只有62.3岁。人均生 活不能自理达15年之久。
• 红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物 ，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。不同 种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样。
• • 红薯：纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以
水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量 选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。 • 推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨。
2007版的中国居民膳食指南：
1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，天天运动，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物
五谷杂粮 ----廉价的能量来源
五谷杂粮包括： • 稻（粳米） 黍（黏小米） • 粟（小米） 麦（面粉） • 豆（红豆、黄豆、绿豆等）
功能： 提供复杂碳水化合物、优质蛋白质、膳食纤维、
维 生 素 B族、矿 物 质。
五谷杂粮对老年人的好处：
1 豆类与谷类搭配制成的主食有利于发挥蛋白质 的互补作用，使其营养结构更符合人体需要，提 高蛋白质的利用率。例如，红豆饭、八宝粥都是 良好的搭配。 2 与大米面粉相比，薯类含有更多营 养素，如膳食纤维，V-C、钾和镁。 具有降糖、降脂、通便等功效。 3 薯类的热量较低，同样重量的薯类 其热量只有大米的1/3，是低热量和 高营养密度食物的代表。
• 推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、蜜汁山药
如何科学吃主食吃？
• 选购建议： • 精制米面与杂粮搭配用于一日三餐。因
小麦和稻米种子的表层所含的B族维生 素、矿物质等和膳食纤维最为丰富，而 精制的米面会在加工过程中有大部分营 养物质随糠麸流失，长期摄入这样的食 物不利。 • 数量建议： • 粗杂粮也非多多益善，建议主食每天吃 5到8两的话，其中至少有1两以上是粗 杂粮。 • 烹调建议： • 五谷杂粮往往含较多的膳食纤维，对牙 齿不好的老年人，用糙米而不是精米作 为主食来源。另外，要善用合理的烹调 方法。
• 紫薯：抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富 的维生素A、B2、C、胡萝卜素、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富 含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。
• 推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。
• 特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃 太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋 白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
• 马铃薯（土豆）：土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验 曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果， 菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。
• 推荐吃法： 土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。
• 芋头：碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量 较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生 免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
• 每年新发 肿瘤100万例 脑血管病200万例 心血管病300万例
• 糖尿病 60岁以上人群2型糖尿病患病率高达11.34％ 65岁-74岁 糖尿病人和IGT者 =该年龄段总人数的40％
预测到2025年中国糖尿病人数将达5000万
健康长寿有哪些决定因素？
• 遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有
老年人的谷类食谱
糙米豆饭
材料： • 糙米、糯米、小米，红豆、黑豆。 • 制作方法： • 取适量比例，先将红豆和黑豆用热水浸泡2~3个小时，并先加水适
量煮20分钟，然后再加入其它谷类，调整水量，如常蒸饭。 点评：
结束语
• 我们都是有着不同基因倾向，不同的需要克服的健 康问题，不同的饮食口味，不同的代谢反应的个体 。
• 没有一个可以适合所有人的饮食方案。 • 寻求适合自己的饮食及生活方式才是最好的。
居民死因前三位:恶性肿瘤\脑血管病\心脏病 因病死亡人数：500万/每年
• 13亿人口 超重2.4亿（其中肥胖7000余万） 高血压1.6亿 高血脂1.6亿
• 外因85%
社会因素10%（经济、人口、文化教育 ） 医疗因素8%（诊疗服务可及性，作用的发挥 ） 环境因素7%（自然环境） 生活行为和生活方式60%（营养，运动，心理）
• WHO 健康四大基石： 合理饮食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
中国居民膳食宝塔
宝塔分为五层，包含每天应摄入的主要食物种类，其每层的位置和面积反映了各类食物在每日膳食中的地位和应占比例： 第一层五谷杂粮类250-400g。第二层蔬菜300-500g、水果200-400g。第三层畜禽肉类75-150g、鱼虾类75-100g、蛋类25-50g。 第四层奶类及奶制品300g、大豆及坚果30-50g。第五层油25-30g，盐6g。特别是增加了1200ml水和6000步身体活动的要求。
• 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥Hale Waihona Puke Baidu、芋头紫米粥。
