柿子成熟

柿子“早熟”之谜

摘要：和许多果子一样,生柿子又硬又涩，而熟果子却又甜又软。因为在果子成熟的过程中，果子内部会发生了一系列的化学变化。生果子硬挺，是因为它含有许多果胶，而这些果胶大部分是不溶于水的，所以生果实的组织硬而且脆。而柿子的涩主要是因为果子中含有大量的可溶性单宁物质（鞣酸），这种物质有很强的收敛性，涩涩麻麻的，口感不好，而且对健康也不利。为了让生涩的柿子尽快熟起来，我在网上搜寻了一些相关的资料，并且根据这些资料以及自己所知道的知识设计了一系列的小实验，找出了让柿子“早熟”的科学因素。

关键词：柿子生涩营养成熟

引言：柿子是一种营养价值较高的果品，而且甜腻可口，很多人都比较喜欢吃，还有些人喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。我们都知道，柿子的营养价值很高，它所含的维生素和糖分比一般水果高出1-2倍。经鉴定，一个柿子能提供的维生素C基本上就能满足一天所需量的一半，而且还能预防心脏血管硬化。但是，一般农民为了让柿子在运输过程中不受伤，延长存放期，增加柿子的食用价值，就会在它们半生半熟时就摘下来，但是没有完全成熟的柿子黄黄硬硬的像一个个圆石头，而且酸涩无味，不适合使用，然而，有经验的柿子爱好者也会想到办法让柿子早点成熟。

实验设计

一、研究背景

又到一年柿子成熟季，办公室老师送了我几个还没见熟的柿子。每天看着那几个青青涩涩的小东西完全没有成熟的痕迹，我不禁思考起了几个问题：是什么东西让柿子成熟起来的呢？又是在什么样的环境柿子会更快的成熟呢？为此，我还和几位老师讨论了一下几种可能的方案。为了验证我的设想，我设计了以下实验。

二、实验器材

保鲜袋四个；标签纸四张；成熟的苹果两个；与苹果等质量的香蕉；大米一小桶；12个黄中带绿的、硬邦邦的柿子。

三、实验过程设计

1、设置对照组：在四个保鲜袋上分别贴上“香蕉组”、“大米组”、“苹果组”和“实验组”，以示区别。将8个柿子等分成4组，分别放入四个保鲜袋中。

2、对照方法

实验组：将贴有“实验组”标签的保鲜袋中放入柿子并密封处理。

对照组一：将贴有“香蕉组”标签的保鲜袋中放入柿子和准备好的两根香蕉，并密封处理。

对照组二：将贴有“大米组”标签的保鲜袋中放入柿子以及足够的大米，并密封处理。

对照组三：将贴有“苹果组”标签的保鲜袋中放入柿子以及准备好的两个苹果，并密封处理。

密封处理完后，将四组柿子放入相同的恒温环境中。

3、观察方法：每隔24小时观察一次，室内气温平均在25左右。

4、实验猜想：“香蕉组”的柿子最先成熟，因为香蕉保鲜期最短。

4、实验记录：

（1）实验第一天，四组柿子在颜色及硬度方面均没有明显的变化。

（2）实验第十天，“香蕉组”柿子大部分变成红色，并且触感很软；“苹果组”柿子变成橘红色，且有些软；“大米组”与“实验组”柿子仍无明显变化。

（3）“香蕉组”柿子在第十三天完全成熟；“苹果组”柿子在实验第十六天完全成熟；“大米组”柿子在第二十八天时完全成熟；“实验组”柿子成熟所需时间最长。

四、实验结果分析

经过实验发现，没有放入任何东西的“实验组”柿子成熟最慢，其他组相对快一些，实验证明有一种物质实验过程中起催化作用，而“香蕉组”柿子的成熟期更短，证明这种物质的多少还会影响柿子成熟的速度。经过进一步分析以及参考网上资料，我得知，这种物质就是一种叫做“乙烯”的气体。乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，是所有植物组织都会自行散发的挥发性气体，科学家研究证实，空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一，就有催熟的功效。而苹果和香蕉被摘下来以后依然能不断呼吸，继续释放出乙烯并且成熟。放入密封的塑料袋后的两种水果组合一方面可以促使产生的乙烯不断增多，保持了一定的浓度，另一方面密封的空间可以让里面的水果不能正常呼吸（缺养），从而由此就分解了果实里的一部分糖，产生大量的二氧化碳和部分酒精，这种变化会促使可溶性单宁物质变为不溶性，所以成熟后的柿子就香甜可口了。

五、实验结论

经过实验，我得出结论：柿子的“早熟”之谜就是催熟剂乙烯的作用。

六、研究体会

通过这次实验，我知道了乙烯能给有活性的水果带来早日的成熟，当买来的柿子或其他水果很涩的话，可以把它们和苹果或者成熟的香蕉放在一起，让它们加快成熟。按照一定的科学方法存放水果，能常吃到新鲜的水果。经过这次亲自动手做实验以及观察实验过程，我找出了贴近我们现实生活的一些现象的发生原因，但是，是不是只有这一种方法能帮我们解决问题呢？比如说，为什么有经验的大人经常会说“受了伤的水果要先吃，不然很容易腐烂”呢？为什么密封的柿子不但没有成熟反而蔫了呢，如果加了水会不会出现不同的结果呢？根据这些生活疑问，我们能不能设计出更简单更快速的催熟柿子的方法呢？我希望在今后的科学学习以及观察生活细节的过程中，能就一些现象亲自动手设计实验，一一解决这些问题，更进一步去探索生物科学的奥秘。