• 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降 低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外， 山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液 中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
合理膳食 健康一生
开始语
• 随着年龄的增长，人们的精神和体力的逐渐地衰退，这是 不可避免的。但是，在一个健康长寿的生命之中，保持精 神和生活状态良好则是完全可能的。
• 但是在我们变老的过程中，各个由于年老引起的退化性疾 病：骨质疏松，视力减退，心脏病，中风，糖尿病无时不 在摧毁我们的健康。
我国居民平均期望寿命为77.4，健康寿命只有62.3岁。人均生 活不能自理达15年之久。
• 红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物 ，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。不同 种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样。
• • 红薯：纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以
水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量 选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。 • 推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨。
2007版的中国居民膳食指南：
1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，天天运动，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物
五谷杂粮 ----廉价的能量来源
五谷杂粮包括： • 稻（粳米） 黍（黏小米） • 粟（小米） 麦（面粉） • 豆（红豆、黄豆、绿豆等）
功能： 提供复杂碳水化合物、优质蛋白质、膳食纤维、
维 生 素 B族、矿 物 质。
五谷杂粮对老年人的好处：
1 豆类与谷类搭配制成的主食有利于发挥蛋白质 的互补作用，使其营养结构更符合人体需要，提 高蛋白质的利用率。例如，红豆饭、八宝粥都是 良好的搭配。 2 与大米面粉相比，薯类含有更多营 养素，如膳食纤维，V-C、钾和镁。 具有降糖、降脂、通便等功效。 3 薯类的热量较低，同样重量的薯类 其热量只有大米的1/3，是低热量和 高营养密度食物的代表。
• 推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、蜜汁山药
如何科学吃主食吃？
• 选购建议： • 精制米面与杂粮搭配用于一日三餐。因
小麦和稻米种子的表层所含的B族维生 素、矿物质等和膳食纤维最为丰富，而 精制的米面会在加工过程中有大部分营 养物质随糠麸流失，长期摄入这样的食 物不利。 • 数量建议： • 粗杂粮也非多多益善，建议主食每天吃 5到8两的话，其中至少有1两以上是粗 杂粮。 • 烹调建议： • 五谷杂粮往往含较多的膳食纤维，对牙 齿不好的老年人，用糙米而不是精米作 为主食来源。另外，要善用合理的烹调 方法。
• 紫薯：抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富 的维生素A、B2、C、胡萝卜素、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富 含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。
• 推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。
• 特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃 太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋 白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
• 马铃薯（土豆）：土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验 曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果， 菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。
• 推荐吃法： 土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。
• 芋头：碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量 较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生 免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
• 每年新发 肿瘤100万例 脑血管病200万例 心血管病300万例
• 糖尿病 60岁以上人群2型糖尿病患病率高达11.34％ 65岁-74岁 糖尿病人和IGT者 =该年龄段总人数的40％
预测到2025年中国糖尿病人数将达5000万
健康长寿有哪些决定因素？
• 遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有
老年人的谷类食谱
糙米豆饭
材料： • 糙米、糯米、小米，红豆、黑豆。 • 制作方法： • 取适量比例，先将红豆和黑豆用热水浸泡2~3个小时，并先加水适
量煮20分钟，然后再加入其它谷类，调整水量，如常蒸饭。 点评：
结束语
• 我们都是有着不同基因倾向，不同的需要克服的健 康问题，不同的饮食口味，不同的代谢反应的个体 。
• 没有一个可以适合所有人的饮食方案。 • 寻求适合自己的饮食及生活方式才是最好的。
居民死因前三位:恶性肿瘤\脑血管病\心脏病 因病死亡人数：500万/每年
• 13亿人口 超重2.4亿（其中肥胖7000余万） 高血压1.6亿 高血脂1.6亿